Les conceptions des étiquettes de vin Gallica ont été inspirées des impressions à l'encre japonaise. Crédit: Gallica / gallicawines.com
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Tina Gellie se penche sur Gallica, un projet personnel de l'ancien vigneron de Spottswoode Rosemary Cakebread.
Rosemary Cakebread s'est bâti une réputation pour produire des vins caractérisés par une grande retenue et élégance, même dans les années opulentes comme 2013.
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C’est un thème qui traverse tous les aspects de son travail - le projet Gallica porte le nom de la rose française et les étiquettes sont inspirées des estampes à l’encre japonaise.
La cave a été fondée en 2007, après son mandat de neuf ans en tant que vigneron à Spottswoode entre 1997 et 2006.
L’intention initiale du projet Gallica de Cakebread était de se concentrer sur Syrah et Grenache , mais son portefeuille s'est depuis diversifié grâce à son expérience chez Spottswoode avec Cabernet ainsi qu'à la qualité du vignoble du domaine à Sainte-Hélène et des raisins achetés auprès de vignerons sous contrat de longue date.
Ses vins englobent désormais les cépages de Bordeaux et du Rhône, la Petite Sirah et, plus récemment, l'Albariño.
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Mais Cakebread est surtout connue pour elle Cabernet Sauvignon . Le premier millésime commercial a eu lieu en 2009, issu du domaine et des fruits sous contrat à Oakville, Coombesville et Sainte-Hélène, devenant un vin de vignoble unique en 2011 lorsque l'Oakville Ranch Vineyard a été certifié biologique.
Les quatre premiers millésimes étaient fortement dominants en cabernet sauvignon (96% en 2011), mais Cakebread a estimé que l’éclaboussure de Petit Verdot «n’apportait pas grand-chose à la fête» et l’a abandonnée en 2012.
La portion de Cabernet Franc puis augmenté à 25%, grâce à son histoire d'amour avouée avec le raisin - à tel point qu'elle en a même mis en bouteille comme vin de cépage.
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Modus operandi de Cakebread
«J'aime cueillir tôt», déclare Cakebread. «2010 a été le millésime le plus cool que nous ayons eu, et 2011 le plus humide. Je suis reconnaissant que nous ayons été sur le plateau d’Oakville ces années-là, car les raisins n’auraient pas mûri sur le fond de la vallée.
«Mais vous goûtez ces vins maintenant et ils sont si élégants, gracieux et équilibrés grâce à des saisons de croissance longues et fraîches. Si je pouvais garantir un style de vin comme celui-là chaque année, je supporterais ces conditions météorologiques et ces pressions de la maladie! »
«Je ne suis pas un amoureux du chêne 100% neuf, nous restons entre 65% et 70%. Je ne suis pas non plus fan du grillage intense, préférant le moyen, peut-être le moyen plus. Nous avons toujours utilisé Ana Sélection, Atelier, Taransaud et Darnajou pour nos fûts de chêne français ».
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