Restaurant Aquavit, Londres. Crédits: Jean Cazals
Fiona Beckett donne son verdict sur Aquavit ...
Publié à l'origine dans le magazine Decanter en partenariat avec Hine Cognac
Aquavit Londres
Marché de St James, 1 rue Carlton, Londres SW1Y 4QQ.
Tel: +44 (0)20 7024 984
aquavitrestaurants.com
- Notation:8/10
- Style de restaurant: cuisine nordique
- Ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner
- Vin à essayer: La Lagune 2001
Revue complète
Ce n'est pas souvent que je décide de revoir un restaurant sur la base de son petit-déjeuner, mais une fois que j'ai goûté à l'anguille fumée d'Aquavit, j'avais hâte de voir ce qu'ils feraient du reste de leur expérience culinaire `` du matin à minuit ''. .
J'ai donc organisé une fête du hareng avec un couple de compagnons avec qui j'avais partagé un voyage à Trondheim en Norvège, puis j'ai suivi avec un déjeuner avec un ami chef qui avait adoré le crabe.
Aquavit est une ramification décontractée (ish) de l'original de New York, bien que les mètres de marbre et de bois blond puissent difficilement être qualifiés de décontractés. Situé dans le tout nouveau marché de St James, à quelques pas de Piccadilly Circus, c'est définitivement plus Mayfair que Soho.
Tous les plats ne sont pas gagnants. Les harengs à part (je les prendrais seuls avec leurs nouvelles pommes de terre chaudes et cireuses et leur jolie petite tarte au fromage), les classiques tels que le gravlax et les boulettes de viande manquaient tous deux de leurs épices habituelles et d'une tentation trop créative de Jansson (pommes de terre et anchois) ressemblait plus à de la purée qu'à des allumettes.
Pour les frissons culinaires, optez pour le boudin drapé de saindoux et d'un écarlate, presque Jackson Pollock, éclaboussures d'airelles rouges - une combinaison brillante de textures et de saveurs, et un excellent match pour un verre de Pinot Noir 2015 de Crittenden Estate de la péninsule de Mornington à Victoria, Australie . Le canard, si souvent servi comme de la viande crue chaude, est parfaitement cuit sa richesse compensée par de la gelée de sorbier, des bleuets marinés et du salsifis. Parfait aussi pour le pinot.
Les fruits de mer sont encore meilleurs. Le crabe, arrivé avec une brioche de seigle au beurre noir, a été à la hauteur de sa facture tandis que la morue et la lotte brillamment fraîches (mangées à différentes occasions) semblaient conçues pour montrer un bon Bourgogne blanc - dont il y en a plus que quelques-uns. (Il existe également une sélection utile de demi-bouteilles, y compris un Chablis 2013 de Denis Race pour seulement 24 £, ce qui conviendrait parfaitement.)
Vous pourriez cependant être tenté de vous déplacer plus loin. Une sélection prévisible de rieslings d'Autriche à l'Australie est rejointe par une sélection moins évidente de Sherry. La liste de Bordeaux est forte mais chère, mais La Lagune 2001 (à 128 £) conviendrait à la nourriture.
Quand doit-on aller? Sauf si vous travaillez dans la ville, vous pouvez trouver les soirées un peu bruyantes et louche à moins que vous n'ayez réservé la petite salle à manger privée intelligente. Le déjeuner est probablement la meilleure option - même par temps terne, la lumière du soleil pénètre à travers les fenêtres du sol au plafond. Mais quoi qu'il en soit, essayez de vous y rendre aussi pour le petit-déjeuner, car ils m'ont dit que c'était incroyablement calme et qu'ils pourraient arrêter de le faire. Et ce serait vraiment dommage.
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