- Vins d'Argentine
Il y a deux asados, l'un est le rituel de sa préparation et l'autre est le rituel de sa cuisson. En Argentine, c'est un événement énorme de manger de la viande délicieuse et de boire de bons vins, qu'aucun voyageur ne devrait manquer.
Sur le sol d'une cour à Salta, dans une ferme à Mendoza, sur un balcon à Buenos Aires. Il n'y a pas d'obstacles pour un barbecue en Argentine. Dans la mesure du possible et là où le climat le permet, les Argentins allument le feu et mettent la viande sur le gril. L'asado, cependant, reconnaît certains codes et subtilités qui en font plus que la simple cuisson de la viande. Sans surprise, Francis Mallmann et Ariel Rodríguez Palacios, deux des plus grands chefs de la télévision, ont écrit ces dernières années des livres sur l'art de griller, qui sont devenus des best-sellers en Argentine et à l'étranger.
Parmi les choses qui se démarquent en ce qui concerne la façon argentine de faire des barbecues, et de loin la plus difficile à réaliser, il y a le timing. Parce que de la minute où vous allumez le feu jusqu'à ce que la table soit mise, plusieurs heures se seront écoulées. Un laps de temps raisonnable pour réaliser la bonne fusion entre les graisses, le sel et la saveur que la fumée donne à la viande. Il est temps de parler, de retrouver des amis, de raconter des blagues, de commenter les techniques de grillades de l'asador et le vin que tout le monde a apporté. Pendant tout ce temps, la viande cuit lentement et vous avez du temps pour vos amis et votre famille et le vin rouge en est un élément essentiel.
Alors, à quoi ressemble un asado en Argentine?
Le prélude au feu
allie audacieuse et belle
Les Asados en Argentine ont un responsable. Généralement, le propriétaire achète la viande chez son sympathique boucher local - parce qu'il le connaît et lui fait confiance - et les légumes et le pain. En tant qu'hôte responsable, il le planifie en détail. Pour un bon asado, il calcule un demi-kilo de viande par adulte et choisit une sélection de coupes pour avoir de la variété.
Quelques saucisses de porc, un steak de flanc, des côtes levées, des steaks de jupe et quelques autres délices. Chaque asador a le sien: alevins, ris de veau, rognons, abats, le tout assaisonné à votre goût. S'il est un vieux connaisseur, il achètera également une caisse de vin au cas où la journée se prolongerait. Bien que les boissons soient généralement à la charge du client. Avec ce simple mécanisme de partage, deux choses fondamentales sont établies: le rôle du cuisinier d'une part, et le jury de notables d'autre part. Ce dernier sera chargé de juger de l'habileté du cuisinier et de lui offrir de bons vins.
Le feu et ses variantes
Il existe de nombreuses techniques et façons de faire un feu en Argentine. Dans les climats secs, ils utilisent du bois de chauffage indigène et dur qui produit des braises puissantes, tandis que dans les climats humides, du charbon est utilisé. Mais un asador formé utilise toujours du bois spécial pour donner de la saveur à la viande. Depuis que nous étions des hommes et des femmes des cavernes, le feu nous captive, et ici il devient le point central de la rencontre. Dès que le feu est allumé, la première bouteille est débouchée. Ce n'est jamais le meilleur vin de la réunion, qui est réservé au moment où la viande est prête, mais un bon pour réchauffer le corps. Maintenant, la picadita (plateau de fromage et de salami) apparaît, pas plus que quelques fromages et du chorizo, donc le vin n'est pas seul à table.
Viande grillée
Le journaliste Michael Pollan a publié l'an dernier un livre intitulé Cooking. Une histoire naturelle de la transformation, qui consacre 124 pages pour justifier le fait que la viande grillée est la meilleure façon de cuisiner. Il révèle des secrets surprenants sur l'art du barbecue, qui émerveilleraient un New-Yorkais ou un Espagnol, mais ne feraient pas sourciller en Argentine.
Donald Trump achète un domaine viticole en Virginie
Pollan soutient que si la viande est cuite lentement, maîtrisant l'art du feu, elle peut être juteuse et pleine de saveur. Et c'est précisément ce qui se passe dans chaque asado argentin. L'asador étale quelques braises sous le gril et place la viande sur une douce chaleur sans flamme. Sa responsabilité est de maintenir la chaleur afin que la viande soit cuite lentement jusqu'à ce que le jus commence à couler, en tournant et en ajustant la quantité de braises. Il utilise son expertise pour contrôler la cuisson tout en participant à la conversation animée et à la picadita. En fait, l'un des moments clés de tous les asados en Argentine est le moment où l'un des invités, comme un juge avec ses propres lois, signale quelque chose qui, selon lui, n'est pas bien fait. Cela fait partie du folklore. Et tous les asadors savent se vanter ou discuter de leur technique.
Le bon point
En Argentine, il y a des provinces qui mangent l'asado bien cuit, comme à Mendoza et San Juan, et d'autres qui le préfèrent juteux, comme dans la province de Buenos Aires. Quoi qu'il en soit, une chose est sûre: déjà assis à table, l'asador sert les différentes coupes sur un plateau selon un calcul précis des possibilités.
D'abord les chorizos (saucisses), puis les abats et enfin les morceaux de viande. La raison n'est pas simple à expliquer. Les enfants se remplissent vite dès les premières bouchées, tandis que les spécialités arrivent pour les adultes sous forme de morceaux précieux qui nécessitent un palais spécial. Après cela, la viande est servie par étapes, mais l'ordre est très personnel: une portion de flanc, une autre de jupe, une autre de côtes, pour que tout le monde mange des morceaux similaires.
chance sur les jeunes et les agités
C’est alors que le vin prend de l’importance. Avec un appétit paisible, les meilleurs rouges sont débouchés. Généralement, Malbec ou Cabernet Sauvignon, ou un mélange d'entre eux, qui ont une structure pour accompagner le boeuf. Et que le vin soit aimé ou non, il est soumis au jugement des autres clients.
Comme le cuisinier, l'invité a aussi son tour. Et avec ce simple mécanisme de donner et recevoir, l'asado progresse. Ils peuvent s'étendre sur quatre heures ou plus, deux pour cuisiner, un pour manger et un autre pour se détendre après le repas, qui occupent généralement tout l'après-midi.
Avec le vin qui coule, le ventre plein et le cœur heureux - comme on dit - l'asado continue son cours erratique jusqu'à la fin de l'après-midi, soit dans le salon d'une maison, dans la cour sous les arbres ou au gril d'un club. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Écrit par Joaquin Hidalgo
