Lisez notre mini-profil sur le domaine champenois Vilmart & Cie, qui met du vin en bouteille depuis la fin du XIXe siècle.
Région: Montagne de Reims
Village: Bouzy
Cépages: Chardonnay - Pinot Noir
Superficie du vignoble: 11 hectares
Producteur Champagne Cela peut paraître un phénomène contemporain, mais Vilmart met du vin en bouteille dans le village de Rilly-la-Montagne depuis 1890. Son propriétaire actuel, Laurent Champs, est la cinquième génération de sa famille à y faire du vin.
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Champs est membre d'Ampelos, une organisation qui certifie et promeut la viticulture durable, et il n'a utilisé aucun herbicide ni engrais chimique depuis la reprise du domaine en 1989. Il fermente et vieillit tout son vin en chêne: de grandes foudres jusqu'à 5 500 litres pour les vins d'entrée de gamme et barriques de 225 litres ou fûts de 600 litres pour ses grands crus, le Cœur de Cuvée et le Grand Cellier d'Or. Associé à leur fruit mûr, cela donne aux Champagnes de Vilmart une profondeur et une complexité crémeuses, mais ils conservent également une concentration et un équilibre vifs, grâce à leur évitement de la fermentation malolactique. Ils ont tendance à être très fermés dans leur jeunesse, ayant besoin de plusieurs années après leur sortie pour révéler pleinement leur caractère et leur arôme.
Vin à essayer: Vilmart & Cie, Grand Cellier Brut Premier Cru, Montagne de Reims, NV
Adresse: 5 Rue des Gravières, 51500 Rilly-la-Montagne, France
Site Internet: www.champagnevilmart.fr/
