Cueilleur à Radgonske Gorice de Slovénie portant des lunettes de vision nocturne pour récolter les raisins. Crédits: Radgonske Gorice
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Un vin mousseux 100% Chardonnay, méthode traditionnelle de Slovénie a été «récolté et élevé dans l'obscurité totale».
L'impact de la grève légère
Le vin slovène, marqué «Untouched by Light», est prétendu être le premier du genre par son producteur, Radgonske Gorice de Slovénie, qui produit du vin mousseux depuis 168 ans.
Le producteur slovène s'est inspiré des recherches menées en 1989 par le professeur Emerita Ann C. Noble sur l'effet de la lumière fluorescente sur le vin mousseux et son vin de base.
Diverses études de recherche ont montré que les rayons UV du soleil ou des lampes artificielles peuvent ternir les saveurs vives des fruits et ajouter des notes désagréables telles que le chou pourri, les œufs et la laine mouillée.
Voir aussi: Qu'est-ce que la grève légère dans le vin?
Bien que ces saveurs soient similaires à celles provoquées par la réduction, 'la réduction est réversible, la lumière ne l'est pas', selon le producteur.
En élaborant un vin mousseux avec une exposition minimale à la lumière, le producteur vise à «préserver autant que possible les composants aromatiques d'origine du vin».
Fabriqué dans l'obscurité
Pour que ces vins voient le moins de lumière possible, les cueilleurs récolte de nuit porter des lunettes de vision nocturne. Pendant le transport, les raisins sont recouverts sous la bâche.
«Les lunettes de vision nocturne aident à chaque étape du processus car vous pouvez tout voir, mais vous devez vous y habituer», a déclaré Klavdija Topolovec Špur, le vigneron «Untouched by Light».
L’emballage en aluminium noir de «Untouched by Light».
L'œnologue a noté que parfois les travailleurs doivent utiliser leur sens du toucher pour terminer le travail de cave, qui comprend le remuage (remuage) et le dégorgement.
Le vin de base est versé dans des bouteilles en «verre noir à 99,8%» et vieilli dans l'obscurité dans la cave de 166 ans du domaine située dans des grottes naturelles. Avant leur libération, les bouteilles sont scellées sous vide dans une feuille noire.
Le vin
Les raisins Chardonnay provenaient des vignobles vallonnés près de la ville de Gornja Radgona à l'angle nord-est de la Slovénie, entre la rivière Mura et Ščavnica.
Influencée par la plaine pannonienne, cette région a un climat continental avec des précipitations modérées, des étés chauds et des hivers froids.
La parcelle choisie orientée au sud, nommée «AJDA», présente de vieilles vignes plantées en 1989, avec un sol brun eutrique et un mélange de gravier calcaire. L'altitude est comprise entre 220 et 240 mètres au dessus du niveau de la mer.
Après un élevage de 36 mois sur lies, le vin a été dégorgé début 2020. Le résultat est un vin mousseux d'une fraîcheur abondante et de caractéristiques aromatiques assez distinctes et complexes.
Le millésime inaugural 2016 de «Untouched by Light» a un taux d’acidité de 8 g / l et un taux d’alcool à 12%. Le sucre résiduel entre dans la catégorie Brut (6,9 g / l).
Seules 2000 bouteilles ont été fabriquées pour ce millésime, avec l'ambition de passer à 3000 ensuite, «car nous avons une capacité suffisante en caves» selon Klavdija Topolovec Špur.
Comment le servir
Le producteur suggère aux sommeliers de servir le vin dans un environnement sombre et dans des verres noirs tout en admettant que «ce ne sera pas toujours possible».
L’alternative, a déclaré le producteur, est de goûter le vin «à titre d’expérience» pour observer comment l’impact de la lumière peut modifier les caractéristiques du pétillant dans le verre.
Le vin mousseux est produit à Gornja Radgona depuis 1852. La production a été initiée par Alojz Klenošek à l'ère de l'archiduc Jean d'Autriche, membre de la Maison des Habsbourg-Lorraine, qui a développé la production de vin dans cette région. Plus tard, la production a été poursuivie par la famille franco-suisse Bouvier.
Insensible à la lumière, un vin mousseux fait dans le noir
Le vin mousseux «Untouched by Light» est vendu à 100 euros la bouteille, actuellement disponible uniquement sur untouchedbylight.com.
