Conservateur qui est ajouté à presque tous les vins pour les protéger de l'oxydation et des infections microbiennes.
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Qu'est-ce que le dioxyde de soufre?
Le dioxyde de soufre est un composé qui contient du soufre et de l'oxygène. Il peut être produit dans sa forme la plus simple en brûlant du soufre élémentaire, d’où l’utilisation déroutante du terme «soufre», alors qu’en réalité on entend SO2. Le SO2 est identifié dans les denrées alimentaires comme étant E220. Deux autres formes sont autorisées dans le vin: E224, métabisulfite de potassium et E228, bisulfite de potassium.
Collectivement, ces derniers sont appelés «sulfites», d’où le terme utilisé sur les étiquettes.
Toxicité: Le SO2 est toxique en grande quantité cependant, les quantités utilisées dans la production de vin sont infimes. L'intolérance au SO2 est très rare et le plus susceptible de se trouver chez les personnes atteintes d'un trouble préexistant tel que l'asthme.
Limites de l'UE pour l'utilisation du SO2
Vin rouge sec - 150 mg / l
Vin blanc et rosé sec - 200 mg / l
Vin rouge avec 5 g / l de sucre ou plus - 200 mg / l
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Vin blanc avec 5 g / l de sucre ou plus - 250 mg / l
Récolte tardive - 300 mg / l
choix - 350 mg / l
Trockenbeerenauslese, Beerenauslese, Sauternes - 400 mg / l
Depuis 2012, les limites autorisées dans les vins certifiés biologiques sont de 30 mg / l de moins dans chaque catégorie
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