Comment servir le vin: des conseils pour ouvrir, décanter et servir vos vins comme un professionnel.
Chambrez Vos Vins
Laissez les rouges et les blancs de tous les jours jusqu'au jour où vous en avez besoin, mais apportez vos rouges les plus fins d'une cave fraîche la veille pour les amener doucement à température ambiante.
Laissez le vin respirer
Lorsque vous avez retiré le bouchon, une certaine retenue est nécessaire. Laisser le vin interagir avec l'air, il aide les arômes à se développer et adoucit les saveurs.
Vins délicats ou commerciaux
Avec un vin délicat, ou la plupart des vins commerciaux, il n’est guère nécessaire de pratiquer ce qui précède. Cela peut même s'avérer fatal pour les vins mûrs les plus volatils - il suffit de déboucher et de déguster.
Pour désactiver le processus
Soit laisser la bouteille debout, boucher le bouchon, ou mieux encore, verser dans une carafe. Cela ne donnera pas au vin autant d'aération que lorsqu'il est laissé dans le bol d'un verre. Les vins plus jeunes et plus fermés ont besoin de plus de temps. Les vins plus complexes montrent vraiment leur classe avec un peu de temps.
Séparez le vin de ses sédiments
La principale base de la décantation est de séparer le bon vin des sédiments. Le porto vintage et le bordeaux mature sont les plus grands coupables. Les Cabernets de Californie à peine filtrés (le Cabernet Sauvignon étant réputé pour avoir jeté un gisement) ou les Rhones (Syrah un autre démon des sédiments) peuvent brouiller votre verre s'ils ne sont pas décantés.
Laissez les sédiments se déposer
Les sédiments doivent se déposer en un seul endroit. Laissez le vin debout - pendant plus de 12 heures. Vous pouvez également utiliser un panier de décantation qui incline la bouteille à 45 degrés, laissant les sédiments sur le dessous de la bouteille. Positionnez le goulot de la bouteille vers la carafe avec une bonne lumière forte ou une bougie de l'autre côté. Versez lentement et régulièrement, en soulevant la bouteille au fur et à mesure, jusqu'à ce que le sédiment ait atteint le goulot. Il n'est pas nécessaire de filtrer si le sédiment s'est bien déposé. Le filtrage peut également altérer le vin.
Décanter les blancs
La décantation des blancs n'est pas d'une grande utilité, sauf pour les styles de desserts plus sucrés. Faire tourbillonner le verre devrait donner une aération adéquate.
Température
En règle générale, gardez les vins blancs à un maximum de 11 degrés centigrades (plus frais pour les vins légers, acides et pétillants). Les rouges peuvent être tout aussi sensibles: maintenez-les à un maximum de 18 degrés centigrades (plus frais pour les vins plus mûrs. Essayez de refroidir vos rouges de Beaujolais ou de Loire. Utilisez toujours un seau et de l'eau glacée.
Plus de refroidissement
Il est possible de trop refroidir le vin. Il s'agit d'un type d'assassinat de caractère vineux, donc la prudence est de mise.
- Mettre le vin au réfrigérateur - Ask Decanter
Facilitez votre vin hors de la bouteille
Le vin doit être versé lentement dans le verre de la bouteille ou de la carafe, en laissant le vin couler doucement - non secoué et non agité.
