Le soleil de l’après-midi décline et les visages autour du bureau s’éclaircissent. Vous n’êtes pas nerveux à l’idée du premier rendez-vous de ce soir, mais lorsqu’il s’agit de commander le vin que vous souhaitez, soyez rapide et sûr dans votre décision. Vous arrivez au restaurant plus tôt que prévu pour vous repérer avec la carte des vins, mais juste au moment où vous commencez à percer la surface, vous remarquez que votre rendez-vous franchit la porte. Votre plan génial a été déjoué et vous en êtes désormais réduit à choisir le vin à table.
Après vous être assis, vous essayez sans succès d’écouter votre interlocuteur en donnant une faible reconnaissance faciale de son dialogue tout en fouillant simultanément dans la carte des vins – elle est aussi épaisse qu’un manuel et aussi archaïque que les Écritures. La liste semble s’allonger à chaque instant qui passe entre vos mains, dont la transpiration augmente également de façon exponentielle.
Putain ! vous demandez-vous pourquoi la notion de commander du vin est devenue une telle énigme. Vous repensez à tous vos moments juvéniles de descente dans la cave à vin de vos parents en adhérant simplement au principe inébranlable du blanc pour l’été et du rouge pour l’hiver. L’âge adulte a non seulement entraîné les périls des rencontres et de la découverte de soi, mais aussi les aléas de la satisfaction des boissons et du vin.
La bonne nouvelle est que vous n’avez plus à subir les épreuves et tribulations de la sélection des vins. La situation ci-dessus ne doit plus vous arriver. Suivez ces conseils la prochaine fois que vous serez dans un embouteillage en route vers votre ascension fulgurante de zéro désespéré à héros du vin.
- Demandez au serveur ou au sommelier ce qui l'enthousiasme ces jours-ci. Vous serez agréablement surpris des efforts et de la pensée qu’ils ont déployés pour répondre à votre question lorsqu’on leur a demandé de se renseigner sur quelque chose qu’ils aiment. Donner à votre serveur le contrôle total de ce que vous boirez est le meilleur moyen de couvrir vos paris. Votre conversation informelle avec le personnel de service montrera également à votre rendez-vous que vous êtes un homme du peuple – engageant et mondain.
- Dites au serveur ou au sommelier les types de vins que vous appréciez généralement. Établissez une fourchette de prix pour aider à combler l’écart. Croyez-moi, c'est incroyablement utile pour le serveur. C'est le travail de votre serveur de s'assurer que vous êtes satisfait de votre vin, quel que soit le prix, et leur proposer une gamme les aide à y parvenir. Demandez-vous également si vous appréciez les vins qui sont léger corsé fruité sec boisé etc.
- Pensez à ce que vous envisagez de commander et demandez à votre serveur de vous aider à sélectionner un vin ça complète bien . Il peut s'agir de rosé pétillant rouge blanc n'importe quoi ; mais évitez simplement l'occasion désastreuse où le vin ou la nourriture dominent l'autre.
- Demandez à votre partenaire ce qu'il aime boire. Plaire aux autres en choisissant du vin est la chose la plus altruiste que l'on puisse faire et n'oubliez pas de garder fermement à l'esprit que l'amour que vous prenez est égal à l'amour que vous faites.
- Enfin et sans garantie optez pour quelque chose de totalement aléatoire et hors du champ gauche. Recherchez ces vins du Liban, de Roumanie, de Chine, de Russie et de partout ailleurs où vous n'auriez jamais pensé qu'ils produisaient du vin. Essayez-les et laissez le mystère du vin vous emmener vers de nouveaux endroits, de nouvelles saveurs et sans faute – vers des seconds rendez-vous.
Dan Amatuzzi est un professionnel du vin et des spiritueux et directeur des boissons chez Eataly à New York. Son site internet vinpourthestudent.com est un blog basé sur l'appréciation et l'éducation du vin. Il est titulaire d'un MBA de la Leonard N. Stern School of Business de NYU et est professeur adjoint à la Steinhardt School of Culture Education and Human Development de NYU. Sa dernière publication Comment organiser une dégustation de vin : le kit complet (Race Point Publishing) est maintenant disponible.
