Séverine Frerson Credit: Jean-François Robert
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Presque par définition, les Champagne Cellar Masters ont tendance à ne pas être des âmes volantes et agitées, car il faut plus que superviser une poignée de millésimes pour cultiver une maîtrise complète du patchwork d'une maison de vignobles et d'une pléthore de vins. Il est donc tout à fait logique, voire prévisible, que tout au long de ses près de 220 ans d’histoire, l’appel nominal des maîtres de cave de Perrier-Jouët n’en soit que sept.
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Désormais, lors d’une cérémonie digne de l’occasion et organisée dans la somptueuse Maison Belle Epoque de Perrier-Jouët, le nom de Séverine Frerson est inscrit dans l’histoire de cette Maison de Champagne consommée. Officiellement dévoilée en tant que huitième Maître de Chai de Perrier-Jouët, elle devient la première femme à occuper le poste, bien que la deuxième dame de la Maison, après Rose Adelaïde Jouët qui a fondé Perrier-Jouët avec son mari, Pierre-Nicolas Perrier.
La cérémonie a mis fin à une relève de la garde de deux ans, composée et méticuleusement planifiée, au cours de laquelle Frerson - née et élevée en Champagne - a été scolarisée par son prédécesseur, le célèbre Hervé Deschamps, un tour de force qui a dirigé Perrier-Jouët depuis 1993.
Le jour de la fête a vu le duo diriger deux dégustations qui ont joué sur la relation de Perrier-Jouët avec l'art et la nature, au cours desquelles ils ont récompensé les invités avec des connaissances et des secrets du cercle restreint sur une grappe de cuvées dont les Blanc de Blancs et les Blancs Belle Epoque 2006 deux créations Deschamps. Un dîner d'accompagnement élaboré par Pierre Gagnaire, étoilé Michelin, a suivi, avec le menu soulignant les vertus gastronomiques de vins tels que Belle Epoque Rosé 2010, plus Perrier-Jouët Belle Epoque 1999 et 1985.
Séverine Frerson and Hervé Deschamps. Credit: Jean-François Robert
Puis, l'apogée de la soirée, la cérémonie de transmission, où Frerson a assumé le rôle de chef de chai de Deschamps, qui tenait à souligner l'importance cruciale de la remise progressive des rênes à son successeur: `` Pour moi, il s'agit de transmettre un héritage vieux de plus de 200 ans. Un patrimoine vivant et qui continuera d’évoluer, mais qui représente aussi des valeurs qu’il faut préserver. »
a basculé à la naissance entre l'espoir et la peur
Frerson a également réfléchi sur les deux années précédentes, non seulement sur ce que cela signifiait, mais aussi sur ce qu'elle a appris: «Je me souviens d'être entrée dans la cour du 26, avenue de Champagne et de me sentir étonnamment sereine», se souvient-elle. «La Maison Perrier-Jouët se sentait déjà comme à la maison. Pour moi, la transmission signifie partager et travailler ensemble. Je pense que c'est passer le relais dans une course de relais. La transmission est une question de continuité et de perpétuation du style de la maison tout en ajoutant quelque chose de votre propre personnalité. »
Frerson prend les commandes de Perrier-Jouët à un moment où il continue d'évoluer et de croître, avec une attention encore plus grande accordée aux pratiques durables telles que l'éradication des herbicides, l'introduction de technologies et de méthodes innovantes, sans parler de la lutte contre les obstacles soulevés par un climat changeant.
Pourtant, affichant une impertinence typique de Cellar Master, elle reste imperturbable et se penche sur tous les défis futurs avec plaisir: «Tant mieux», déclare-t-elle. «Je déteste la routine!»
La cérémonie de transmission.
