Jefford on Monday: le rêve blanc de la Slovénie...

Raisins Rebula en attente d'être récoltés. Crédits: Andrew Jefford

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Andrew Jefford rapporte de la première Masterclass internationale de Rebula.

L'un des rêves de vin de notre époque est le blanc qui se comporte comme un rouge. Ce qui aurait, en d'autres termes, une présence structurelle, une texture, une profondeur et un cadre de référence tout à fait différents, et peut-être tout à fait plus grands, que les blancs conventionnels que nous connaissons.

Les vins orange sont une enquête sur cette possibilité, mais pas la seule, il est également possible de faire des vins blancs de teinte conventionnelle qui s'éloignent, par leurs allusions, des fruits frais, des fleurs et des feuilles vertes vers ce qui est plus profond, plus terreux. , plus repas, plus savoureux.

On pourrait dire que le nouveau rêve recoupe à ce stade un autre plus familier: la recherche du «nouveau Chardonnay». Non pas la recherche d'un nouveau cépage blanc quasi-universel d'une adaptabilité quasi illimitée, mais la recherche d'un cépage capable, dans les zones favorisées, de rendre des vins blancs qui puissent atteindre (au cours d'une trajectoire de vieillissement) le genre de somptueux, de banquet- comme la complexité du bourgogne blanc.

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Sont-ce juste des rêves?

Eh bien, cela suffirait: nous avons besoin de rêves pour nous faire avancer. Mais une poignée de variétés indigènes vraiment intéressantes parfaitement adaptées à leurs sites peuvent en effet suggérer une telle possibilité. Quelque part en tête de cette courte liste, pour moi, il y a Rebula (son nom slovène) ou Ribolla Gialla (comme on l’appelle en Italie). J'ai eu la chance de retomber amoureux de tout cela à la fin du mois d'août de cette année - lorsque la première International Rebula Masterclass a eu lieu à Brda.

Terrasses du vignoble de Brda. Crédit: Andrew Jefford.

C’est une variété ancienne, mentionnée pour la première fois au XIIe siècle dans une querelle ecclésiastique. Depuis lors, tous ceux qui ont fait du vin dans la coquille Saint-Jacques sans couture des collines connues en Italie sous le nom de Collio et en Slovénie sous le nom de Brda ont compris, à travers toutes les vicissitudes de la mode, que c'était la grande variété de l'endroit. Les dossiers fiscaux montrent qu’il a toujours produit les vins les plus chers de la région. Un autre indice du respect avec lequel il était considéré dans le passé est la découverte récente d'un classement historique de vignobles qui sépare les sites locaux en pas moins de neuf catégories de qualité différentes.

«Au milieu des années 70, se souvient Saša Radikon, mon grand-père voulait prendre sa retraite. Il a dit à mon père: «Vous pouvez tout avoir: la ferme, la terre, l’équipement. Il n’ya qu’une seule condition: il faut continuer à planter la Ribolla »». «Il y a eu des années difficiles», se souvient Aleks Simčič d'Edi Simčič, «quand Rebula était très difficile à vendre. Nous en avons donc bu la plus grande partie nous-mêmes.

Nouveaux œufs en bois utilisés pour la fermentation de Rebula à la cave Simcic. Crédit: Andrew Jefford.

C’est maintenant principalement un vin sec, mais tout au long des huit derniers siècles, il a été doux, un régal des Habsbourg. Il occupe encore environ un quart des meilleurs vignobles de cette zone intensément plantée, et est localement considéré comme la variété parfaite pour servir de véhicule au type de parfums et de saveurs qui peuvent évoquer les sols de flysch dans lesquels il pousse (appelé ponca en italien et Roche en slovène: dépôts sédimentaires stratifiés de grès et de marnes). Comme de nombreuses variétés anciennes, il présente une grande diversité clonale.

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Il y a deux étonnements à ce sujet. La première est qu'elle produit des vins blancs de très haute qualité, bien que parfois d'une manière si déconcertante et originale que ses qualités ne sont pas encore universellement reconnues par le monde du vin dans son ensemble. Si vous êtes déjà fan de Rebula ou Ribolla, vous êtes en avance sur la courbe.

Le deuxième étonnement est qu'il peut être traité de différentes manières lors de la vinification - avec succès. Certains producteurs (comme Medot et Erzetič) l'utilisent pour les vins effervescents, et d'autres pour faire des blancs conventionnels au caractère fruité nuancé, tandis que l'avant-garde pousse le cépage vers des essais modifiant l'horizon dans les Trois T: terroir, texture et temps. Ce spectre de potentiel expressif est très gratifiant pour les producteurs et les vignerons.

Je dois également ajouter que c'est un aliment blanc raffiné, et que de bons exemples sont exceptionnellement satisfaisants à boire. J'ai discuté avec l'un des modérateurs de la Masterclass après l'événement - Gašper Čarman du détaillant en ligne slovène eVino, qui travaille à la fois comme sommelier et importateur de vin. «J'avais des Allemands très riches au restaurant la semaine dernière et ils voulaient boire des vins fantastiques - Latour, Masseto, etc. Ils ont également commandé des bourgognes blancs, alors j'ai insisté pour qu'ils aient également essayé la Ribolla Opoka de Marjan Simčič, puis j'ai juste regardé les lunettes après. Je ne sais pas s’ils y prêtaient beaucoup d’attention, mais les verres Ribolla Opoka se vidaient plus rapidement que les verres bordeaux blancs. » Servez Rebula / Ribolla, soit entre 12C et 14˚C, exactement comme du bourgogne blanc fin.

Dégustation Rebula / Ribolla

Dégustation de Rebula… Crédit: Andrew Jefford

La Masterclass a offert des possibilités de dégustation exceptionnelles à la fois de vins jeunes et de certains millésimes historiques. Voici les notes de quinze des meilleurs vins présentés ce jour-là.

Rebula, Dolfo 2016

Le Marko Skočaj’s produit des vins Rebula très frais, secs, purs et revigorants. C'est un parfum piquant et sève, avec des saveurs finement équilibrées, vives mais vineuses dans lesquelles vous pouvez choisir du citron, de la réglisse, de la verveine et un bord salin. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Un vin plus ancien élaboré avec 20 pour cent de pinot blanc avec une macération amphore post-fermentaire de six mois et un total de 18 mois sur lies, il est de couleur or profond. Les senteurs évoquent la forêt et la bibliothèque, tandis que le vin est plus léger que la couleur ou l'approche vinifiante le suggéraient: long, élégant, enfin adhérent. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Un vin de maturité, issu de deux vignobles exposés sud plantés à plus de 200m. De couleur or riche, avec des parfums nourrissants de pain, de champignons, d'abricot doux et de paille. Doux, avenant, harmonieux, souple et rond, tournant juste un peu plus adhérent vers la finale. Une maturité parfaite maintenant. 93

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Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Un mélange de champs de vigne contenant 50 pour cent de tiges, il est de couleur or profond, avec des senteurs de bord de mer et de bois. Il y a beaucoup de mordant et de frappe en bouche. 91

Rebula Bagueri, Cave 2013

Un style plus doux que certains avec un style rond et succulemment fruité: herbe, sève des plantes, cardamome et fruits exotiques (mis en bouteille avec un peu moins de 5 g / l de sucre résiduel). Il y a une sensation d'Alsace ou de Wachau dans cette version. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

L'extraordinaire rigueur de Gravner (tout est fermenté dans des amphores d'argile de Géorgie, puis donné six ans dans de grands foudres de chêne de Slavonie) est légendaire, et la dégustation de ce vin, ainsi que des 2008 et 2007, m'a fait réaliser que ces vins sont en quelque sorte des investigations dans le temps lui-même, comme l'est la belle Madère. Les parfums sont calmes et harmonieux la plupart de la complexité aromatique du vin, en fait, est palpable en bouche plutôt qu'au nez (bien que cela puisse changer avec le temps dans le verre). La bouche est complexe et raffinée: sombre, adhérente, avec des notes d'épices racinaires et de bouillon de viande (il y a souvent une qualité umami à la Ribolla fine). Le vin a une succulence, mais le temps y a aussi gravé un morceau. Chercheur, long, pur: vin raffiné et tempéré au fil des années, et donc beaucoup moins «cépage» que certains de ses pairs. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Oui, il s’agit du dernier millésime de Gravner’s Riserva, un vin produit à partir de vieilles vignes plantées en 1915 et 1953, et mis sept ans en bouteille en plus des six en fût. Fait intéressant, le temps supplémentaire en bouteille semble libérer d'autres raffinements aromatiques, et ce vin avait également une richesse fruitée modérée qui n'était pas apparente sur les millésimes ultérieurs. L'épice de racine et les tanins finement polis se sont associés, ici, à des essences d'abricot, de pomme et de raisin. Les vins initialement peu acides acquièrent une force acide grâce au long processus de vieillissement, et l'effet final (avec ces tanins et essences de fruits) est presque derviche dans son énergie. Unique et inoubliable. 95

8-9-10, graveur

Un dessert Gravner ultra-rare Ribolla issu de trois millésimes distincts, chacun produisant naturellement des fruits botrytisés. La couleur roux-noyer a les reflets verts de Madère, et les parfums rappellent les meubles polis et les greniers à fruits. Fruité et riche dans ce style subtil et nourrissant si typique de la Ribolla: raisin, pomme, noisetier, et juste un chatouillement de tanin pour apporter de la sobriété. Choicely historique. 93

Rebula, Vecchia Contea - Vieux comté, Allemagne 2016

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Jermann, basé à Collio, est un grand partisan de l'idéal transfrontalier chéri dans cette région aimant Schengen, produit certains des vins de Ribolla les plus luxueux et les plus subtils. Ils vieillissent superbement, comme le prouvent les versions Vinnae des millésimes 2011 et 2009 (mise en bouteille sous bouchon à vis). (Vinnae est un assemblage de Ribolla Gialla avec 5% chacun de Friulano et de Riesling.) Ce vin 2016 est un pur Rebula d'un seul vignoble de Višnjevik en Slovénie (de jeunes vignes poussant à environ 150 m) et sera probablement publié sous le label Vecchia Contea en 2018, il est trempé à froid pendant trois jours. Des notes subtiles, crémeuses, de sève végétale et d'algues marquent à la fois les profils aromatiques et gustatifs, il y a une douceur miellée fine, aussi, et une richesse texturale douce, beaucoup de potentiel de vieillissement à venir. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon est certainement l’un des producteurs de vin d’orange les plus accomplis d’Europe: engagé, réfléchi, honnête, pratique. Non seulement cela, mais Ribolla a un grand potentiel s'il est vinifié de cette manière. Le 2010 est la dernière sortie (4 mois sur les peaux, dont deux en chêne et deux en bouteille): agrumes épicés, une épaisseur crémeuse, une tension salée. Bouche acidulée et autoritaire, avec une note d'excitation balsamique. 92

Rebula jaune, Medot 2016

Un autre exemple de Rebula dans un style primaire, frais et concentré: citron, feuille de hêtre, pomme, verveine, et presque une note de fruits exotiques vers la fin. La fermeture à bouchon à vis ajoute à la piquant primaire. 89

Rebula jaune, Ščurek 2016

Issu de trois vignobles différents, et après huit heures de macération pelliculaire et cinq mois de contact avec lies, il est parfumé, crémeux et étagé: chèvrefeuille et mangue. Il est texturé sans être particulièrement tannique à la fois légèrement salin et légèrement sucré avec beaucoup de finesse en finale. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Ce vin, servi à partir de magnum, provient de l'un des vignobles les plus cohérents de Brda, les raisins sont cultivés à environ 150 mètres. Une couleur or riche, aux senteurs douces, fraîches et vives. En bouche, il est adhérent, vivifiant, succulent mais austère: pierre pilée et terre humide. Des allusions? Peut-être un peu d'abricot, de pomme et de noix - mais ce n'est vraiment pas le but ici. 93

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Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Il s’agit du millésime actuel de la meilleure Ribolla de Marjan Simčič, après la médaille d’or DWWA 2013, nous avons également examiné les millésimes plus anciens de 2009, en parfait état. Le vin est élaboré à partir de vignes de 62 ans qui poussent entre 200 et 250 mètres dans des sols flysch. Marjan Simčič utilise un petit pourcentage de tiges et les vins passent 23 mois sur lies, avec un vieillissement de huit mois chacun dans de grands foudres en bois puis en fûts. De couleur or, aux subtils parfums de campagne: terre, champignon, protéine. En bouche, le vin est profond, savoureux, structuré et ample. Primordial, élémentaire et satisfaisant, suggérant du fromage, des céréales et de la sève végétale, avec juste un peu de fruit mou du verger aussi. Une finition saline. Ample, complexe et profond, sans aucun croquant du tout moelleux et enveloppant sur la langue: magnifique vin de table. 94

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