Restaurant Babel, Budapest
Fiona Beckett donne son verdict sur le restaurant Babel
Publié à l'origine dans le magazine Decanter en partenariat avec Hine Cognac
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hongrie
Tel +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Notation:9,5 / 10
- Ouvert du mardi au samedi de 18h à 12h
- Style de restaurant: cuisine régionale hongroise
- Plat signature: Dumplings aux œufs
- Menu dégustation 4 plats avec vin 58 £
- Menu dégustation 6 plats avec vin 85 £
- Vin à essayer: Juhfark 2012
Revue complète
Demandez des recommandations de restaurants à Budapest et vous obtiendrez une liste d'endroits qui font de l'oie, du goulache et des boulettes, et le foie gras omniprésent. Ce à quoi vous ne vous attendez pas - même injustement - est un restaurant Noma-esque d'une grande beauté qui envoie de la nourriture qui vous fera tomber les chaussettes.
Pourquoi Babel n'était-il pas sur mon radar? Je ne suis tombé dessus que parce que je parlais lors d'un événement sur le vin et que je m'étais opposé (je ne me souviens pas pourquoi) au choix du restaurant dans le programme officiel. Je me suis retrouvé avec un autre groupe à Babel par pure chance.
Tenu par deux chefs, István Veres et Gábor Langer, le restaurant est gratifiant à tous les niveaux. La pièce est claire, aérée et contemporaine - tous les meubles de style scandinave, le verre et la maçonnerie ouverte. Environ 75% des ingrédients et du mobilier, ainsi que tous les vins, proviennent de Hongrie.
Restaurant Babel, Budapest
Il y a un petit menu à la carte mais vous seriez fou de ne pas choisir l'un des deux menus dégustation (quatre plats pour 59 £ ou six pour 85 £), qui comprennent la plupart des plats que vous voudriez quand même manger. Et pour une fois, parce que je ne suis pas toujours un partisan, je vous encourage à choisir les accords mets-vins, qui étaient remarquablement tous blancs.
Comme l’a expliqué par la suite le sommelier Péter Blazsovszky - et ici je le paraphrase de manière approximative: «Le vin rouge est toujours le héros du repas. Les vins blancs peuvent montrer plus de facettes et vous donner une perspective entièrement différente sur la nourriture. »
Outre la juxtaposition originale et judicieusement jugée des saveurs proposées ici, ce qui était si frappant, ce sont les textures contrastées. Le plat signature de galuska aux œufs (nouilles) - une combinaison perverse de spätzle surmontée d'un nuage aérien de mousse infusée à la truffe - a été suivi, à titre de contraste rafraîchissant, d'un bouillon de canard soyeux mais profondément savoureux (qui vous rappelle pourquoi le consommé utilisé être considéré comme une délicatesse), puis par un plat de poulpe fortement fumé.
Restaurant Babel, Budapest
Le poulpe et le plat de veau ultérieur (accentué de café) ont été associés à un Juhfark 2012 de Spiegelberg qui n'a en rien été diminué par l'intensité de la nourriture. (Juhfark peut être un cépage encore plus intéressant que Furmint et Hárslevelű sur la base de cette expérience.)
Un dessert sucré salé de citrouille, de foin, d'ail et de cumin (beaucoup plus agréable qu'il n'y paraît) a facilité le retour à un Hárslevelű 2015 sec de Kaláka Báthory comme une finale rafraîchissante. Pour 22 £ (29 £ si vous avez six plats), vous pourrez déguster des vins extraordinaires de la liste de 140 bacs.
J’hésite à attribuer à Babel un score parfait car rien n’est jamais parfait, mais il est difficile de voir ce qui pourrait être amélioré ici.
