Pesto de cresson de Michel Roux Jr avec pâtes bucatini et vins assortis.
- Points forts
- Plat principal
- Michel Roux
- Recettes
Voici une délicieuse recette végétarienne qui plaira à toute la famille. Le cresson piquant et acidulé se trouve généralement dans les sandwichs ou les salades, mais c'est une façon beaucoup plus fraîche et plus intéressante d'utiliser cette feuille sous-estimée.
Bucatini, courgettes spiralées, pesto de samphire et cresson avec vins assortis - recette de Michel Roux Jr
2 portions
commuté à la naissance saison 4 épisode 5
Ingrédients
- 200g de Bucatini
- 1 Courgette
- 15g de samphire
- 1 brin de thym
Pour préparer le pesto:
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100g de cresson bébé
- 30g de parmesan râpé
- 30g de noisettes grillées
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 glaçon
- Sel et poivre
Méthode
- Pour préparer le pesto, placez tous les ingrédients dans un mélangeur puissant et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une purée onctueuse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre avant de conserver au réfrigérateur avec du papier d'aluminium autour jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser (cela évitera toute décoloration).
- Placer les Bucatini dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avec un peu de bouchée ou «al-dente» comme le suggèrent les Italiens.
- Pendant ce temps, rincez le samphire et la courgette parée sous l'eau froide. Coupez les courgettes en deux et utilisez l'accessoire à nouilles fin de votre spiraleur pour créer de longs tourbillons de nouilles aux légumes ressemblant à des pâtes. Alternativement, vous pouvez utiliser une mandoline ou un couteau tranchant avec de bonnes capacités de coupe.
- Placer une grande poêle à feu moyen à élevé avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le brin de thym avec les longs filaments de courgette et de samphire.
- Faites sauter les légumes pendant une minute et assaisonnez avec une généreuse pincée de poivre fraîchement moulu (pas de sel nécessaire car le samphire fournira sa juste part).
- Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant une partie de l'eau de cuisson.
- Remettez les pâtes dans la poêle et versez sur le pesto, en utilisant un peu d'eau pour pâtes pour décoller la sauce si nécessaire.
- Bien mélanger jusqu'à ce que toutes les pâtes et les légumes soient enrobés du délicieux pesto de cresson.
- Idéalement, ce plat doit être servi bien chaud avec quelques rasages de parmesan et des feuilles de basilic frais et de cresson éparpillées sur le dessus.
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À propos de cette recette
Débordantes de vitamines et de minéraux, les feuilles poivrées sont fantastiques pour faire des sauces, des soupes et dans ce cas, un délicieux pesto. Un autre ingrédient spécial dans ce plat est certainement le samphire frais, un légume de mer qui pousse abondamment sur les rivages et rehausse cette recette de pâtes simple avec des saveurs salées propres et croquantes de la mer.
Vins pour accompagner le pesto de cresson et les pâtes bucatini
Un Riesling allemand sec à la minéralité intense fera des merveilles pour ce plat végétarien savoureux. Le Stepp Riesling abordable, Kallstadter Saumagen 2014 est plein de notes délicates de pommes et de pêches. C'est un vin blanc alléchant qui complètera facilement cette recette vibrante.
Je propose un Sauvignon Blanc jeune, rafraîchissant et piquant de la région de la Loire pour accompagner ce plat léger et succulent. Le Calvet Pouilly-Fumé 2014 regorge de saveurs d'agrumes et aromatiques, soulignant la pureté et la minéralité de ce vin blanc.
Bien qu'un peu plus cher, le Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 est l'un de mes préférés. Ce Chardonnay 100% Bourgogne possède tous les caractères distinctifs d'un vin bourguignon. Extrêmement frais, tout comme cette recette végétarienne.
Les vins
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Palatinat 2014
personne d'intérêt saison 4 épisode 12
Ce blanc a de merveilleuses saveurs acidulées et fruitées qui se marient si bien avec les saveurs crémeuses mais piquantes du pesto de cresson. Ce Riesling a une finale inhabituelle qui pique presque les papilles mais les notes subtiles de pêche blanche confèrent à ce vin une finesse moelleuse et fraîche. Prix conseillé: Marks and Spencer 15 £
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
La couleur jaune-vert de ce sauvignon blanc est magnifique contre les verts profonds de ce plat de légumes. Floral et hespéridé avec une minéralité croquante, c'est un vin estival parfait qu'il est merveilleux de déguster avec ce plat au soleil. Prix conseillé: Waitrose 15,99 €
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Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
C'est un vin blanc très spécial qui se marie si bien avec les saveurs ensoleillées de la courgette et du cresson dans ce plat de pâtes. Plein de fraîcheur et de saveurs aromatiques et herbacées, ce vin blanc mi-corsé de la région de Bourgogne est merveilleux au nez. Riche en notes de pamplemousse, de fleurs blanches et d'un peu de miel pour l'équilibre, c'est un véritable bouchon de spectacle - vous pouvez découvrir de nouvelles saveurs à chaque gorgée. Prix conseillé: 35 £ chez Berry Bros & Rudd
