En association avec Cava DO.
Le cava est très polyvalent avec la nourriture. Fiona Beckett choisit certains de ses accords préférés ...En association avec Cava DO.
Accord cava et mets
Artichauts et asperges
Légumes notoirement difficiles à accompagner avec du vin, mais pas de problème pour le Cava (même si je préfère les asperges blanches aux asperges vertes).
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«En hiver, en Catalogne, nous cultivons un petit artichaut de saison, et Cal Xim, l’un de mes restaurants préférés à Sant Pau d’Ordal près de Vilafranca del Penedès, les cuisine au charbon de bois et ils sont habillés d’huile d’olive. C’est un mariage paradisiaque avec un Cava frais, de préférence vieilli sur lies », déclare Christophe Brunet.
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Du fromage
Surtout les fromages au lait de brebis. Les vieux gran reserva cavas sont bons avec les fromages vieillis comme le Manchego, mais aussi avec les fromages friables, comme le parmesan vieilli ou l'Asiago.
Sauces crémeuses
Le cava est parfait car il coupe la richesse (il est particulièrement délicieux avec une tarte au poisson). Les cavas plus riches et vieillis sont également un bon contrepoint au foie gras crémeux.
Nourriture frit
Tout ce qui est croustillant et croustillant est excellent avec des bulles - même une simple paille de fromage.
Riz
Paella et risotto, évidemment, mais pensez aussi aux plats iraniens, en particulier au riz aux bijoux.
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Salades
En raison de sa relative sécheresse, le Cava n’est pas accompagné de vinaigrette. Il est particulièrement bon avec les salades qui contiennent des fruits, comme les raisins, les pommes et les oranges.
Fruits de mer
Des anchois à la zarzuela (ragoût de fruits de mer), en passant par le merlu et le turbot en cours de route. José Pizarro estime que le match parfait est gambas al ajillo - crevettes aux piments forts et aux fouets d'ail, tandis que Ferran Centelles rappelle le plat `` huîtres au cava solide '' à El Celler de Can Roca à Gérone - une huître garnie de cava à laquelle la gomme xanthane a été ajouté au cours du processus de vinification. «Le Cava était semi-solide et pétillant, et était servi sur une huître délicate. Quel souvenir! »
Tapas
Les noix, le fromage et les olives sont les plus évidents. Et, bien sûr, avec le jambon. Le vin mousseux fonctionne également particulièrement bien avec les œufs, ce qui en fait un bon accord avec la tortilla.
