Comment un vin sec peut-il avoir un goût sucré? Demandez Decanter...

Fûts de chêne français à la cave Opus One de Napa Valley, Californie. Crédit: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy

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Certains vins peuvent avoir un goût plus sucré qu'ils ne le sont réellement, les niveaux de chêne, de fruits, d'acidité et d'alcool jouant tous leur rôle pour inciter votre palais à détecter la présence de sucre résiduel, explique David Glancy MS, de la San Francisco Wine School.

Il y a quatre raisons principales pour lesquelles les dégustateurs de vin à tous les niveaux perçoivent la douceur d'un vin qui est classé comme sec et qui contient très peu - voire pas du tout - de sucre résiduel, selon David Glancy MS .

Une acidité plus faible

Lorsque deux vins ont le même taux de sucre résiduel, celui avec le moins d'acide paraîtra plus sucré.

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La maturité des fruits

Prenons l'exemple des vins blancs, lorsque vous avez des fruits tropicaux, comme la mangue et l'ananas, que nous supposerions très sucrés par opposition au citron - nous ne nous attendons pas à ce que les citrons soient très sucrés.

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Alcool plus élevé

Toutes choses égales par ailleurs, l'alcool semble à la fois doux et amer. Un alcool plus élevé peut donc rendre le vin plus sucré.

chêne

Les marqueurs à la vanille, au caramel et aux épices à pâtisserie [peuvent] faire penser à notre nez que «le sucré arrive». Lorsque nous le mettons dans la bouche tout en le sentant, nous pouvons penser que c'est sucré, mais il n'y a pas de sucre. [Des recherches récentes ont examiné comment le chêne peut induire de la douceur dans le vin à mesure qu'il vieillit en barrique - voir ci-dessous. Ed.]

Lire la suite: Pourquoi le vieillissement en chêne peut donner aux vins un goût plus doux à mesure qu'ils vieillissent

Sylvia Wu est rédactrice en chef de et se rend en Californie dans le cadre d'un voyage médiatique organisé et financé par le California Wine Institute.

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