Crédit: Tristan Gassert / Decanter
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- Magazine: numéro de février 2020
Laraine Miller, Nevada, USA, demande: J'ai une allergie aux tanins, mais j'ai récemment vu un documentaire dans lequel il était déclaré que le Champagne n'avait pas de tanins. Est-ce vrai?
Vitalie Taittinger, président de Champagne Taittinger, répond: Les tanins sont des polyphénols à longue chaîne présents dans de nombreux fruits, graines, feuilles, écorces, thé et chocolat qui ont un goût amer et astringent. Dans le vin, les tanins sont présents là où les peaux ont été macérées pour les extraire des peaux des raisins (principalement rouges).
Les variétés à peau fine comme le pinot noir et le gamay ont moins de tanin. Le contact avec le chêne pendant la vinification peut également augmenter la teneur en tanin. Les vins blancs n'ayant subi aucun contact avec la peau avant ou pendant la fermentation n'auront pratiquement pas de tanin, sauf s'ils ont été en contact avec le chêne.
Compte tenu de la façon dont le champagne est élaboré, avec un contact cutané minimal pour le champagne blanc et généralement peu de contact avec le chêne pour la plupart, la composante taninique du champagne est pratiquement nulle, bien qu'il puisse y avoir de petites quantités avec des styles de rosé plus profonds.
Les tanins ont été associés à une réduction de la pression artérielle et ont prouvé leurs propriétés antimicrobiennes. Il y a également eu des études qui ont lié le tanin à l'apparition de migraines, mais de tels cas sont rares, et la plupart des recherches ont conclu que les tanins sont généralement bénéfiques pour la santé humaine.
Cette question est apparue pour la première fois dans le numéro de février 2020 de Carafe magazine.
