Comment commander du vin dans un restaurant Crédit: Hero Images Inc./Alamy
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Choisir un vin dans un restaurant peut être une tâche ardue, alors l'expert Amanda Barnes partage ses cinq règles d'or pour vous aider à penser comme un acheteur de vin professionnel.
Faire votre recherche
Si vous voulez vraiment apparaître comme un pro au reste de la salle, faites vos recherches au préalable. La plupart des restaurants gastronomiques ont une carte des vins et un menu disponibles en ligne, alors identifiez les vins potentiels pour le repas et identifiez à l'avance tous les plats qui présentent des triomphes ou des dangers d'accord avec les vins.
S'il n'y a pas de carte des vins disponible en ligne, commencez par réfléchir aux accords mets-vins possibles. Le restaurant est-il connu pour ses huîtres et ses crustacés? Les vins secs mousseux et blancs sont un bon point de départ. Vous partez pour une soirée curry? Les blancs demi-secs aromatiques, tels que le Riesling et le Gewürztraminer, offriraient un accord facile ou pour les caris de viande plus lourds, peut-être un Gamay juteux ou un mélange épicé de Grenache-Shiraz-Mourvèdre. Planifiez à l'avance et vous gagnerez du temps en hésitant à table.
Ne tombez pas dans le deuxième piège le moins cher
C’est le pire cliché du premier rendez-vous: choisir la deuxième bouteille la moins chère de la liste. L'une des plus anciennes astuces du livre, cette décision ne séduira pas votre compagnon de table et le restaurateur l'a probablement déjà fait. Les restaurants marquent leurs vins entre 50% et 400% - et beaucoup facturent une plus grande marge sur leur vin le moins cher, et certainement leur deuxième vin le moins cher. Vous pouvez généralement compter sur une relation inverse entre le prix du restaurant et la marge: plus vous payez, plus le ratio de majoration est petit.
Un acheteur de vin intelligent examinera quels vins offrent la plus grande valeur dans leur catégorie. Par exemple, si vous trouvez un Muscadet Sur Lie pour 35 £, vous savez que vous risquez de vous faire escroquer, tandis que si vous trouvez un Condrieu AOC pour 35 £, il y a de fortes chances que vous ayez trouvé un vol absolu. Regardez la carte des vins, évaluez le prix et réfléchissez à la façon dont il se compare à sa valeur au détail à l'extérieur des portes du restaurant. S'il s'agit d'une occasion spéciale, payer un peu plus vous garantira probablement beaucoup plus de qualité dans le verre.
Pensez à ce que vous mangez - et à ce que tout le monde est
Un gourmet déciderait d'abord de son menu, puis choisirait le vin assorti. Un connaisseur du vin pourrait faire le contraire. Que le choix du vin ou de la nourriture passe en premier, assurez-vous que l'autre correspond. Vous pouvez compléter le vin et la nourriture par la saveur et la texture, ou par un équilibre de douceur et / ou d'acidité.
Si vous optez pour un plat de poisson léger pour une entrée, puis un gros jarret d'agneau pour un plat principal, il sera difficile de trouver une bouteille de vin pour les deux. C'est à ce moment que vous pouvez explorer les options au bord du verre.
Si vous dînez avec un compagnon ou quelques-uns, laissez-les choisir leurs plats, discuter de leurs préférences en matière de vin, puis commander quelques bouteilles différentes. Il se peut que certains membres du groupe commencent sur un vin rouge (s'ils commandent un steak tartare, par exemple), puis passent à un blanc pour le plat principal (peut-être avec de la morue crémeuse). Si vous êtes une grande table, commandez quelques bouteilles afin que chaque invité puisse accompagner son plat en conséquence.
Pas de panique
Si on vous demande votre commande de vin et que vous n’avez même pas fini de lire la première page de la carte des vins de 12 pages, pas de panique! Prenez votre temps, pas besoin de vous précipiter. Si votre compagnon de table a soif, pourquoi ne pas commander une coupe de champagne maison pour lancer la soirée? En sirotant des bulles, vous pouvez maintenant prendre votre temps pour réfléchir à cette carte des vins et réfléchir à la bouteille qui conviendra le mieux à votre repas.
Apprenez à parler à un sommelier
Un sommelier est là pour vous aider. Plus vous donnez d'informations, plus il leur est facile de vous aider à prendre la bonne décision. Cela ne vous fera pas passer pour un amateur cherchant des conseils, bien au contraire. Engagez une conversation sur le vin. Le sommelier a choisi les vins de sa liste pour une raison, laissez-les vous dire pourquoi et ensemble vous pouvez faire un choix éclairé, en fonction de vos goûts, de votre budget et de votre repas.
Dites au sommelier ce que vous et vos compagnons aimez et n'aimez pas, par exemple, préférez-vous les rouges fruités et légers, ou corsés et épicés? Ensuite, discutez de ce qui pourrait fonctionner le mieux avec votre repas. Si vous avez un budget limité, mettez-les au défi de trouver le vin le plus excitant pour votre argent.
Amanda Barnes est une écrivaine voyageant AroundTheWorldIn80Harvests.com
