Le nouveau line-up de Haut-Bailly. Crédits: Haut-Bailly
Pourquoi le Château Haut-Bailly est-il toujours un vin d’initiés? Est-ce parce que ce domaine discret et bijou ne produit que quelques milliers de caisses de grand cru classe de Graves. Ou est-ce aussi parce que les collectionneurs avisés aiment jalousement garder un secret bien gardé?
Une chose est claire: le Haut-Bailly est aujourd'hui l'un des bordeaux les plus cohérents et les plus élégants. Une autre est que sa qualité estimable provient d'un terroir de vin rouge exceptionnel, que ses différents propriétaires et gardiens ont souvent fait de leur mieux au cours de son illustre histoire. En effet, Haut-Bailly a donc été doublement béni - tant par ses propriétaires que par sa position.
Le vignoble est adjacent au château en un seul bloc unifié sur la plus haute crête de l'AC Pessac-Léognan. Les vignes tombent sur un léger gradient, donnant une exposition parfaite. Un mésoclimat spécial le protège des gelées printanières, tandis qu'un mélange de sols graveleux et de sous-sols fournit des minéraux, un stress hydrique modéré et un excellent drainage. Jean-Bernard Delmas, anciennement du Château Haut-Brion, l’a décrit comme «un terroir vraiment grand».
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Haut-Bailly – a timeline
1461 Premiers enregistrements de vignes sur la montée graveleuse du domaine
1630 Les propriétaires Firmin Le Bailly et Nicolas de Leuvarde agrandissent et consolident le vignoble à sa taille actuelle de 33 ha
1872 Alcide Bellot des Minières buys Haut-Bailly
1918 Le Haut-Bailly est racheté par Frantz Malvesin
1955 Domaine acquis par le Belge Daniel Sanders
1979 Jean Sanders succède à son père
1997 Véronique Sanders joins Haut-Bailly
1998 Robert G Wilmers achète la propriété de la famille Sanders
2000 Véronique Sanders nommée gérante du domaine (puis présidente)
2002 Gabriel Vialard devient directeur technique
2012 Robert G Wilmers buys and renovates Château Le Pape
Formule magique
Tout cela a pris un certain nombre d'années - et non une somme d'argent considérable. «L’investissement de Bob était une bulle d’oxygène pur pour Haut-Bailly», déclare Sanders. «Sa compréhension du fait que la qualité du vin était primordiale et que tout en découlait nous a permis d’aller non seulement plus vite, mais aussi plus loin.»
L'impact a vraiment montré dans le millésime 2004. «C'était le premier grand pas en avant», déclare Sanders. Un autre est arrivé en 2008, et ce n’est pas un hasard si ces deux millésimes classiques ne sont pas les plus appréciés de Bordeaux. «C’est l’une des forces de Haut-Bailly», ajoute-t-elle. «Nous surperformons toujours dans les soi-disant hors millésimes.» Le 2013 doit être goûté pour être cru, prouvant que Haut-Bailly ne manque jamais.
À chaque millésime, son objectif est constant: faire ressortir le meilleur du terroir prisé du Haut-Bailly. Ce qu’elle recherche, c’est un équilibre subtil entre finesse et concentration. «Mon objectif est la pureté, la fraîcheur, la douceur et la structure du fruit avec des tanins souples et mûrs et des arômes prononcés.» L’assemblage varie d’une année à l’autre, parfois de façon assez spectaculaire, ce qui témoigne encore de la remarquable consistance de Haut-Bailly. Son secret de récolte est toujours de cueillir tôt le Merlot pour la fraîcheur et d'attendre et d'attendre le Cabernet, de le récolter au dernier moment possible.
«En fin de compte, je veux une nouvelle ère d’or pour Haut-Bailly, comme nous l’avons connu au 19e siècle», dit-elle. Certains (moi y compris) soutiendraient qu'elle et Wilmers l'ont déjà atteint. Sur le marché d’aujourd’hui, il est impossible de surpasser et de surévaluer les premières croissances. Mais Haut-Bailly a incontestablement comblé l'écart, propulsant le domaine vers de nouveaux sommets. Aujourd'hui, c’est un grand cru classé de Graves qui jouit de l’équivalent du statut de «super-seconde», souvent sans le prix qui lui est associé. Plus récemment, Wilmers a acheté et rénové un domaine à proximité appelé Château Le Pape, qui est déjà très prometteur sous la supervision de Sanders. «Bob a toujours des projets. Il cherche toujours. Il plaisante souvent en disant: «J'ai une bonne équipe ici et je veux la garder occupée». »
Sanders prospère clairement sur le défi et ne pourrait pas être plus rempli. «Il y a quelque chose de magique dans cet endroit que je ressens très intensément.» Il en va de même pour Wilmers et le reste du groupe remarquable de personnes qui aiment et prennent soin de ce joyau de vignoble.
Haut-Bailly ne pouvait pas être entre de meilleures mains.
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Comparaison des deux Pichons
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Profil de producteur Montrose
Tasting Haut-Bailly:
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