Ébouriffé
- Points forts
- Conseil du vin
Clement Robert, maître sommelier chez 28 ° -50 ° rue Maddox dit qu'il y a de nombreux avantages à utiliser du vin plutôt que des spiritueux.
«Les arômes sont naturels, ils sont plus faibles en alcool et plus faciles à digérer.»
«Par exemple, nous servons un PXpresso Martini où nous remplaçons essentiellement la liqueur de café par du vin Pedro Ximenez, cela donne au cocktail plus de fraîcheur, une plus grande complexité et il a moins d'alcool qu'un Espresso Martini traditionnel.»
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«Frosé» devient la dernière tendance des vins d'été
Choisir le vin pour un cocktail au vin
«N'utilisez pas votre Chàteau PIl esttrus 1982 », a déclaré Robert.
«J’aime utiliser des vins fortifiés, ils sont plus légers que les liqueurs et les spiritueux, mais ils ont la force nécessaire pour donner à l’ensemble de la boisson un effet délicieux.
«Par exemple, nous utilisons du Porto fauve dans notre cocktail Douro Breeze à base de Porto fauve Graham’s 10 ans, de jus de raisin, de citron et d’amaretto.
«Le goût me rappelle un cocktail Negroni avec une touche de vin et d’amande.»
Champagne des cocktails
Robert recommande les cocktails au champagne comme les plus faciles à préparer soi-même.
«Vous savez à peu près le résultat que vous allez obtenir, car le champagne est brillant pour faire ressortir les arômes et ajoute de l’éclat aux ingrédients de base que vous utilisez.
«Essayez un Kir Imperial : Chambord, framboise purée et Champagne. »
Recettes de cocktails au vin de Cocktail Week à Londres
Le Fino Collins
Jusqu'à Collins:
75 ml de Tio Pepe Fino,
15 ml de sirop de fleur de sureau
25 ml de concombre
une pincée de citron
Garnir de soda, garnir d'une rondelle de citron et d'une tranche de concombre
Disponible dans toute la LCW17 à Sack - 9 Christopher St, Londres EC2A 2BS
Tokyo Negroni:
35 ml de gin
20 ml de choya
15 ml de cocci américain
2x tiret blanc je suis
Fève de tonka râpée
Remué et servi dans un rocher avec de la glace
Disponible tout au long de la LCW17 au Jamie Oliver’s Fifteen - 15 Westland Pl, London N1 7LP
Tokyo Negroni
Ébouriffé:
20 ml de Campari amer
15 ml de vodka Stolichnaya
15 ml de liqueur de fleur de sureau italienne Fiorente
10 ml de réduction de vin rouge aux clous de girofle, cannelle, anis étoilé
Garni de Franciacorta et garnir d'un zeste de citron flambé
Disponible dans toute la LCW17 à Ritorno - 442 King’s Rd, Chelsea, London SW10 0LQ
Belle Hélène:
40 ml de Calvados de Camut
15 ml de pomme verte
20 ml de jus de citron
10 ml de sirop de sucre
Blanc d'oeuf
Compléter le vin de Gewürztraminer et servir avec une garniture de poire en cristal dans un verre à Riesling
Lady Marmalade
Lady Marmalade:
50 ml de Marsala
1 cuillère à soupe de marmelade d'orange râpée
20 ml de jus de citron
15 ml de sirop de sucre
Secouer et soulever une seule fois, servir dans un coupé.
