Richard Geoffroy Dom Pérignon P2 1998
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- Dom Pérignon
Dans un re-branding de la série Oenothèque, Dom Pérignon a réédité le millésime 1998 sous le nouveau nom P2 pour représenter la deuxième «plénitude» du vin.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy avec le P2-1998 à Fera, Londres
La dernière version du Dom Pérignon Le millésime 1998, mis sur le marché pour la première fois en 2005, a été dévoilé lors du lancement officiel au Royaume-Uni par le chef de Cave Richard Geoffroy cette semaine, avant ses débuts aux États-Unis, à Hong Kong, au Japon et en France.
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S'exprimant lors du lancement, tenu à Simon Rogan Le nouveau restaurant de Londres Fera , Geoffroy a déclaré que le «P2-1998» marquait à la fois la fin de la gamme Oenothèque et le premier de sa nouvelle série «deuxième plénitude».
La nouvelle stratégie est susceptible de voir la maison retenir une plus grande proportion de son stock afin d'étaler les sorties sur une plus longue période.
Le concept de plénitude, a expliqué Geoffroy, est une série d’étapes au cours de l’élaboration d’un vin sur ses lies qui produit des «fenêtres d’opportunité ou de plénitudes» qui, une fois le vin dégorgé, peuvent représenter différentes expressions d’un même millésime.
«Nous voulons mettre en valeur les moments privilégiés d’un certain millésime au cours de sa vie», a déclaré Geoffroy, qui estime qu’il existe trois de ces plénitudes.
Le premier, qui selon lui montre «l’harmonie», intervient environ huit ans après le millésime, tandis que le second prend «environ 15 ans», dont 12 sont dépensés sur lies.
«Pour la deuxième plénitude, nous recherchons le pic d’énergie, d’intensité et de dynamisme, montrant le vin en haute définition.»
La troisième étape a lieu entre 30 et 40 ans après le millésime avec «pas moins de 20 ans sur lies».
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«Le P3 consiste davantage à être calme et complexe», a déclaré Geoffroy. Les P2 et les P3 auront une dose inférieure à 6 g par litre, contre une dose allant jusqu'à 7 g pour la libération initiale.
Le P2-1998 est issu d'un millésime qui a connu un août chaud, puis un début de septembre pluvieux, qui a reporté les vendanges de deux semaines. «Beaucoup de Champenois étaient inquiets de la sur-maturité», a déclaré Geoffroy, ce qui a entraîné un nombre limité de déclarations de millésime.
Geoffroy voit son rôle de «discerner» quand un certain vin a atteint chaque plénitude. «Il n’existe pas de formule, tout dépend du millésime et du processus de maturation. Ce n’est pas une science exacte. »
Il s'attend à ce que les premiers P3 sortent d'ici la fin de l'année, à partir des millésimes 1970 et 1982.
Il a affirmé que Dom Pérignon avait un `` programme de plénitude ambitieux '' et si le groupe appartenant à LVMH doit `` être flexible avec le pourcentage d'un millésime à sortir à un certain moment '', il `` mettra de plus en plus de côté '' dans les années. venir. «C'est un projet à long terme», a ajouté Geoffroy.
Le lancement a coïncidé avec le dévoilement de la collaboration de Dom Pérignon avec le chef britannique à deux étoiles Michelin Simon Rogan et la création d’un menu de dégustation sur mesure au restaurant Fera du Claridge’s de Londres associé au P2-1998.
Pendant une durée limitée, vous pourrez découvrir le menu d’accord unique qui comprend du lapin cuit, du veau cru, du homard de Cornouailles, du hogget Herwick vieilli à sec et de la mousse de yaourt de brebis aux cerises noires.
Pour un montant non divulgué, les convives peuvent également payer pour que Rogan et son équipe recréent le menu chez eux.
Écrit par Georgina Hindle pour Decanter.com
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