Pavie a été promu à l'échelon supérieur de St-Émilion en 2012, devenant Premier Grand Cru Classé A ...
Histoire
Il y a des indications que les premières vignes de St-Émilion ont été plantées sur les sols ensoleillés et exposés au sud de Pavie au 4ème siècle après JC, mais ses origines modernes commencent à la fin du XIXe siècle. À l’époque, il faisait partie de l’impressionnant domaine du négociant Ferdinand Bouffard - un seul bloc de 50 hectares lui qui à l’époque comprenait également Pavie-Decesse d’aujourd’hui.
En 1943, la propriété de 37 hectares était la propriété de la famille Vallette, et en 1998, le domaine a été vendu à Gérard Perse des Vignobles Perse. Le Château Pavie reste l'un des plus grands vignobles à parcelle unique de l'appellation. Le vignoble est divisé en plus de 20 parcelles distinctes sur des pentes à dominante calcaire et argileuse menant au plateau sur lequel se trouve la propriété.
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Controverse
Cette propriété est réputée pour son approche moderniste de la vinification - suite à son achat par Gérard Perse, une grande partie des équipements a été remplacée et une nouvelle cave construite. Il a également replanté de nombreuses parcelles de vignes et fait appel au consultant Michel Rolland, connu pour ses techniques d'avenir telles que l'utilisation de la micro-oxygénation.
Ces changements ont contribué à améliorer la qualité du vin, bien qu'il ait courtisé la controverse pour son style trop concentré qui, selon certains, a été développé pour plaire à Robert Parker.
Post-Parker, Pavie continue de recevoir des éloges. La correspondante bordelaise de Decanter, Jane Anson, a attribué 97 points à l'échantillon en primeur du millésime 2016, déclarant: `` Pavie doit conserver son glamour et son intensité aux fruits noirs, car cela fait partie de ce qui lui a donné son nouveau statut, mais à mon avis, cela est un bien meilleur équilibre que par le passé ».
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