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- Points forts
La dernière version de Dom Pérignon était accompagnée de quelques nouvelles supplémentaires ...
La sortie de Dom Pérignon 2008 à Londres le 19 juin est venue avec la nouvelle que, le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon succèdera à Richard Geoffroy en tant que nouveau chef de cave .
Un acte difficile à suivre? Pas vraiment les deux hommes ont travaillé en étroite collaboration depuis 2005, et Chaperon a désormais participé à 13 vendanges et déclaré quatre millésimes. Ils partagent une vision de Dom Pérignon qui évolue constamment à la lumière des possibilités passionnantes du changement climatique et des fruits plus mûrs.
Entre 1990 et 2009, Geoffroy a créé pas moins de 15 cuvées. Il a toujours choisi de pousser l'enveloppe de ce vin emblématique jusqu'à sa maturité optimale, et son interprétation de la vision DP a également donné naissance au concept `` Plenitudes '' - trois niveaux qui expriment les plateaux successifs du champagne au fil de son vieillissement: millésime actuel release, P2 et P3.
Geoffroy a également affiné les références gastronomiques de DP en travaillant avec des chefs tels que Ferran Adrian, Alain Ducasse et David Thompson ces dernières années.
Les deux hommes sont des rêveurs, comme les meilleurs vignerons, mais Chaperon est aussi un grand technicien. Né à Pomerol, il est ingénieur agronome de Montpellier. Il est sûr de dire qu’une approche radicalement différente de la cuvée ne se produira pas, mais les propres passions de Chaperon se manifesteront sans aucun doute dans ses vins à mesure que la vision évoluera.
Dom Pérignon 2008 - la dernière version:
L’année dernière, c’était la première fois dans l’histoire de Dom Pérignon qu’un millésime sortait dans le désordre - le 2009 précédant ce 2008 . L'une des principales raisons à cela est que l'on a estimé que 2008 avait besoin de plus de temps. Produit d'un millésime largement plébiscité, Dom Pérignon 2008 sortira en tant que «Legacy Edition» à la fin de 2018, avec les noms des deux chefs de caves. L'étiquette normale sortira début 2019.
