Gevrey-Chambertin est sans doute l'expression bourguignonne la plus classique du pinot. clive coates mw explore ses deux grands crus les plus renommés et nous oriente vers les interprètes vedettes
Il y a six ans j'ai participé à une dégustation des deux grands vins de Gevrey: Chambertin et Chambertin, Clos de Bèze. Mes collègues dégustateurs étaient un groupe de professionnels et d'amateurs talentueux aux États-Unis. «Ah, dit l’un», la première chose que je vous parie, c’est qu’aucun de nous ne pourra dire qui est un Chambertin et lequel est un Clos de Béze. Le second est que ce sera le Domaine Armand Rousseau en premier et le reste nulle part. »Il ne s’est pas trompé. (Les résultats ont été publiés dans The Vine, numéro 234, juillet 2004.)
Étant donné que nous n'avons pas tendance à déboucher les vins immatures pour de tels événements, et que la plupart (à part moi) ne se promènent pas non plus dans la Bourgogne avec des langues qui traînent pour le dernier millésime, il était naturel que ce point de vue, que j'ai alors accepté, soit basé sur les vins des années 1990 et avant.
Mais alors que nous entrons dans les années 2010, le verdict est-il toujours valable? Premièrement, y a-t-il une différence matérielle entre les deux climats grand cru voisins? Deuxièmement, Rousseau a-t-il maintenant une certaine concurrence, ou est-ce encore en avance? Pour répondre à ces questions, j’ai passé le mois d’octobre dernier à visiter les meilleurs domaines de Gevrey, à goûter les 2008 et 2007, après avoir fait ma comparaison annuelle de la Bourgogne sur les 2006.
Goûtez la différence
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Le Clos de Bèze se situe au nord de Chambertin, à la même altitude (275m à 300m), et est le plus grand (15,4 hectares contre 12,9ha). Dans les deux cas, le sol est constitué de calcaire bajocien. Chambertin a de l’oolite blanche dans la partie supérieure de la pente. Le Clos de Bèze n’en a pas. Dans les deux, vous pouvez trouver des galets et de l'argile, peut-être plus d'argile à Chambertin. La proportion de terre fine par rapport aux galets (68% à 32%) est la même que celle du Montrachet. La pente est un peu plus raide à Bèze et la pente est légèrement convexe, par opposition à concave à Chambertin, mais il n'y a pas grand-chose dedans.
Mais il y a une différence entre eux, certainement perceptible si vous les goûtez côte à côte. La plupart feraient écho à Charles Rousseau, à 86 ans le doyen du village: «Chambertin est masculin et viril. Il est plus gros et plus tannique. Il manque un peu de finesse dans sa jeunesse, mais il arrondit pour donner un vin de plus de concentration et de profondeur.
Le Clos de Bèze est plus minéral, plus complexe, plus délicat. '' D'autres comme Pierre Damoy et les frères Rossignol, dont les deux domaines ont des vignes à Chapelle-Chambertin, trouvent le parfum de ce climat à Bèze, mais pas du tout à Chambertin . Bernard Hervet de Faiveley dit que le terroir du Clos de Bèze est plus homogène et estime que le niveau de réussite est plus cohérent.
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Il poursuit en notant que puisque le Clos de Bèze peut être labellisé Chambertin, mais pas l'inverse, Bèze est en principe de meilleure qualité. Je soupçonne que cela a été dit en plaisantant - Faiveley pourrait être considéré comme un peu préjugé, ayant des vignes à Bèze mais rien à côté.
Rousseau et ses rivaux
Pour répondre à notre deuxième question, le domaine Rousseau est certainement toujours en pole position. Mais il a maintenant une concurrence sérieuse. Les Rousseau viennent d'acheter 0,4 ha de Chambertin à Jean-Claude Belland, portant son parc à 2,55 ha. Au Clos de Bèze, il a 1,4 ha. À première vue, rien de spécial n'est fait ici. Normalement (sauf en 2009, quand il est vinifié à 15% de grappes entières) le fruit est égrappé.
Il n'y a pas de table de tri - l'élimination des fruits moins bons se fait à la vigne. Il y a un soutirage et ces deux vins sont élevés en chêne 100% neuf. Depuis de nombreuses années, aucun herbicide ni insecticide n'a été utilisé, mais le domaine n'est pas en biodynamie. «Je fais les vins à mon goût», déclare Eric Rousseau, dont le premier millésime date de 1982. «Ils ne doivent pas être trop extraits ni trop tanniques. Ils se conserveront assez bien à condition qu’ils soient équilibrés. »
D'autres pourraient-ils identifier la baguette magique de Rousseau? Philippe Drouhin du Domaine Drouhin-Laroze a une suggestion. Les Rousseau ont de très belles vignes. Pas centenaires, mais avec une origine qui réside dans une très belle sélection massale des plus belles vignes d'origine. «Tout commence par les plantes», souligne-t-il. Le style Rousseau s'adresse aux vins d'une grande définition du fruit et d'une harmonie classe. Ils ne sont jamais agressivement tanniques: en effet, ils sont abordables plus tôt que beaucoup. Mais année après année, à mes 10 ans de dégustation, le Rousseau
Chambertin est la star du spectacle. Le domaine Damoy est important dans les deux sens du terme. Il possède plus d'un tiers du Clos de Bèze (5,36 ha) ainsi que 0,48 ha de Chambertin. Pierre Damoy retient le meilleur de sa Bèze, provenant en grande partie de vignes datant de 1920, mais vend 50% en vrac aux marchands. Il succède à son oncle éponyme en 1992, à une époque où la réputation du domaine est au plus bas.
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Il a maintenant 45 ans. Alors, qu'est-ce qu'il a changé? 'Tout! Tout d'abord, nous sommes beaucoup plus respectueux de la nature à la vigne. J'ai la chance d'être responsable d'un grand terroir. J'ai la responsabilité d'en tirer le maximum. J'aime les vins mûrs, mais minéraux, subtils et veloutés. »Son Clos de Bèze 2008 (sans tiges, 75% de bois neuf) est en effet très fin.
Après Rousseau, les plus gros propriétaires à Chambertin sont les domaines Jean et Jean-Louis Trapet et Rossignol-Trapet, avec respectivement 1,9 ha et 1,6 ha. Le domaine Trapet a été scindé en 1990 lorsque Jean Trapet et son beau-frère Rossignol ont tous deux pris leur retraite. Jean-Louis, fils de Jean, est immédiatement passé à la biodynamie, les cousins Nicolas et David le suivant en 1997. Tous deux utilisent 30% des tiges et 50% de chêne neuf. Tous deux ont affiné leurs techniques - tables de tri, plus d'attention à la vigne, plus de précision à la cave - depuis.
Le résultat a été une amélioration significative de la qualité des vins, qui à l'époque du grand-père Trapet dans les années 1950 étaient splendides, mais ont ensuite quelque peu diminué. Au début, j'étais plus enthousiaste chez Jean-Louis. Maintenant, c'est un pari égal qui l'emportera. Les cousins ont fait les meilleurs vins en 2005 et 2006. «Je n’aime pas les vins monstres», dit Jean-Louis Trapet.
«Plus le vin est naturel, plus il est profond.» David Rossignol déclare: «Nous aimons les vins profonds - classiques, pas modernes». Il ajoute que le Clos de Bèze, parce qu'il est plus facile à déguster, est souvent favorisé lorsque les vins sont jeunes, ce qu'il trouve frustrant.
Une adresse incontournable de longue date du Clos de Bèze est Bruno Clair. Il a un peu moins de 1 ha, la plupart plantés dès 1912, et est labouré à cheval. Le fruit est généralement totalement égrappé et 50% entre en chêne neuf. Le résultat est un vin subtil, parfumé et harmonieux. «Le Clos de Bèze ne doit jamais être trop puissant et charnu», déclare Bruno. «Ce serait une grave erreur de le vinifier comme s'il s'agissait de Chambertin.» Son 2008 témoigne de cette approche.
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La parcelle Clos de Bèze du Domaine Drouhin-Laroze est encore plus grande. Avec 1,5 ha, c'est la deuxième plus grande exploitation après Damoy. Philippe Drouhin, 53 ans, travaillait au domaine depuis 1974, mais ce n’est qu’à la mort de son père en 2001 que le domaine est devenu un acteur majeur. Beaucoup de choses ont été peaufinées depuis, notamment dans le vignoble. «Je suis essentiellement bio dans mes attitudes, mais je veux aussi avoir de la flexibilité. J'utilise donc la culture raisonnée», dit Drouhin.
La vinification se fait de plus en plus sur des baies entières, mais sans les tiges. «Je n'aime pas trop contrôler, je veux que le millésime parle de lui-même.» Il y a de plus en plus de bons vins ici. Le 2007 n'est pas corsé mais présente une grande fraîcheur et intensité.
La famille Leroy a racheté 0,1 ha de Chambertin en 1934, que Lalou Bize-Leroy a porté à 0,5 ha en 1989. Ici les grappes sont vinifiées intactes, sans foulage ni égrappage, pour garantir une oxydation nulle. La politique de prix agressive de Bize-Leroy garantit qu’il s’agit du Chambertin de loin le plus cher. Est-ce que ça vaut le coup? Pas toujours. Mais le 2007 est magnifique, tout comme le 2006. «Mon Chambertin est un vin solide», dit-elle. «Elle est construite comme l’église (fortifiée) de Gevrey - pour le long terme.»
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La plupart des grands négociants ont des vignes ici, mais généralement à Bèze plutôt qu'à Chambertin. J'ai déjà mentionné Faiveley, qui a 1,32 ha. Ensuite, il y a Jadot, avec 0,46 ha (et 0,23 ha à Chambertin sur lequel il règne, sans toutefois avoir de bail formel.) Joseph Drouhin possède 0,12 ha. Les exceptions sont Albert Bichot, qui exploite 0,17 ha de Chambertin sous son label Domaine de Clos Frantin, et Bouchard Père et Fils avec 0,15 ha de Chambertin mais 0,94 ha de Bèze qui lui est réservé par Damoy.
Les résultats peuvent être très bons, aussi bons que la réputation de ces noms le suggère. Philippe Prost, vigneron à Bouchard: `` Le Chambertin est sauvage, le Clos de Bèze est éthéré, long, complexe. '' Jacques Lardière, le génie derrière Jadot, déclare: Nous avons la responsabilité envers le consommateur de présenter un vin fidèle à ses origines sa hiérarchie. D'autres ont changé leurs méthodes de vinification et l'ont oublié. Le Clos de Bèze est un vin spirituel. Ce n’est pas le cas de Chambertin. »
Tout cela pourrait vous donner la confiance d'acheter n'importe quelle bouteille de Chambertin ou Clos de Bèze que vous avez vue. Ce n’est malheureusement pas tout. Ni l'un ni l'autre ne peut être approché avec la liberté que vous pourriez ressentir face à Richebourg ou à la Romanée-St-Vivant. Il y a encore trop de sous-performants dans cette partie du monde. Tenez-vous en aux noms que vous connaissez - et à ceux mentionnés ici.
Écrit par Clive Coates
