Il y a beaucoup de choses sur lesquelles nous nous trompons à propos de la culture japonaise. Arrêtez probablement d’acheter des sushis dans un supermarché ou une pharmacie. Et ne mélangez pas le wasabi à la sauce soja . (Ouais, nous le faisons aussi.)
Une chose à bien comprendre à propos de la culture japonaise : le Kaiseki. Apprenez-le, aimez-le (c’est inévitable), vivez-le. Et puis, idéalement, associez-y un peu d’alcool.
Si vous vous souvenez de quoi que ce soit à propos du karaté ou du karaoké au-delà de l’interprétation étrangement érotique de Shake It Off par Laura lors de la fête de Noël au bureau de l’année dernière, vous saurez que ces mots ont tous deux un préfixe – kara signifiant vide. Te signifie essentiellement main et oke est le préfixe du mot japonais pour orchestre. Orchestre vide main vide, articulation totalement impressionnante de l’expérience humaine générale. Kaiseki est similaire dans la mesure où vous pouvez le décomposer : kai signifiant robe et seki signifiant pierres.
Cela semble moins amusant que vous ne le souhaiteriez, mais soyez indulgents avec nous. La traduction littérale ressemble à des pierres dans l'estomac ou à des pierres dans la poche de la poitrine, faisant référence à la façon dont les moines conjuraient la faim. (Il existe également une traduction probablement dérivée plus tard qui signifie occasion formelle.) Quelle que soit la manière dont vous la traduisez le sens plus large du kaiseki n'a rien à voir avec le fait de manger du gravier ou même de s'abstenir des plaisirs du monde. En fait, il existe une version du shojin kaiseki qui imite la pureté de ce que mangeaient les moines (ils étaient d’ailleurs végétariens) et c’est incroyablement gratifiant. Mais de manière générale, kaiseki est devenu un repas formel hyper-saisonnier composé de plusieurs plats. Un peu comme ce que l’on trouve dans un restaurant haut de gamme (pendant que vous regardez par la fenêtre depuis l’extérieur… d’autres personnes font ça, n’est-ce pas ?).
Voici donc pourquoi vous devriez organiser une soirée kaiseki : pour ne pas vous surcharger de travail ; oui, une succession de petites assiettes de saison semble énervante et vous adorez cette nouvelle pizzeria qui vient d'ouvrir. Mais si vous êtes un organisateur de dîners, le kaiseki est exactement ce qu'il vous faut : tout est une question d'expression (chaque repas kaiseki est différent et si vous êtes cuisinier, vous savez tout sur vos atouts spécifiques, votre capacité à brûler l'ail, etc.). Ensuite, il y a la perspective culinaire passionnante qui consiste essentiellement à vous laisser guider par les produits de saison (idéalement locaux) à travers votre menu. Oui, les points culinaires ne manquent pas. Mais pour la bonne cause.
Non pas que vous deviez proposer une succession de plats : le repas kaiseki traditionnel est extrêmement élaboré mais aussi extrêmement particulier avec des préparations de plats spécifiques d'un plat à l'autre, par exemple. soupe mijotée grillée etc.).
Une autre raison pas trop subtile pour organiser une soirée kaiseki : l'alcool. Kaiseki parle du produit des saisons et exprime l'amour et la technique, peut-être sur 15 plats (ou 10 si vous vous sentez paresseux). Mais si vous organisez un dîner kaiseki composé, par exemple, de huit plats, vous pouvez facilement demander un BYOB à chaque invité par plat. Faites-leur savoir le plat avec lequel ils vont s'associer et asseyez-vous et attendez que l'alcool gratuit et sans aucun doute intéressant arrive.
Pas seulement parce que vous recherchez de l’alcool gratuit, bien sûr. Malgré le nombre de plats, un repas kaiseki n’est pas une question d’excès. Ironiquement, pour un repas parmi les plus chers et les plus élaborés du Japon, c’est une question de particularité. Expression en abondance de la façon dont Thomas Keller pourrait vous servir une carotte, puis vous rentrez chez vous, vous regardez dans le miroir et repensez tout ce que vous saviez sur les carottes. Tout cela pour dire que lorsque vos amis entendront le terme kaiseki, ils passeront beaucoup de temps à trouver une bonne bouteille de vin, de saké ou de bière pour accompagner ce que vous servez. Ce qui, d'ailleurs, irait dans le sens de quelque chose comme ça .
