Des chercheurs de la région française du Languedoc ont créé un vin blanc avec presque tous les bienfaits du rouge pour la santé, rapporte le New Scientist. Et cela pourrait marquer le début d'une nouvelle génération de vins qui aident à lutter contre des conditions médicales spécifiques.
Paradoxe Blanc, un Vins de Pays d'Oc Chardonnay, tire son nom du soi-disant `` French Paradox '', un phénomène par lequel les Français, qui mangent plus de graisses saturées que leurs voisins du reste de l'Europe, souffrent d'un rythme cardiaque plus faible. attaque et maladie cardiovasculaire.
Beaucoup pensent maintenant que c’est l’habitude du pays de boire du vin rouge avec les repas qui offre une protection, en partie grâce à la haute teneur en polyphénols du vin rouge. Il a été démontré que les polyphénols antioxydants du vin rouge bloquent la production d'un produit chimique naturel - l'endothéline-1 - qui provoque la constriction des vaisseaux sanguins, augmentant ainsi la pression artérielle et le risque de problèmes cardiaques.
Mais ce sont les personnes atteintes de diabète qui sont les plus susceptibles de bénéficier de la nouvelle création, explique le Dr Pierre-Louis Teissedre, qui a dirigé la recherche originale à l'Université de Montpellier.
Selon le Dr Teissedre, le vin a été développé comme antioxydant pour les diabétiques, car leur corps est moins efficace pour faire face au stress oxydatif auquel nous sommes soumis (en tant qu'effet secondaire des processus métaboliques naturels). Ce pourrait être le début d’une nouvelle génération de vins «fonctionnels», a suggéré le Dr Teissedre - enrichis en produits chimiques et pour une consommation modérée.
Des tests sur des rats diabétiques ont montré que le 100% Chardonnay rétablissait des niveaux d'antioxydants proches de la normale, même si tout l'alcool était éliminé. Jusqu'à présent, cependant, rien ne prouve que le nouveau vin puisse réduire le risque de maladie cardiovasculaire ou offrir un remède contre le diabète.
Le Chardonnay enrichi en polyphénols a été créé en adoptant des méthodes de vinification rouge. En prolongeant le contact avec les peaux de raisin - où les polyphénols sont concentrés - les chercheurs ont pu multiplier par quatre la teneur en polyphénols. Les vins rouges ont déjà un contact prolongé avec les peaux de raisin, car ils tirent leur couleur du pigment qui y est stocké.
Les raisins Chardonnay de la région Languedoc Aude ont été sélectionnés pour des niveaux de polyphénols supérieurs à la moyenne. Ils ont ensuite été broyés et l'ensemble du mélange a été ramolli pendant six jours et chauffé à des températures plus élevées que d'habitude. Le Domaine Virginie-Castel, près de Béziers, commercialise actuellement le vin, bien qu'il ne soit pas encore disponible au Royaume-Uni.
Écrit par Liz Hughes le 13 décembre 2002
