Scott Osborn, vignobles Fox Run
Scott Osborn, fondateur et propriétaire de Fox Run Vineyards à Finger Lakes, et président et membre fondateur de la New York Wine Industry Association, explique à Decanter pourquoi Fingers Lakes est la nouvelle région de Riesling la plus excitante d'Amérique.
Comment décririez-vous votre goût du vin?
J'aime les vins avec élégance, subtilité et finesse. Je veux un vin pour stimuler mes glandes salivaires et exciter mon palais. Je bois mes vins avec le dîner et je m'attends à ce qu'ils travaillent avec la nourriture.
Quel est le cépage le plus excitant avec lequel vous travaillez et pourquoi?
Riesling. J'aime sa polyvalence, je veux dire que vous pouvez créer autant de styles. J'aime le fait qu'elle exprime mieux le terroir que toute autre variété, donc elle peut vraiment exprimer le caractère unique de New York. C'est aussi le meilleur vin de table, blanc ou rouge, de la planète.
Quelle est la partie la plus difficile de la gestion d'une cave?
Tout cela est difficile. Cela dépend du jour, de ce qui va être le plus difficile. L'équipement tombe en panne lorsque vous en avez le plus besoin. Les employés tombent malades au moment où vous en avez le plus besoin. Les clients agissent de manière inhumaine lorsque vous passez une belle journée calme. Vous partez en vacances et tout se brise pendant que vous êtes à 2000 miles de là. Je l’adore et je ne le changerais pas pour le monde.
Qu'est-ce qui rend vos vins spéciaux?
C'est une région au climat frais. Nos vins ne sont pas irrésistibles mais sont de beaux exemples de subtilité et de finesse. Nos vins sont du genre à vous asseoir pour dîner et terminer une bouteille entière avec votre partenaire car ils sont délicieux et agréables à boire.
Les vieilles vignes font-elles du meilleur vin?
Je suis sûr que nous pourrions en débattre. La première question est ce qui est vieux? Dix, 20, 50, 100 ans? Aussi, une vigne peut-elle être trop vieille? Est-ce que 50 ans sont trop vieux? À quel moment la vigne devient-elle non viable économiquement? Ici, dans les Finger Lakes, nous perdons un à deux pour cent de nos vignes chaque année, de sorte que les vignes ont tendance à ne jamais vieillir vraiment. Un vignoble ici peut avoir 50 ans mais les vignes auront été remplacées plusieurs fois.
Quels vins choisiriez-vous de boire si vous fêtiez?
Vin mousseux, Chardonnay, Cabernet Franc et Lemberger.
Quel est le vin le plus mémorable que vous ayez jamais bu?
Vers 1988, j'ai bu un 1954 Clos de Reas de Remoissenet . Cela a envoyé des frissons dans tout mon corps et a apporté des larmes de joie à mes yeux.
Y a-t-il des vins que vous n’avez jamais goûtés que vous voulez vraiment essayer?
Oui, et ils sont trop nombreux pour être nommés. Ils viennent tous de pays européens. Je suppose que les appellations les plus intrigantes seraient le vin des régions montagneuses du nord de l'Italie ou de l'Autriche à cause du Blaufränkish, et l'Allemagne pour essayer ces rieslings à faible teneur en alcool. Ce qui m'intrigue, c'est que ce sont des régions qui, je suppose, ont des conditions climatiques très fraîches et j'aimerais passer du temps à goûter les variétés similaires que nous avons ici dans les Finger Lakes pour voir les similitudes et les différences.
Le vin est-il trop cher?
J'adore cette question. En gros, non, ce n'est pas trop cher. Tout le vin est trop cher pour certaines personnes et pas trop cher pour quelqu'un d'autre. Pour ceux d'entre nous qui possèdent de petits établissements vinicoles aux États-Unis, il en coûte une certaine somme d'argent pour fabriquer une bouteille de vin. Nous devons payer à nos employés un salaire décent, nous devons acheter des réservoirs, du verre et d'autres matériaux. Nous devons payer notre électricien et notre plombier pour travailler sur nos équipements et nos bâtiments. Nous devons tous gagner notre vie. Le prix que nous facturons n'est pas exagéré, c'est juste comme ça. Les gens devraient être fiers d'acheter leurs vins locaux et se rendre compte qu'ils gardent leurs voisins au travail. Ils devraient avoir honte lorsqu'ils se plaignent du prix trop élevé de nos vins, car ils n'ont aucune idée de ce qu'il faut faire. L'achat de vin local permet de conserver plus d'argent dans l'économie locale. L'achat de vin importé enlève cet argent de l'économie locale. J'aime l'idée de garder l'argent dépensé en vin dans l'économie locale.
Faites-vous du vin pour les consommateurs, les critiques ou vous-même?
Nous fabriquons du vin pour nous-mêmes et nos consommateurs. Nous ne buvons pas certains vins que nous fabriquons, mais nous leur accordons la même attention et le même temps que les vins que nous fabriquons nous-mêmes. Notre objectif est de faire des vins dans différentes catégories, afin que la personne qui en boit dise 'c'est vraiment bien'.
Quelle est la région viticole la plus excitante du monde en ce moment?
Les lacs Finger. Je vois que c'est une région viticole plus récente où nous avons constaté que le Riesling pousse bien et que nous pouvons faire de grands vins. Ce qui est passionnant, c'est que les propriétaires et les vignerons essaient tous les styles et techniques différents pour voir ce qui fonctionne le mieux ici. Ce faisant, ils repoussent les limites des styles et de la vinification. Nous faisons beaucoup de travaux géologiques pour découvrir ce que les glaciers et les lacs qui ont suivi ont fait sur nos sols. Découvrir les sols et les conditions très différents juste au sein d'une ferme, ou la différence d'une ferme à l'autre, est passionnant. De plus, les vignerons et les propriétaires collaborent et essaient de découvrir ensemble ce qui fera le meilleur style de vin pour notre région unique.
Quel est le mythe du vin que vous aimeriez voir enterré?
Que New York ne peut pas faire de bons vins rouges. Je suppose qu’en Europe, les gens ne comprendront pas grand-chose, mais ici, tout le monde a appris à boire des vins californiens qui sont gros, tanniques et alcoolisés. On entend donc tout le temps que nos rouges sont à la lumière ou qu'ils ne sont pas bons car on est toujours comparé au style californien. J'ai trouvé en présentant nos vins lors de dégustations en Angleterre et à Bruxelles que les consommateurs sont plus familiers avec notre style et l'acceptent plus facilement.
Que feriez-vous si vous ne faisiez pas de vin?
Je serais critique de vin. Qui n'aimerait pas pouvoir boire et manger, puis revoir ce qu'il vient de goûter ou de manger? Comme il est cool de parcourir les régions viticoles du monde en visitant des vignobles et des vignobles et que toutes ces personnes très intéressantes vous racontent leurs histoires. Je suis sûr que c'est difficile et que les délais me rendraient fou, mais cela me semble être une belle vie. J'admire les critiques qui ont étudié le processus de vinification et savent de quoi ils parlent et qui ont étudié les vins du monde et savent qu’il y a des différences et que toutes les régions sont différentes.
En quoi votre vinification est-elle différente aujourd'hui de celle de vos débuts?
Je viens de Californie, qui est dans l'ensemble une région chaude et sèche. Ici, j'ai dû apprendre à m'attendre à une pression de maladie incroyable pendant la saison de croissance, à la pluie pendant la récolte, et à réduire les acides plutôt que d'augmenter les acides dans les vins.
Pourquoi les gens devraient-ils boire du vin de New York?
Pour la même raison, je suis venu de Californie. En 1984, je suis revenu rendre visite à ma famille ici dans les Finger Lakes. J'ai visité les vignobles de Wagner et j'ai goûté leur Chardonnay 1982. Il a été fermenté en fûts et vieilli en fûts de chêne. C'est à ce moment-là que j'ai découvert le climat frais du Chardonnay. Les saveurs élégantes avec une acidité vive étaient ce que le Chardonnay devrait goûter. J'ai donc déménagé ici pour faire du Chardonnay. Quand je suis arrivé ici, j'ai découvert à quel point le Riesling était fabuleux. Avant de quitter la Californie, on m'a dit que je ne ferais plus jamais de vin rouge. Quand je suis arrivé ici, j'ai découvert à quel point le Cabernet Franc et le Lemberger étaient beaux. Ces vins sont tous si agréables qu'ils devraient être essayés souvent.
Comment le fait de verser votre vin lors de l'inauguration présidentielle américaine en 2013 a-t-il affecté votre cave?
Il a sensibilisé les trois établissements vinicoles qui ont fait le vin. Cela a également donné aux gens une impression différente des vins de New York. Si notre vin et le Merlot 2009 de Bedell Cellar Winery (également servi lors de l’inauguration présidentielle) sont assez bons pour le président, alors les consommateurs devraient peut-être les essayer.
Quelle est la pire erreur que vous ayez jamais commise?
Je n’ai pas compté les vignes lorsque j’ai acheté la propriété. Quand j'ai pris la relève, il y avait censément 10,1ha de vignes. Chaque printemps, nous replantons les vignes mortes l'année précédente. Vous pensez généralement qu'environ 1% des vignes sont mortes. Quand je suis allé replanter le printemps suivant, j'ai découvert que plus de 6000 vignes étaient nécessaires, soit environ 7 acres (2,8ha). Les propriétaires d'origine n'avaient fait aucune replantation pendant la période où ils en étaient propriétaires. Donc, au lieu d'acheter 25 acres, je me suis retrouvé avec 18. Il a fallu encore 4 ans pour revenir à la production d'origine.
Les vins Fox Run Vineyard sont importés au Royaume-Uni par Wine Equal Friends.
Écrit par Kyle Schlachter
