La biodynamie n'est pas réservée aux vignerons - les amateurs de vin sont désormais encouragés à planifier leur consommation selon le calendrier lunaire. christelle guibert examine si les vins peuvent vraiment avoir un goût différent selon les jours de l'année
Avez-vous un vin préféré - celui vers lequel vous vous tournez encore et encore? Trouvez-vous qu'il a meilleur goût certains jours que d'autres? Nous ne parlons pas de vins défectueux ou bouchés, ni même de variation de bouteille. Nous nous demandons plutôt pourquoi le même vin peut parfois avoir un goût différent selon les jours. C’est une question qui préoccupe de plus en plus de nombreux dégustateurs - et buveurs - experts.
Maria Thun, d'origine allemande, et son fils Matthias pensent que la réponse réside dans la lune. Maria a jardiné toute sa vie et est une autorité en biodynamie.Elle publie un calendrier annuel de semis et de plantation biodynamique traduit en 18 langues pour conseiller les jardiniers sur le moment où effectuer leurs tâches. Sur la base de plus de 55 ans de recherche et d'expérimentation en biodynamie, elle a maintenant publié un calendrier biodynamique (2010 était le premier) pour les buveurs de vin, indiquant quand les vins sont susceptibles d'être à leur meilleur.
Thoune élabore le calendrier de l’année, en tenant compte de tous les aspects des cycles lunaires et solaires, des constellations et du mouvement des autres planètes, et l’a décomposé en jours de «fruits», de «fleurs», de «feuilles» et de «racines». Les journées des fruits et des fleurs sont considérées comme les meilleures pour boire du vin, selon les producteurs biodynamiques et plusieurs acteurs notables de l'industrie. (Marks & Spencer et Tesco font partie des détaillants britanniques qui consultent désormais le calendrier biodynamique avant de programmer leurs dégustations de presse.)
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Les biodynamistes voient le vin comme un organisme vivant qui répond aux rythmes de la lune de la même manière que le corps humain. Nous avons tous entendu des histoires sur la façon dont le crime et la violence augmentent à la pleine lune et de plus en plus de bébés sont conçus sur une lune croissante (se déplaçant vers une pleine lune), mais de nombreux scientifiques et anthropologues sociaux restent sceptiques. Les études ont tendance à être incohérentes et de nombreux commentateurs les rejettent comme étant davantage dictées par des croyances superstitieuses que par la science.
Il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’un sujet brûlant. Ces dernières années ont vu une augmentation des pratiques biodynamiques, notamment dans l'industrie du vin, avec de plus en plus de producteurs qui se tournent vers la biodynamie dans le vignoble. Le mois prochain, Pontet-Canet à Pauillac devrait devenir le premier cru classé bordelais certifié en biodynamie. Pour beaucoup, c'est désormais un mode de vie plutôt qu'une simple tendance.
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Je ne vais pas prétendre être un expert en biodynamie - loin de là. Je préfère le regarder dans une perspective plus large. Pour être honnête, je suis dans deux esprits que je goûte et examine les vins tous les jours, et je crois fermement que les vins ont un goût différent à différentes occasions, mais il existe une multitude de facteurs qui peuvent affecter notre capacité à goûter avant de tomber sur les croyances biodynamiques.
L'année dernière, Marks & Spencer a organisé une dégustation pour évaluer si les vins étaient perçus différemment les jours des fruits ou des racines. Le vigneron résident de la société, Jo Ahearne MW, est converti en biodynamie depuis quatre ans et affirme que `` les jours de fruits, les arômes des blancs sont plus présents et les tanins des rouges sont plus souples le jour de la racine, la saveur du fruit. est atténué et les tanins sont plus durs.
Ahearne a réuni un groupe de dégustateurs et leur a demandé de déguster les mêmes vins sur deux jours différents, de noter les différences et de deviner quel jour était le jour des fruits. Je dois avouer qu'à la fin de la dégustation j'ai été d'accord avec elle. En examinant mes notes, la plupart des vins avaient des notes similaires, mais j'ai trouvé les rouges plus verts et plus durs le jour de la racine et les blancs plus expressifs et aromatiques le jour des fruits.
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Jour du jugement dernier
Le calendrier biodynamique a-t-il causé ces anomalies? Pour moi, le plus gros écart sur les deux jours d'août était la météo. La journée des fruits était chaude et ensoleillée mais deux jours plus tard, le jour de la racine, bien que les vins aient été servis un peu plus chaud, le temps est devenu lourd. Le temps a-t-il créé cette variation de bouteille?
La pression atmosphérique? Ou était-ce juste l'ambiance dans laquelle j'étais? Il a été scientifiquement prouvé que les journées ensoleillées nous rendent plus optimistes, nous donnent de l'énergie et améliorent notre attitude. Peut-être que je me suis senti plus positif ce jour-là et que j'ai goûté en conséquence?
Plusieurs marchands ont été séduits par l’argument d’Ahearne et planifient toutes leurs dégustations selon le calendrier lunaire Eric Narioo, fondateur de la Cave de Pyrène, spécialisée dans les vins biodynamiques et biologiques, a commencé à se pencher sur l’idée il y a huit ans pour sa gamme de vins. «Je ne peux pas l’expliquer, mais je déguste des vins trois fois par semaine et j’ai constaté que les vins naturels sont beaucoup plus sensibles aux jours de fruits et de racines que les vins préparés selon la recette.»
Mais Narioo ajoute que «tant d'autres facteurs doivent être pris en compte - la météo, l'emplacement, l'humeur, les circonstances…» Bien qu'il n'ait jamais fait d'expérience formelle, le spécialiste du vin et blogueur Jamie Goode de www.wineanorak.com pense une grande partie de cette variabilité pourrait être liée au dégustateur et à sa physiologie.
«Je ne comprends pas toutes les subtilités du calendrier biodynamique», dit-il, «mais je ne l’écarterais pas. Je peux voir comment les cycles lunaires pourraient avoir un effet, mais la pression atmosphérique et le contexte général de la dégustation aussi. Et savoir quel jour il s'agit pourrait avoir un effet stimulant sur les dégustateurs. Les affirmations extraordinaires exigent des preuves extraordinaires, et je pense qu’il incombe à ces croyants de montrer des preuves convaincantes de son efficacité avant que le reste d’entre nous l’accepte comme un outil utile. »
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Pour ma part, je suis déterminé à l'examiner plus en détail. Au cours des prochains mois, je mettrai en place une série de dégustations complètes chez Decanter en examinant les jours des fruits et des racines et en tenant compte de la météo. Qui sait, nous ne pouvons tirer aucune conclusion, mais ce sera une expérience fascinante. Nous ne manquerons pas de partager vos commentaires avec vous.
Écrit par Christelle Guibert
