Foie gras
Les opposants à l'interdiction du foie gras en Californie - qui entrera en vigueur l'année prochaine - cherchent à la contester comme une violation de la Constitution américaine.
Image: Philafoodie
La Californie a adopté une loi SB1520 en 2004, interdisant le gavage de tout oiseau, interdisant de fait le foie gras, produit en «nourrissant rapidement» les oies et les canards via un tube spécial.
La loi a un délai de huit ans et entre en vigueur en juillet 2012. La manière de la gérer a été discutée par un groupe d'agriculteurs et de restaurateurs qui s'est réuni à San Francisco la semaine dernière.
Une des voies envisagées par le groupe consiste à contester la loi comme une violation de la clause commerciale de la Constitution, car elle interfère avec le commerce interétatique et étranger.
Cette défense a fonctionné à Chicago, où une loi interdisant aux restaurants de servir du foie gras a été abrogée en 2008.
Pour autant que l'industrie américaine du foie gras soit infime - il n'y a qu'un seul producteur en Californie - l'opposition est sincère.
Les restaurateurs estiment que c'est mal orienté. Elle interdit le choix, disent-ils, et rate une occasion pour la Californie de fixer une norme sur la production de foie gras.
«En interdisant le foie gras… l’État a abdiqué toute possibilité d’influencer le secteur», a déclaré Mark Pastore, propriétaire du restaurant de San Francisco Enchantement dit au Chronique de San Francisco . L’État aurait pu établir «une norme mondiale» sur la façon dont il est produit, a-t-il déclaré.
Dans le même temps, les opposants disent que le libellé de la loi est trop vague - il définit le gavage comme tout processus qui `` amène l'oiseau à consommer plus de nourriture '' qu'il ne le ferait `` volontairement en butinant '' - et pourrait créer un précédent pour d'autres industries de la viande.
Un chef, Daniel Scherotter de Palio d’Asti à San Francisco, a déclaré que tout animal élevé en captivité est nourri de force par cette définition.
Le foie gras polarise l'opinion même dans le monde de la gastronomie. Chef de Chicago Charlie Trotter , par exemple, l'a interdit de ses cuisines en 2005, tandis que des personnalités renommées comme Raymond Blanc de l'Oxfordshire Le Manoir Aux Quat’ Saisons , et Jean-Christophe Novelli juré de ne jamais céder à la pression.
Dans le monde entier, Israël s'est engagé à une interdiction et plusieurs pays européens - dont l'Allemagne, le Luxembourg et l'Italie - ont interdit le gavage.
Carafe La rédactrice en chef de l ’alimentation, Fiona Beckett, à l’ origine fan, a déclaré qu ’elle ne mangerait plus jamais de foie gras après avoir visité une ferme artisanale dans le siège du foie gras, dans le Gers, dans le sud de la France.
Dans un Fonction décanteur elle a convenu que le processus ne semblait pas cruel - les oiseaux sont nourris avec des granulés via des tubes non invasifs - et que «les canards semblent non stressés, positivement avides».
Mais, a-t-elle poursuivi, «est-il juste d'engraisser une créature dans la mesure où elle ne peut pas marcher pour un produit de luxe dont nous n'avons pas besoin? Si je suis amateur de foie gras, je ne peux plus accepter que ce soit le cas. Après ma visite, contrairement à toutes mes attentes, j’ai décidé de ne plus en manger. »
Écrit par Adam Lechmere à Napa
