Les Cols restaurant
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Sue Style donne son verdict sur Les Cols ...
Publié à l'origine dans le magazine Decanter en partenariat avec Hine Cognac
Les Cols, Olot, Espagne
Ctra. de la Canya, 17800 Olot, Espagne
Tel: +34 972 269 209
lescols.com
- Notation:7,5 / 10
- Ouvert de 13 h 30 à 22 h 30, mais fermé le dimanche soir, le lundi et le mardi.
- Menus dégustation à partir de 95 € avec accord mets et vins 150 €
- Vin à essayer: Picapoll-Malvasia
Revue complète
Le trajet jusqu'aux Cols à Olot vous emmène devant les volcans éteints et obscurs de la région de la Garrotxa en Catalogne, entrecoupés de fermes masia en pierre dorée, d'églises romanes et de champs en mosaïque. Le paysage a été capturé par l'école de peintres Olot du XIXe siècle dans des tons de charbon de bois avec des gris, des bruns et des dorés en sourdine, ce qui donne le ton pour un repas au restaurant de Fina Puigdevall.
Les Cols restaurant
grand frère saison 21 épisode 37
De l'extérieur, le restaurant - qui a reçu sa deuxième étoile Michelin en 2010 - ressemble (et est) à une masia familiale traditionnelle, tandis que l'espace intérieur est étonnamment moderne et minimaliste avec une utilisation intensive de la pierre, du béton crépu, du métal sombre et du verre. Il y a deux espaces de restauration: l'un est plus intime, en noir et feu chic avec vue sur les poulets de maison (de couleur coordonnée) et le potager, l'autre long et mince, dominé par une immense table de réfectoire dorée et flanquée par des murs chatoyants, dorés, en forme de cascade.
Les deux menus de dégustation sont résolument de saison et proviennent en grande partie du jardin. Pour un chef, maintenir le facteur `` gotcha '' à travers 12 plats est un défi, et il n'est relevé qu'en partie: un petit bol de jus de betterave carmin avec des amandes blanches laiteuses flottant sur le dessus était joli mais vide, et les trois desserts se sont avérés être deux de trop, bien que rachetés par le combo de chocolat volcanique. Les vedettes comprenaient une crème pâtissière chaude et veloutée de cèpes et un œuf poché tremblant dont le jaune coulait sur de minuscules chanterelles dans un jus de viande intense. J'ai adoré un morceau de bacalao, ses flocons de neige parfaitement dessalés surmontés de cèpes et une pépite de porc Duroc cuit lentement avec des tranches de pêche, moelleuses et fondantes.
Les fromages artisanaux catalans sont un point culminant, vieillis à la perfection et disposés comme une nature morte dramatique sur un chariot noir élégant.
Les Cols restaurant
La carte des vins plonge profondément dans la Catalogne avec un penchant vers l'extrémité naturelle du spectre. L'option d'association comprenait un agréable Picapoll-Malvasia du domaine biodynamique Mas Oller dans l'Empordá, un mélange PX-Moscatell blanc floral et lumineux du Terroir al Límit dans le Priorat, un pinot noir frais et parfumé cultivé à 1000 mètres par Acusp à Costers del Segre et un Santbru Carinyena des vignobles centenaires de Portal del Montsant.
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Peut-être de manière inattendue pour l'Espagne (bien que loin au nord-est de l'Espagne), Les Cols a quelque chose d'une sensation nordique. Imprégné du même esprit locavore, c'est tout une pièce avec le paysage de la Garrotxa: cool, sobre, austère belle et totalement cohérente. Menu dégustation 95 € avec accord mets et vins 150 €.
Sue Style est une rédactrice indépendante largement publiée sur le vin, la gastronomie et les voyages. Pour lire plus d'avis sur les restaurants
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