Environ 436 restaurants de la Nouvelle-Orléans ont rouvert - sur environ 1350 qui existaient avant l'ouragan Katrina.
L’un des restaurants les plus connus, le Brennan’s, qui a été reconnu comme l’une des meilleures caves à vin du monde, devrait rouvrir en avril.
Mais de nombreuses caves à vin n'auront rien à voir avec leur force d'avant Katrina, principalement en raison de la vague de chaleur féroce qui a suivi les inondations de l'année dernière.
La canicule a détruit les 35 000 bouteilles de la cave de Brennan - y compris des trésors irremplaçables tels que 1929 Haut Brion, Lafite et Latour, 1897 et 1891 Lafite et 1945 Lafite et Haut Brion.
«C'était déprimant au début, mais je ne peux rien faire. Lorsque je reçois ce chèque d’assurance, je construis une nouvelle cave », a déclaré le sommelier de Brennan, Harry Hill. decanter.com .
Hill admet que l’assurance de 1 million de dollars ne peut pas remplacer toutes les bouteilles perdues, mais il prévoit de construire «une cave décente».
«J’ai des contacts avec des gens en Europe et nous avons des agents dans les maisons de ventes. Nous allons essayer d’obtenir des millésimes plus anciens, mais je me rends compte que ce ne sera plus comme avant. »
Jody D'Anna, acheteuse de vins fins pour Wines Unlimited, l'un des plus grands distributeurs de Louisiane, a déclaré decanter.com ils avaient perdu des milliers de cas.
«Notre entrepôt n’a pas été inondé, mais la vague de chaleur qui a suivi une panne de courant après l’ouragan a détruit les 27 000 caisses que nous possédions. Ils allaient des vins américains à prix moyen aux vieux et rares Bordeaux, achetés à Londres. »
Alors que les paiements d’assurance aident à remplacer une partie du vin perdu - la société ne divulguerait pas le montant payé - D’Anna a déclaré que de nombreux importateurs et établissements vinicoles individuels avaient fait un don.
«Ils ont dit qu'ils aimeraient contribuer à la cause. Dix ou 12 ou 15 cas, par exemple. Il y a trop de [donateurs] à énumérer. »
D’Anna a déclaré qu’il y avait une «montée d’inquiétude» parce que les fournisseurs se sont d'abord tenus à l'écart du marché. «Ils avaient peur de revenir trop tôt, alors que les gens étaient liés à des affaires personnelles.»
Le rédacteur culinaire local de la Nouvelle-Orléans, Tom Fitzmorris, a lancé www.nomenu.com, qui surveille les ré-ouvertures.
Écrit par Panos Kakaviatos
