Lou Kapscandy
Le propriétaire de Kapcsandy Family Winery dans la Napa Valley et autoproclamé francophile Lou Kapcsándy discute de ses réflexions et opinions sur le bon vin avec Kyle Schlachter.
Le Cabernet Sauvignon Napa Valley est souvent pensé pour sa puissance, sa concentration et son extraction. Lou Kapcsándy décrit ses vins comme étant distincts et réservés dans une mer d'opulence.
Il préfère les comparer aux grands domaines de Pauillac et de Pomerol qu'à ceux de Napa. Le francophile autoproclamé a fui la Hongrie pendant la Révolution de 1956 et a construit une carrière d'ingénieur chimiste aux États-Unis.
En 2000, Kapcsándy et sa famille ont acheté le Vignoble State Lane à Yountville, longtemps la source du programme Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon. Kapcsándy a replanté le vignoble sous la direction d'Helen Turley et Jon Wetlaufer dans le but de produire un vin de qualité First Growth.
Exploitation viticole familiale Kapcsándy emploie désormais le consultant en vins Denis Malbec, anciennement du Château Latour, et a connu un regain d'intérêt de la part des consommateurs et des critiques du monde entier.
Comment décririez-vous votre goût du vin?
Je suis francophile. J'ai formé mon palais aux vins de Bordeaux. Une grande partie de la collection de notre cave est bordelaise. Je suis très respectueux de l’ascendance des raisins. Ainsi, le Nebbiolo ou le Cabernet Sauvignon ou la Syrah ne viennent pas de Californie. Pas de merlot, de cabernet franc ou de petit verdot. Ils viennent tous d'ailleurs et à mon avis, ils doivent être respectés pour ce qu'ils sont. Lorsque les vignerons extraient ou suralcoolisent le vin, je n'aime pas ces vins.
Quel est le cépage le plus excitant avec lequel vous travaillez et pourquoi?
Merlot et Cabernet Franc. La vallée de Napa est très dense en cabernet sauvignon, tout comme nous, mais ce sont les deux cépages dont nous pensons que nous produisons le vin le plus incroyable. Le merlot a eu juste une terrible réputation et a eu une mauvaise utilisation du processus par les vignerons. Nous sommes en train de corriger cela. Nous avons un sol parfait dans l'emplacement au bord de la rivière (92% d'argile rouge et 8% de roche volcanique) pour le Merlot. La réserve de Roberta est spécifiquement destinée à affronter, lors de dégustations à l'aveugle, Château Petrus, Le Pin et Masseto (de Toscane) et tout autre vin à base de merlot que les gens vantent comme un merlot de classe mondiale. Nous sommes heureux d’être mis dans une dégustation à l’aveugle et de les battre.
Quelle est la partie la plus difficile de la gestion d'une cave?
De manière générale, la chose la plus difficile pour quiconque dirige une cave est de vendre ses produits aux gens et de les vendre à un prix approprié.
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Qu'est-ce qui rend vos vins spéciaux?
Nous avons un vignoble très spécial. Il ne ressemble à aucun de nos voisins, en fait la propriété voisine a très peu d'argile et est principalement constituée de limon sableux. Ici, nous avons de l'argile très lourde et nos systèmes racinaires sont très peu profonds (ne descend qu'environ 32 pouces). Nous pouvons produire du vin à partir de raisins extraordinairement équilibrés, à la fois mûrs, en termes de sucres, et phénoliquement très mûrs.
Les vieilles vignes font-elles du meilleur vin?
Tout dépend. Ce vignoble a été planté à l'origine en 1975. Il a déjà payé sa cotisation lorsque nous l'avons replanté en 2002. L'embouteillage 1979 Beringer State Lane Private Reserve à partir de jeunes vignes est absolument sensationnel après 34 ans et seulement 12,5% d'alcool. Il a encore plus d'énergie pour continuer à vieillir. En Californie, il n’existe pas de vraies vieilles vignes de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ou Merlot car elles ont été replantées à partir de 1992/1994 environ. La plupart des porte-greffes étaient AxR1 et ceux-ci se sont avérés non résistants au phylloxéra. Et aujourd'hui, pendant que vous conduisez, vous pouvez voir de gros colis sortir.
Quels vins choisiriez-vous de boire si vous fêtiez?
Nous buvons n'importe quoi d'un bon champagne pour commencer, nous boirions probablement quelque chose qui est un assemblage bordelais et ensuite nous pourrions profiter d'un assemblage Rhône Grenache-Syrah et finir avec un Tokaji hongrois.
Quel est le vin le plus mémorable que vous ayez jamais bu?
1900 Château Lafite, car il avait plus de 100 ans. C'était absolument spectaculaire. Il me reste en fait encore quatre bouteilles!
Y a-t-il des vins que vous n’avez jamais goûtés que vous voulez vraiment essayer?
Non, il n’y en a pas. J’ai goûté tous les vins que j’ai envie de déguster.
Le vin est-il trop cher?
Le vin n'est jamais trop cher. Le vin est disponible dans tous les domaines, des vins les moins chers aux vins extrêmement chers. Cela dépend de la catégorie de palais d’une personne, de ses conditions économiques / financières et de la possibilité ou non d’acheter des vins très chers. S'ils n’ont pas le palais, ils ne l’apprécieront pas. Cela fait 40 ans que je développe mes goûts. En 1964, lorsque j'ai acheté mon premier bon vin, je n'achetais pas trop cher à l'époque.
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Que voyez-vous se passer avec les prix de Bordeaux?
Cela dépend de beaucoup de facteurs, de l'offre et de la demande, des conditions économiques globales, la base de consommateurs actuelle (ma génération) sera-t-elle remplacée par des personnes disposant d'un revenu disponible pour investir dans le vin. Je pense que la Bordelaise devra avoir un ajustement de prix à la baisse.
Faites-vous du vin pour les consommateurs, les critiques ou vous-même?
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Nous ne faisons jamais de vin pour les critiques. Nous faisons du vin pour nous-mêmes. J'espère que nous aurons une suite de personnes qui ont des goûts similaires et qui aiment le profil de nos vins. Jusqu'à présent, nous avons été très chanceux et très heureux que la plupart de nos vins se vendent.
Quelle est la région viticole la plus excitante du monde en ce moment?
Je pense que la Napa Valley a plus de potentiel pour cultiver des variétés, des conditions climatiques et des conditions de sol différentes qu'aucun autre endroit au monde n'a. Nous pouvons cultiver du pinot noir, nous pouvons cultiver des cépages bordelais comme le cabernet sauvignon et ainsi de suite, nous pouvons cultiver des vins de style rhodanien avec de la syrah et du grenache. Certains des meilleurs chardonnay peuvent être fabriqués ici et certains des meilleurs sauvignon blanc. Cependant, la Napa Valley est assez saturée et n'a pas beaucoup plus d'opportunités de planter de nouveaux vignobles. Maintenant, il y aura des replants, les gens prendront une variété particulière et la remplaceront par autre chose. En ce moment, il y a beaucoup d'intérêt à planter plus de Petit Verdot. Les gens commencent à planter des variétés espagnoles.
Quel est le mythe du vin que vous aimeriez voir enterré?
Nous souhaitons changer toute l’attitude selon laquelle les vins fins à base de cépages bordelais doivent être riches en alcool. Nous n'aimons pas les vins à forte teneur en alcool que je les appelle «vins de gasohol». Nous aimons les vins très complexes, structurés et très élégants. La plupart des vins que nous produisons contiennent moins de 14% d'alcool.
Que feriez-vous si vous ne faisiez pas de vin?
Boire.
En quoi votre vinification est-elle différente aujourd'hui de celle de vos débuts?
Nous avons commencé avec la toute première mise en bouteille en 2003. C'était un très petit rendement parce que les plants étaient si jeunes. Nous n'avons eu que 175 cas. Cela s'est progressivement développé jusqu'à maintenant où nous allons probablement mettre en bouteille le millésime 2011 à environ 3000 caisses. Stylistiquement, nous avons un petit changement car les deux premiers millésimes (2003 et 2004) ont été réalisés par Helen Turley. Elle est connue pour faire de la surextraction et ses vins ont tendance à être plus riches en alcool. Ses deux vins ici étaient de 13,5%. En 2005, nous avons fait venir une toute nouvelle équipe qui a en fait Denis Malbec comme consultant en vinification et sa famille est de Château Latour. Nous sommes donc allés dans un régiment de tonnellerie complètement différent et les vins sont beaucoup, beaucoup plus bordelaise que la plupart des gens ne produisent ici dans la Napa Valley. Blankiet est à peu près le seul autre qui pourrait être similaire, nous partageons le même consultant en vinification, ce qui pourrait être une similitude évidente.
Quelle est la pire erreur que vous ayez jamais commise?
Nous n'avons pas encore réussi. Nous essayons de minimiser les erreurs autant que possible, mais c'est un processus continu. La vinification est synonyme de fabrication tant, beaucoup de choses peuvent arriver. La plupart des erreurs, si vous les appelez ainsi, se produisent en fait dans le vignoble. Nous avions fait de nombreuses enquêtes où nous pensions avoir la combinaison parfaite de porte-greffe et de clone, mais il s'est avéré que nous avions tort. Nous avons dû replanter une certaine partie du vignoble.
Photographie de Lou Kapscandy prise du Page Facebook de Kapcsandy Family Winery .
Écrit par Kyle Schlachter
