- Magazine: numéro de janvier 2016
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«Le sucre est le nouveau mal», a déclaré Simon Field MW. «Cela vous donne du diabète et vous fait grossir. D'où la mode actuelle du faible dosage Champagne . Le dosage a baissé dans l'ensemble de la catégorie Champagne au cours des 10 ou 15 dernières années, passant d'une moyenne de 12 grammes / litre de sucre à environ 9g / l. Mais est-il correct de descendre jusqu'à zéro ou près de zéro? »
«C'est totalement motivé par la mode», a reconnu Michael Edwards. «Les gens aiment l’idée de quelque chose de complètement sec. Qu'ils l'aiment dans le verre est une autre affaire. »
Edwards a été relativement impressionné par la catégorie: «Je pense que les vins se sont montrés honorablement, sans succès dramatiques. Je ne pense pas que nous ayons trouvé d’exemples de référence. »
'Vous serez toujours déçu par ce style', a déclaré Field, 'parce qu'il n'y a nulle part où se cacher, vous exposez vraiment tout.' C'est aussi risqué, a-t-il ajouté. «Lorsque le dosage est nul ou presque nul, vous êtes vulnérable à l’oxydation et vous avez besoin de plus de soufre lors du dégorgement.»
Cela aide à expliquer pourquoi les volumes sont encore si petits. 'Vous avez besoin d'un très bon site et de vieilles vignes, et cela se fait généralement à petite échelle', a déclaré Edwards. «C’est une catégorie très difficile à produire, et vous pouvez compter les gens qui le font bien d’une part. Mais quand c’est bon, c’est très bien. »
Xavier Rousset MS a exprimé une préférence pour les vins avec une touche de sucre par opposition à aucun. «Je préfère 1 ou 2 g de sucre à aucun, comme une généralisation, et j'ai trouvé les Extra Bruts plus intéressants», a admis Edwards. «Le sucre est un activateur des arômes, et même dans le très bon Brut Natures, les arômes sont assez modérés.»
Tous les dégustateurs se sont interrogés sur l'agilité à long terme de la catégorie, concluant qu'il s'agissait d'une quantité inconnue puisque le style est si nouveau. «C’est un sujet délicat», a déclaré Edwards. «Certaines personnes disent que le manque de sucre signifie qu’elles ne vieilliront pas aussi, et il y a peut-être du vrai là-dedans.»
