21212, Édimbourg r nType: français moderne r nIl existe une mer de statistiques pour montrer à quel point Édimbourg dépasse son poids par rapport à plusieurs villes britanniques plus peuplées....

Type: Français moderne

Il existe une multitude de statistiques pour montrer à quel point Édimbourg dépasse son poids par rapport à plusieurs villes britanniques plus peuplées. Habituellement, ils démontrent que ce que l'on appelait autrefois - avant la crise de l'euro - `` l'Athènes du nord '' n'est en retard que sur Londres en matière de finance, de tourisme et de culture (une nouvelle enquête a révélé que 545 livres de toutes sortes avaient été environ, cette belle ville). Du point de vue gastronomique, il n’est également derrière que Londres, avec plus d’étoiles Michelin et des finalistes plus dignes que toute autre ville.

21212 est un restaurant intime dans ce qui était le salon d'une grande maison de ville, avec des banquettes ondulantes le long de ses murs recouverts de tapisserie et une cuisine ouverte à l'arrière, partiellement éclairée par de grandes fenêtres. Le nom vient de la composition originale des menus, qui offrait deux choix d'entrée, de plat et de dessert entrecoupés de plats de soupe et de fromage, il y a maintenant trois choix au dîner, mais le chef-patron Paul Kitching, comme la plupart d'entre nous, n'est pas n'est pas enclin à faire plus de maths que nécessaire.

Il a abandonné la seule étoile Michelin de Manchester pour s'installer ici en 2009 et en a obtenu une l'année suivante, malgré ses menus originaux et remplis de jeux de mots et sa cuisine très aventureuse, qui se situe entre la gastronomie moléculaire et la déconstruction fantaisiste de Salvador Dali. Il est souvent mis en valeur par des chips de légumes déshydratées colorées et souvent rehaussé en mélangeant des morceaux de fruits et de noix parmi les légumes. Smoked Fish & Ships ressemblait à un dessin animé flamboyant, mais le poisson blanc légèrement fumé et assez tendre et le saumon dans une sauce à la crème verte avec plusieurs légumes cuits à divers degrés de textures et de croquant, était un rêve plein de surprises.

Thym 4 Chicken présentait le filet le plus tendre possible dans une sublime sauce sucrée et acidulée à six ingrédients à l'ananas et aux noix du Brésil (au dîner, il est devenu Thym 4 Pork, une idée encore meilleure). Tous les plats ont été entièrement décrits par notre serveuse, mais rien ne pouvait nous préparer à l'éventail de saveurs et de textures - c'est peut-être de la folie, mais il y a une méthode délicieuse.

La carte des vins, une sélection réfléchie de la sommelière Debbie Smith, relève le défi. Il regorge de bons producteurs - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester et Domaine de la Romanée-Conti - et de bons choix décalés aussi, d'Oregon, du Dão et de Sardaigne, ainsi que 11 rieslings allemands. Malheureusement, les majorations sont partout, certaines raisonnables, beaucoup à la hausse: j'adore La Rocca de Pieropan et Mule Blanche de Jaboulet, mais pas à 70 £ et 80 £ respectivement. Les vins plus vieux et plus chers ont un meilleur rapport qualité-prix, au moins attirant moins de marges. Nous nous sommes contentés de quelques vins au verre, une meilleure idée avec ce type de menu de toute façon une autre bonne stratégie serait de commander deux des 24 demi-bouteilles et de laisser la nourriture être la star.

3 Royal Terrace, Édimbourg EH7 5AB.

Tel: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk

Ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi.