Crédits: Fred Lahache
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guide des épisodes de la saison 3 de règneUne jeune maison qui établit ses propres règles ...
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Fondé dans les années 1960, le Champagne Jacquart est une sorte de jeune mâle (vous aurez la chance de trouver ici des histoires sur les métiers de la vinification qui se transmettent de génération en génération), mais on peut dire que sa relative adolescence est aussi sa principale force.
Il n’ya pas de traditions solides auxquelles adhérer, simplement une volonté d’établir ses propres règles en se basant sur l’ici et maintenant, mais aussi en gardant un œil sur ce qui se profile.
À la tête de sa philosophie se trouve la viticole en chef, Floriane Eznack. Auparavant, elle exerçait son métier à Veuve Clicquot mais, comme le Champagne Jacquart lui-même, n'est pas non plus encombrée par un patrimoine viticole.
«Personne dans ma famille n’est impliqué dans l’industrie du vin», déclare Eznack. `` Mais je pense que j'ai toujours été intéressé par des rôles traditionnellement dominés par les hommes - mon rêve d'enfance était de devenir pilote de chasse pour l'armée de l'air française - mais mon père, amateur de vin, m'a appris à goûter en jouant à des jeux. '
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«Champagne Jacquart est une jeune maison créée initialement par quelques vignerons engagés mettant en commun à la fois leur savoir-faire et des vignobles d'exception, mais dès mon arrivée dans la maison en 2011, j'ai commencé à rationaliser la gamme afin d'exprimer plus d'élégance, de pureté et de minéralité vibrante. Nous avons aujourd'hui 1 600 familles qui couvrent plus de la moitié des crus de Champagne. Chacun de nos vins a une histoire à raconter: l’histoire de notre relation avec les amateurs de Champagne. »
Cet objectif est parfaitement réalisé dans le Brut Mosaïc Signature de Jacquart qui est vieilli pendant cinq ans sur lies avant dégorgement.
«Pour pouvoir supporter une dose plus faible de 7 g / l et cinq ans de vieillissement, le mélange doit être riche, structuré et équilibré. Pour un NV, cette durée de vieillissement est l’une des plus longues au monde et elle augmente la complexité aromatique tout en adoucissant le vin et en affinant son effervescence. »
«Nous ne sommes pas liés par une longue histoire, mais créer du Champagne est un long processus», déclare Eznack. «Nous sommes libres de créer notre propre avenir et de faire les choses à notre manière. On pourrait dire que je travaille plus pour mes successeurs qu’aujourd’hui, car je définit le caractère de nos Champagnes dans dix ou vingt ans.
«Nous avons de nombreux projets et vins fascinants à sortir à l’avenir, qui sont toujours dans nos caves et qui seront encore plus intéressants. Patience… », insiste-t-elle.
