Lionel Poilane, le boulanger le plus célèbre de France, est décédé dans un accident d'hélicoptère. Poilane (à gauche) était aux commandes de l'avion lorsqu'il est descendu dans un épais brouillard au large des côtes bretonnes le jeudi 31 octobre.
Poilane, 57 ans, se rendait jeudi soir avec sa femme, Irena, dans la résidence secondaire du couple sur l’île privée des Rimains.
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Un épais brouillard a obscurci le site d’atterrissage et c’est lors de la deuxième tentative de Poilane d’abattre l’avion que l’accident s’est produit, selon le commandant Jerome Erulin des garde-côtes français. Des plongeurs ont récupéré le corps de M. Poilane vendredi matin, mais il est entendu que sa femme est toujours portée disparue.
Poilane a hérité de la boulangerie familiale de son père Pierre Poilane en 1970. Dans les années 1980, il entreprit de transformer une boulangerie parisienne à un seul magasin - rue Cherche-Midi - en un empire de plusieurs millions de livres réputé pour son utilisation juste quelques ingrédients bruts purs et de haute qualité.
La grande boulangerie Poilane à la périphérie de Paris, construite en forme de beignet, utilise 24 fours à bois à l'ancienne alimentés par les meilleurs chutes aromatiques d'érable, de pin et de teck.
On se souviendra de Poilane dans le monde entier pour «pain Poilane», une «boule» de 4 lb (1,9 kg) de levain moulue à la pierre qui est réputée rester fraîche pendant 10 jours ou plus. Le grand pain rond croustillant a été mis en vente en Grande-Bretagne pour la première fois en septembre 2000, peu de temps après que Poilane a ouvert sa première boulangerie étrangère - dans Elizabeth Street derrière la gare Victoria de Londres. Les pains sont vendus dans les supermarchés Waitrose où un prix élevé ne dissuade pas les acheteurs.
Le pain Poilane est expédié en Amérique, dans le reste de l'Europe et en Extrême-Orient.
Poilane avait un amour particulier pour la Bourgogne d'avant-guerre et a été présenté dans le magazine Decanter en juillet 2000 Fin du bac . Là, il a décrit à la fois le pain et le vin comme le «pur produit de l’être humain». «Ils ont toujours été choisis - même avant le Christ - pour leur signification religieuse, en tant que symboles de la vie», a-t-il déclaré à Decanter.
Les Poilanes quittent leurs deux filles, Appollonia, 18 ans, et Athene, 16 ans.
Écrit par Liz Hughes le 4 novembre 2002
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