Lors du lancement à Londres de la Reserva Especial 2007 de Casa Ferreirinha, nous avons rencontré Luis Sottomayor, le vigneron de ce célèbre vin du Douro et sans doute le vin de table le plus célèbre du Portugal, le Barca Velha.
Quelle est la particularité de la sortie de Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007?
Luis Sottomayor : C’est le premier que j’ai géré du début à la fin depuis que je suis devenu vigneron en chef pour Sogrape dans le Douro en 2007 [bien qu'il ait travaillé comme vigneron pour Casa Ferreirinha depuis 1989]. J’ai opté pour les millésimes 1997, 2001 et 2003 de Reserva Especial et les millésimes 2000 et 2004 de Barca Velha, mais c’est celui que j’ai vu du vignoble à la bouteille.
Vous allez dire que c’est l’un des meilleurs millésimes de tous les temps, n’est-ce pas?
LS : Oui, mais ça l'est! En fait, si nous ne venions pas de sortir ce que je considère comme le meilleur millésime du Barca Velha, le 2004, alors ce Reserva Especial 2007 aurait pu être un Barca Velha. [Il n'y a eu que 16 millésimes de Reserva Especial depuis 1960 et 17 millésimes de Barca Velha depuis 1952]
Quelle est la différence entre eux et comment décidez-vous?
LS : C'est une décision difficile et personnelle. Je ne peux pas le définir. Les deux naissent comme le même vin et la maturation dicte ce qu'il deviendra. Les deux doivent être frais, structurés et vieillissants et s'associer à la nourriture. Le vin est dégusté régulièrement bien sûr, mais la décision de l'étiquetage n'est prise qu'après avoir passé au moins cinq ans en bouteille [une bouteille bourguignonne unique à ces deux vins dans l'écurie Casa Ferreirinha]. Je prends la décision finale à ma table à manger.
Avez-vous déjà pensé que la mauvaise décision avait été prise?
LS : Une fois, en 1998, nous avons dû remettre le vin en bouteille comme colheita parce que nous ne pensions pas qu'il était assez bon pour Barca Velha ou Reserva Especial. Et je pense que peut-être, en goûtant à la Reserva Especial 1986, cela aurait pu être un Barca Velha. C'était avant mon passage dans l'entreprise, mais Fernando Nicolau de Almeida [le créateur de Barca Velha] a dit qu'il y avait un peu de verdeur sur l'arôme, c'est pourquoi il n'a pas été choisi. Je pense que c'était du chêne portugais, qui était utilisé à l'époque, pas non mûr. Vous goûtez le vin maintenant et cette note verte a disparu, alors peut-être… Le 1994 aussi. Je pourrais manger ce vin!
Quel est le mélange?
LS : Essentiellement Touriga Franca et Touriga Nacional avec quelques Tinta Roriz et Tinta Cão. Le vin est fermenté en fûts de chêne français de 225 litres, dont 75% sont neufs. Les raisins proviennent tous de vignobles à différentes altitudes à Quinta da Leda et Quinta do Sairrão dans le Douro Supérieur. Cela signifie que nous pouvons garantir l'acidité et la fraîcheur du vin, ce qui garantit sa longévité et sa capacité à être dégustée avec les aliments.
Et des indices sur ce que seront les prochaines déclarations du Barca Velha ou de Reserva Especial?
LS: Si je vous le disais, je devrais vous tuer! Tout ce que je peux dire, c’est que ce n’est pas 2010 ou 2012. Vous devrez attendre et voir.
Barca Velha coûte environ 220 £ la bouteille et Reserva Especial environ 120 £ la bouteille, avec une allocation très limitée car seulement environ 30000 bouteilles sont fabriquées. Au Royaume-Uni, contactez Berkmann Wine Cellars pour plus de détails.
Écrit par Tina Gellie
