Nimb Hotel, Copenhague
phillip jours de nos vies
Dans n’importe quelle ville sauf Copenhague, vous avez entendu parler de Herman, mais il souffre du malheur d’être éclipsé par le meilleur restaurant du monde de San Pellegrino - Noma.
Mais avec ses ingrédients fourragers et son menu largement pescatarian, le Noma n’est pas la tasse de thé de tout le monde.
Herman, bien qu'il ait ses nouvelles touches nordiques sophistiquées, propose des repas beaucoup plus traditionnels de style Michelin - mis à part le fait que Nimb , l'hôtel dans lequel il se trouve, ressemble à un palais ottoman illuminé de l'extérieur et surplombe les jardins de Tivoli, magnifiquement kitsch.
Le chef, Thomas Herman, qui comme Redzepi a travaillé en Espagne (à Arzak), mérite certainement plus que sa seule étoile Michelin actuelle, mais le point culminant est le service des vins qui est entre les mains d'un sommelier d'exception Jacob Kocemba.
Nous avons opté pour le menu d'accompagnement qui allait du relativement conventionnel - une combinaison de salade de sole au citron mariné et de béarnaise associée à un séduisant Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, à l'outré - un punch à la betterave fait maison avec le rouge danois classique compote de baies Rødgrød med Fløde. C’est beaucoup plus agréable qu’il n’y paraît. Vous pouvez également opter pour un menu de bière d'accompagnement.
D'autres points forts ont été de délicieuses huîtres avec un granité infusé au pin, du bacon léger et des boulettes d'oignon (la marque de fabrique d'Herman recrée les goûts de l'enfance), l'accord parfaitement accordé de canard grillé de Vendée avec des fraises vertes et des pois avec le Cigliuti Barbaresco Serraboella 2005 , et un excellent plateau de fromages danois artisanal. Il y a de la vie au-delà du bleu danois.
La seule note duff dans tout le repas était un «amusement» de pommes de terre Samsoe cuites au four, qui étaient servies légèrement dures, une drôle de pâte que nous avons rencontrée dans d'autres restaurants. C'est peut-être un truc danois.
Les prix de Herman sont assez élevés, mais contrairement à Noma, vous pouvez au moins obtenir une réservation avec un préavis de moins de trois mois.
Et même si je n’ai pas séjourné là-bas, je vous recommande vivement de vous installer dans l’hôtel qui dispose de chambres vraiment magnifiques, d’un superbe bar, d’une brasserie, d’une cave à vin Vinotek et d’une laiterie qui fournit le lait, la crème et le beurre de l’hôtel. Tout un endroit.
Herman: +45 88 70 00 20 ou [email protected]
Écrit par Fiona Beckett
