Récolte Joseph Mellot, Loire
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Cabernet Franc
Le cépage Cabernet Franc trouve sa plus belle expression dans la Loire. Il est peut-être curieux qu'un raisin souvent difficile à mûrir à Saint-Emilion fasse si bien plus au nord. Mais d'une manière ou d'une autre, le microclimat des trois grandes régions de vins rouges de la Loire - Chinon, Bourgueil et Saumur-Champigny - fait ressortir de merveilleuses saveurs fruitées du Cabernet Franc, et met en valeur ses parfums. mauvaises herbes, parfumées plutôt que vertes. Si les Cabernet Franc rouges se boivent relativement jeunes, les producteurs élaborent de plus en plus des vins de garde: le millésime à boire avec plaisir en ce moment est 1990. La fin des années 1990 a été généralement bienveillante avec les producteurs de raisins rouges de Loire. 1995, 1996 et 1999 ont été très bons et 1997 juste en dessous.
Les cabernets de la Loire sont des vins de viande riches, et ils accompagnent également certains des fromages plus fermes. Les millésimes plus jeunes, légèrement frais, sont parfaits avec la charcuterie.
petit
Le Gamay produit certains des vins les plus juteux avec une partie du succulent fruité du Beaujolais. Il y a cependant un risque que les Gamays de la Loire soient plutôt maigres, en raison des rendements élevés que l'on retrouve souvent dans l'appellation Touraine Gamay. Pour profiter de leurs saveurs de fruits frais et légers, buvez-les jeunes et frais - les années 1999 et 2000 sont les vins à savourer maintenant. Les plats de viande plus légers, la charcuterie, conviennent parfaitement aux gamays. Si vous êtes dans la Loire, essayez-le avec la délicatesse locale de l'anguille de rivière.
Grolleau
C'est le cépage à blâmer pour tous ces rosés insipides et mi-sucrés qui sortaient de l'Anjou. Si de tels vins existent toujours, la réputation de l’Anjou s’est déplacée vers les rouges plus fins et les blancs doux. Il existe toujours, et donne d'agréables rosés secs (sous l'appellation Rosé de Loire), et est utilisé dans certains des vins effervescents de Saumur, ainsi que dans la Touraine. Comme Gamay, il faut le boire jeune. Les vins à base de Grolleau sont vraiment des apéritifs, ou doivent être bu seuls par une chaude journée d'été.
Malbec
Aussi connu sous le nom d'Auxerrois, ce cépage se trouve en petite quantité en Touraine, dans des appellations telles que Touraine-Mesland et Touraine Villages. Il produit des vins rugueux, souvent rustiques. Certains producteurs plus soucieux de la qualité en Touraine qui élaborent la Cuvée François 1er (un assemblage de Cabernet Franc, Gamay et Malbec) montrent que le raisin peut figurer dans des vins conçus pour le vieillissement. Les vins de cette catégorie peuvent être consommés jusqu'à 10 ans - actuellement, les vins de 1995 et 1997 sont à leur meilleur. Les vins de malbec se marient bien avec les plats de viande copieux, le genre de ragoût que les Tourangeaux aiment faire, ainsi qu'avec les riches plats de poisson et les fromages à pâte dure.
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Pineau d’Aunis
Avec sa teinte rouge rosé, ce cépage ne convient vraiment qu'à l'élaboration de vins rosés, c'est ainsi qu'il est utilisé en Touraine. Les bons exemples doivent avoir une belle maturité fraîche et des saveurs douces et vanillées.
Les vins à base de Pineau d’Aunis se dégustent de préférence à l’apéritif. Mettez une bouteille dans un seau à glace et emportez-la sur la terrasse par une journée chaude.
Pinot Noir
Le cépage rouge de Bourgogne apparaît dans plusieurs appellations de la Loire, atteignant même la côte atlantique dans la région des Fiefs Vendéens. Mais est-il plus performant à Sancerre, où il est utilisé pour faire des rosés corsés et des rouges succulents. Il apparaît également à Menetou-Salon voisin et à Reuilly. Le Pinot Noir de Loire a besoin de bonnes années pour bien performer et ne pas être trop léger et acide. Les bons exemples ont certains des parfums bourguignons mais ont tendance à être légers sur les tanins, ce qui signifie qu'ils vieillissent relativement rapidement. Les rouges de 1996 et les rosés de 1999 se dégustent bien en ce moment. Les ragoûts, le gibier et les champignons se marient tous bien avec les pinots de Sancerre. Certains producteurs suggèrent de les boire avec une tarte aux pommes de terre locale.
Sancerre: le pinot noir français que vous devriez boire
blanc
Chardonnay
Le Chardonnay est cultivé en poches le long de la Loire, de Saint-Pourçain aux Fiefs Vendéens. Mais sa principale concentration se trouve en Touraine, où il apparaît dans les vins blancs de Touraine. C'est aussi l'un des principaux cépages utilisés dans le Vin de Pays du Jardin de la France, l'appellation Vin de Pays de la Loire. Le climat frais de la Loire signifie que le Chardonnay n’aura jamais l’intensité de la Bourgogne, mais les meilleurs Chardonnays de la Loire sont crémeux et doux avec la fraîcheur et l’acidité typiques de la Loire. Le bois est rarement utilisé.
Buvez-le avec l'un des plats de poisson de la rivière. Mais les Chardonnays accompagneront également certains plats de volaille plus légers et les fromages crémeux.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
C'est le cépage de la Loire par excellence. Aimez-le ou détestez-le, c'est le cépage essentiel des meilleurs vins blancs de la Loire. Dans la vallée du Layon, à Savennières, à Vouvray et Montlouis, le raisin a la polyvalence et la capacité de faire n'importe quel style de vin, du mousseux sec, en passant par l'alambic sec, mi-sec au doux et succulent. Le Chenin à l'ancienne pouvait être extrêmement acide, et il avait la capacité déconcertante de fermer boutique à deux ans et de ne pas rouvrir avant l'âge d'environ six ans, date à laquelle la majeure partie était ivre. La vinification moderne a éliminé le problème, mais les Chenin Blancs sont toujours les mieux vieillis. Les meilleurs exemples peuvent vieillir pendant 10, 20 voire 30 ans. Les bons millésimes récents sont 1989, 1990, 1995 et 1996. Les bons chenins ont un caractère de noisette, presque miellé. L'acidité est commune à tous les styles. Dans les Savennières sèches, il peut être très présent lorsque le vin est jeune, mais s'adoucit en vieillissant, préservant la fraîcheur du vin pendant de nombreuses années. Dans les vins fins de botrytis des Coteaux du Layon, de Bonnezeaux et des Quarts de Chaume, ainsi que des moelleux de Vouvray et de Montlouis, l'acidité est un élément essentiel de la structure, empêchant les vins de devenir trop sucrés et trop écoeurants.
Les chenins secs sont délicieux avec du poisson, ainsi que des fromages de chèvre. Les chenins sucrés se marient bien avec la charcuterie, le foie gras, à l'apéritif, ou avec certains des nombreux desserts à base de fruits, comme la célèbre Tarte Tatin.
Gros Plant
Amateurs d'acidité, ne cherchez pas plus loin. Ce cépage produit des vins acidulés et croustillants en bouche. Mais avant qu'ils ne soient rejetés comme imbuvables, essayez le Gros Plant avec des huîtres de la côte bretonne, ou avec des fruits de mer, ou avec des plats de poisson de mer. A boire dans la région, et ces vins sont délicieux, mais ils ne voyagent pas bien.
jeune et le linge sale agité
Melon de Bourgogne
Le raisin qui fait le Muscadet est originaire de Bourgogne et a été planté pour la première fois dans le Pays Nantais au 17ème siècle, pour fournir des vins fins à la distillation. Aujourd'hui encore, le Muscadet n'est pas un vin corsé. Sa force réside dans sa fraîcheur, son croustillant et sa vivacité, même si certains producteurs tentent le vieillissement du bois. Boire les vins jeunes et frais, même s’il vaut la peine de conserver quelques-uns des meilleurs exemples pendant cinq ou six ans. Le muscadet est le vin du poisson. La spécialité locale de la Loire, le poisson avec une riche sauce au beurre blanc, fait ressortir le meilleur du Muscadet. Essayez-le aussi avec les crustacés lorsque Gros Plant n'est pas disponible ou tout simplement trop acide. Et c’est un délicieux vin d’apéritif.
Romorantin
Une curiosité de raisin, que l'on ne trouve qu'aux alentours de Cheverny dans l'est de la Touraine. C'est un vin très acide qui s'oxyde facilement, mais qui peut également bien vieillir pendant cinq ou six ans, donnant des goûts qui rappellent le Chenin Blanc léger combiné avec certaines des saveurs d'essence du vieux Riesling. Sa véritable patrie est désormais l'appellation Cour-Cheverny où elle est le cépage dominant. A boire avec des fromages de chèvre ou avec des plats de poisson de rivière, et toujours bien frais.
Sauvignon Blanc
C'est la grande contribution du raisin de la Loire au monde du vin, chez lui à l'origine à Sancerre, Pouilly Fumé, et l'autre
jours de nos vies sarah
appellations des Sancerrois (Quincy, Reuilly et Menetou-Salon). Si c'est scandaleux en Nouvelle-Zélande, les exemples modernes à Sancerre ne sont pas loin derrière. Parce que le climat de la Loire est plus frais, ils peuvent avoir plus de saveurs de groseille à maquereau, de pipi de chat que de fruits tropicaux, mais ils ont encore une grande partie de l'opulence. Les vins de Pouilly ont tendance à être plus corsés, et peuvent également prendre un certain temps de vieillissement du bois.Généralement, les vins doivent être bu jeunes - trois ou quatre ans. Mais les vins de Pouilly Fumé vieillissent mieux et de bons exemples, en particulier ceux avec un vieillissement en bois, se portent bien pendant 10 ans ou plus. Ils perdent une grande partie de l'acidité, mais gagnent en complexité de noisette.La combinaison classique de la cuisine locale avec le sauvignon blanc est le Crottin de Chavignol, le fromage de chèvre de Sancerre. Mais tous les fromages assez piquants se marient bien avec ces vins, tout comme de nombreux plats de poisson.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau (Saumur-Champigny)
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (Layon valley), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnezeaux), Domaine Pierre Bise (Layon valley), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l’Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Melon de Bourgogne
Domaine de l’Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel et Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde et Fils (Pouilly Fumé).
