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Beaucoup d'histoires pour rien? Les différentes formes de verre rehaussent vraiment autre chose que votre décoration intérieure, demande BEVERLEY BLANNING MW.
Il y a des moments où une boisson peut être délicieuse à partir de n'importe quel récipient: du champagne dans une tasse dans une nouvelle maison, du pimms dans un verre en plastique lors d'un festival de musique ou du rosé directement de la bouteille lors d'un pique-nique sur la plage. Mais lorsque vous avez besoin de plus qu'une bonne prédisposition pour savourer votre boisson, un bon verre à vin est le choix préféré. Le verre transparent montre la couleur et le reflet du liquide, il nous permet d’évaluer la clarté et comment l’âge de la bouteille a affecté l’évolution du vin et il donne des indices sur ce à quoi s’attendre en bouche. Le verre n'interfère pas avec les saveurs du vin et une tige aidera à maintenir la température. Pour profiter au maximum des arômes dégagés, utilisez un verre qui se rétrécit vers le haut. Mais au-delà de ces quelques règles simples, le type et la forme du verre que vous utilisez sont-ils vraiment si importants? Au cours des dernières années, il y a eu une prolifération de formes et de tailles différentes, apparemment conçues pour améliorer les variétés individuelles et les styles de vin. L'idée qu'il existe une `` bonne '' forme n'est pas nouvelle: les producteurs ont développé il y a longtemps des formes de verre `` standard '' pour mettre en valeur les vins, comme le sherry copita mince, les verres en forme de ballon de Bourgogne qui captent le parfum du pinot ou le vert gobelet d'Alsace à pied. J’ai toujours été sceptique quant à l’idée que les vins pourraient avoir un goût très différent d’un verre à l’autre, ce n’est sûrement rien de plus qu’une ruse marketing pour persuader les gens d’acheter plus de verres. J'ai donc été intéressé de mettre mon point de vue à l'épreuve en dégustant une gamme de vins dans différents verres: une sélection fournie par le verrier, Riedel, et divers articles de mon armoire, y compris le fidèle verre ISO (Organisation internationale de normalisation) aimé par le vin éducateurs et utilisé pour tous mes propres examens de Master of Wine. Le premier vin était un Sauvignon Blanc français. Il ne sentait rien du tout dans un gobelet droit et avait un goût plutôt mou et doux. Dans un grand verre en forme de V en cristal avec une lèvre évasée, il ne s'est pas mieux comporté en termes d'arôme. Un bord plus fin signifie que le verre présente moins de barrière et améliore l'expérience de consommation. La bouche était agréable dans le cristal à large gueule, mais pour un Sauvignon, elle manquait vraiment d'impact en raison de l'absence d'arômes. Vient ensuite la norme ISO en forme de tulipe. Pour la première fois, j'ai pu percevoir que le vin avait des arômes très piquants et herbacés. En bouche, il était plus ciblé que les deux options précédentes - une amélioration significative. Il est temps d'essayer les lunettes Riedel. Je n'ai pas été surpris que le verre Riedel Sauvignon Blanc ait mieux performé: il ressemble à une version plus grande de l'ISO, donc on s'attendrait à ce que les arômes soient tout aussi bons et la bouche un peu plus ouverte. Mais la différence était assez surprenante. Le nez était plus complexe et la bouche plus ronde et plus ample: un vin bien meilleur que celui que je venais de déguster dans le verre ISO. J'ai décidé d'essayer le Sauvignon dans le plus grand verre bordelais: plus de volume, plus de tout, peut-être? Il y avait certainement plus d'arôme. En fait, c'était un peu accablant. En bouche, le vin avait à nouveau un goût différent, et soudainement plutôt acidulé. Comment la structure pourrait-elle changer si complètement? J'ai demandé à Martin Turner de Riedel s'il pouvait expliquer. «Tout dépend de la largeur de l’embouchure du verre», a-t-il déclaré. Apparemment, ma perception améliorée de l'acide était due au fait que la bouche plus large avait envoyé le vin sur les côtés de ma langue, où se trouvent les récepteurs du goût amer. Le verre Sauvignon Blanc, quant à lui, agit en dirigeant le vin vers différentes parties de la bouche, en diminuant l'effet de l'acidité et en mettant les autres éléments en évidence.
Dans ma note de dégustation de huit mots pour un jeune Chardonnay fortement boisé du Chili, dégusté dans un verre ISO, j'ai utilisé trois fois «boisé». Le verre de Sauvignon Blanc était une amélioration, montrant une gamme d'aromatiques plus douce et plus large, mais c'était le verre de Chardonnay qui était de loin le meilleur choix. Moins enfermé au sommet que l'un ou l'autre des deux précédents, il a donné des arômes boisés moins piquants et a souligné le fruit du climat riche, pêche et chaud. C'est parce que le verre a maintenu le vin près de l'avant de ma bouche, diminuant ainsi l'effet du bois et de l'alcool, et accentuant l'acidité. Le verre bordelais de forme similaire, mais légèrement plus grand, était également un bon choix pour le Chardonnay boisé. Tout dans la livraison. La forme d'un verre affecte non seulement l'endroit où le vin atterrit sur votre langue, mais aussi la vitesse à laquelle il s'y déplace. Une ouverture étroite a tendance à signifier une livraison plus rapide, car il faut incliner la tête ou le verre pour boire le vin. L'angle du bol fait également une différence. Une forme légèrement inclinée offre un vin d'une manière plus mesurée, tandis qu'une forme fortement profilée donnera une livraison plus rapide. J'ai essayé mes lunettes sur quelques rouges, en commençant par un jeune Pinot Noir des Hautes Côtes de Beaune (2006). Le verre standard ISO a donné des aromatiques percutants, mais assez unidimensionnels et semblait mettre l'accent sur l'alcool: comme un pinot assez simple. J'ai ensuite comparé les verres de Bourgogne rouge et de Bourgogne blanc (Chardonnay). Le Riedel Chardonnay est de forme identique au Bourgogne, mais coupé plus près du bol, donnant une bouche plus large. Comparé à l'ouverture étroite de l'ISO, le verre Chardonnay a donné une expérience beaucoup plus parfumée, avec une meilleure texture, un alcool moins apparent et une acidité plus élevée. Dans le verre de Bourgogne rouge, le vin avait des arômes encore plus concentrés et un caractère floral plus parfumé. Les arômes les plus volatils sont capturés dans la forme du bol, qui est légèrement plus fermée en haut par rapport au verre Chardonnay. Il semblait également avoir des fruits plus sucrés et une meilleure texture. Le verre de Bordeaux - qui a la forme d'une version allongée du verre de Bourgogne - a donné une boisson équilibrée, avec une bonne intensité au nez, mais comme pour les vins blancs, cette forme a souligné l'acidité du vin tout en lui donnant apparemment une structure supplémentaire. bien. Riedel dit que le dégradé plus doux du verre de Bordeaux signifie que le vin coule plus lentement dans la bouche que dans le verre de Bourgogne. Cela souligne l'acidité, qui à son tour a un effet positif dans un vin avec beaucoup de tanins (comme dans de nombreux rouges de Bordeaux). Que vous croyiez ou non qu'il est possible de diriger le flux des vins aussi précisément que le prétendent les verriers, ils semblent avoir raison. Riedel a réussi à changer les perceptions de la verrerie. Son verre Chianti a largement remplacé la norme ISO lors des dégustations de vins professionnelles, y compris les Decanter World Wine Awards. Les meilleurs restaurants pensent également que la verrerie est cruciale. Le sommelier en chef et acheteur de vin de Chez Bruce à Londres, Terry Threlfall, déclare: «Cela fait une énorme différence. Il doit être fin et avoir suffisamment d’espace pour faire tourner le vin. »Chez Bruce, ils utilisent huit types de verre différents. Threlfall explique qu'il préfère utiliser un bol plus petit pour les variétés plus délicates, comme le Riesling, et un bol plus grand pour les jeunes rouges puissants, comme le New World Shiraz. Chez lui, il a un ensemble de verres alsaciens modernes qu’il n’utilise que pour le Riesling - «Ils sont tout simplement parfaits pour le Riesling». Il utilise le verre Riedel Chianti pour la plupart des autres vins lorsqu'il n'est pas en service.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/
De l’autre côté de la rivière, au restaurant Gordon Ramsay, le chef sommelier Jean-Marie Pratts est d’accord: «Le bon verre est important pour exprimer correctement la saveur et le caractère du vin.» Threlfall et lui soulignent l’importance de la propreté. Threlfall dit: «Nous passons la plupart de notre temps à nettoyer les verres. Le chiffon doit être propre et sec - et vous ne devez pas mettre les verres à l'envers sur une nappe, car ils absorbent toutes les odeurs très facilement. '' La gamme de verres à choisir peut être assez intimidante, mais il vaut vraiment la peine d'essayer différentes lunettes. pour voir comment ils affectent différents styles de vin. Bien qu'il ne soit peut-être pas de rigueur de commencer à verser du vin dans différents verres de votre grand magasin local avant d'acheter, les bons restaurants répondront à votre curiosité la semaine dernière, j'ai demandé si je pouvais goûter mon vin (un premier cru Chambolle Musigny 1995) dans un Bordeaux verre aux côtés du verre de Bourgogne. Le sommelier était heureux de rendre service et le verre de Bourgogne l'emporta de loin. Pour tirer le meilleur parti de votre vin, il semble vraiment utile de trouver le bon verre pour les vins que vous préférez.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
