Calamars entiers grillés, riz rouge et herbes fraîches r nPour 4 r n r nIngrédients: r n r nCalamois grillés entiers r n r n t 4 (petit à moyen) calamars entiers propres ...

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Chaque fois que nous passons quelques jours dans le sud de la France, ce plat est invariablement au menu. Tout le monde est réuni autour du barbecue pour admirer les belles couleurs et odeurs, c'est tout simplement délicieux. Mais pourquoi ne pas le créer quel que soit le temps? Une recette incroyablement facile, débordante de saveurs que vous pouvez simplement recréer à la maison avec une plaque chauffante.

4 personnes

Ingrédients :

Calamars grillés entiers

• 4 calamars entiers propres (de taille petite à moyenne)
• 300g de riz rouge
• 750g d'eau
• 20g d'herbes mélangées (estragon, aneth, coriandre, persil)
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive

Pour préparer la marinade:

• 2 piments rouges épépinés
• 1 citron (zeste et jus)
• ½ bâton de citronnelle
• 1 cuillère à soupe. sauce soya
• poignée de feuilles de menthe tranchées
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 gousse d'ail

• Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Hachez grossièrement les piments rouges et la citronnelle avant de les mettre dans un grand bol à mélanger avec le jus d'un citron, la sauce soja, l'huile d'olive et l'ail écrasé.
2. Essuyez votre calmar avec un chiffon sec ou un morceau de papier pour éliminer les impuretés restantes. Ensuite, placez-les dans le bol et frottez la marinade partout. Saupoudrez les feuilles de menthe sur les calmars avec quelques pincées de poivre.
3. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. En attendant, rincez le riz rouge sous l'eau froide avant de le mettre dans une casserole de taille moyenne remplie d'eau et d'une pincée de sel. Une fois bouilli, baisser le feu et laisser mijoter le riz à couvert avec un couvercle et cuire de 40 à 45 minutes.
5. Une fois cuit, égouttez le riz et arrosez un peu d'huile d'olive.
6. Retirer les calmars de la marinade sans jeter l'excès d'huile ni garnir l'intérieur. Cela assaisonnera et évitera que les fruits de mer ne collent à la poêle. Faites chauffer votre plaque chauffante le plus possible pour obtenir ces marques spéciales de blettes sur les calamars sans les trop cuire. Ils n'auront besoin que de quelques minutes de chaque côté pour être magnifiquement tendres.
7. Rincez vos herbes fraîchement cueillies sous l'eau froide et séchez-les doucement sur un morceau de papier. Ces petites feuilles ajoutent de la fraîcheur et du croquant supplémentaire au plat.

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Ce plat coloré a besoin d'un vin tout aussi gai pour l'accompagner. Un particulièrement croquant et fruité rosé ferait des merveilles pour cette recette méditerranéenne. Je propose la Cuvée Clarendon Domaine Gavoty 2013 de Aix-en-Provence . Ce vin jeune a un nez poivré intense et une véritable palette de saveurs de fruits rouges.

Sur une note un peu plus classique, je pense que le 2014 Sancerre d'André Dezat serait également un excellent choix avec ce plat. C'est un vin blanc impeccablement équilibré de la Loire région assez vivante pour défier le calmar.

Enfin, je recommande un de mes favoris personnels de plus loin. Un délicieux vin blanc de Nouvelle-Zélande avec beaucoup de notes fumées, parfait pour ce calmar carbonisé. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 est probablement le meilleur Sauvignon Blanc pour compléter ce plat spécial.

Vins à boire avec calamars entiers grillés, riz rouge et herbes fraîches de Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Herbacée et fruitée, cette rose alléchante issue du vignoble de Gavoty vieux de 200 ans en Provence, est riche de notes douces et épicées de melon et de figue.
Prix ​​conseillé: 10,95 € chez Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Merveilleusement citronné avec un arôme presque sherbert, ce Sancerre est onctueux aux saveurs de fruits à noyau. Les notes de citron vert sont suffisamment vives pour se marier à merveille avec les saveurs rustiques carbonisées des calamars grillés.
Prix ​​conseillé: 14,60 £ chez les tanneurs

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Avec des notes croquantes de citron et de pamplemousse, le Te Koko est subtilement sucré avec des notes de nectarine et de chèvrefeuille. Il y a une qualité herbacée dans ce vin qui le rend si merveilleusement complexe au nez. Le partenaire idéal pour les calmars tendres et fumés avec cette petite bouchée de piment.
Prix ​​conseillé: 37,50 £ chez Roberson

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