La décantation est plus bénéfique dans les rouges jeunes et / ou tanniques pour ouvrir leurs arômes et saveurs
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À quelle vitesse devez-vous boire les vins après les avoir décantés ...?
Quand faut-il boire du vin après l'avoir décanté? - Demandez Decanter
Tõnu Meidla, Estonie demande: Combien de temps un vin commence-t-il à décliner en qualité après avoir été décanté? Doit-on se dépêcher de boire chaque vin rapidement après la décantation?
Isa Bal MS répond: La plupart des vins produits aujourd'hui n'ont pas besoin d'être décantés (comme le ferait un Porto millésimé en raison de ses sédiments) mais peuvent en bénéficier.
L'intérêt de la décantation est de permettre à un vin de respirer plus d'oxygène ce qui permet de faire ressortir la complexité des arômes et des saveurs après confinement en bouteille. Cependant, beaucoup de gens - moi y compris - préfèrent servir le vin directement de la bouteille et ensuite goûter à travers son évolution dans le verre.
Les vins mûrs, en particulier ceux qui sont légers, s'ouvriront dans une carafe en aussi peu que 10 ou 15 minutes, mais peuvent commencer à perdre des arômes après environ une heure, vous devez donc garder cela à l'esprit lorsque vous les servez.
Double décantation: qu'est-ce que c'est et quand faut-il le faire? - demander à Decanter
Il suffit peut-être d'ouvrir la bouteille et de laisser respirer le vin sans décanter.
Goûtez-le après ouverture puis attendez 15 minutes et goûtez à nouveau s'il ne s'est pas développé à votre goût, puis essayez de décanter.
Les vins jeunes et / ou très tanniques et corsés peuvent prendre plus d'une heure pour bénéficier de la décantation - certains ont besoin de quatre heures ou plus pour s'exprimer pleinement. Ceux-ci devraient rester plus stables plus longtemps avant de souffrir des effets néfastes de l'exposition à l'oxygène.
Isa Bal MS est consultante en vins et ancienne sommelière en chef chez The Fat Duck.
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Cette question est apparue pour la première fois dans le numéro de juin 2018 de Carafe magazine, s'abonner à Carafe ici .
