La recette de la tarte aux tomates de Michel Roux Jr Crédit: Michel Roux Jr
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La plupart des gens ont tendance à oublier que les tomates les plus savoureuses que vous puissiez trouver le sont lorsque l'été se transforme en automne. Cela signifie qu'ils ont eu la chance de se gaver de tout le soleil, ce qui les rend délicieusement sucrés.
Les tomates sont si populaires et polyvalentes que tout le monde semble les aimer.
Les tomates sont des ingrédients populaires dans les salades, les sauces et même dans les soupes, mais qu'en est-il de les faire ressortir en été? tarte aux tomates ? Une alternative fraîche et plus légère à la pizza, avec une abondance de saveur que vous pouvez partager entre amis et en famille autour d'un verre de vin.
Recette de tarte aux tomates Michel Roux Jr
250g de pâte feuilletée
350g de tomates cerises
6 petites échalotes
100grcrème fraîche
2 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
15g de pignons de pin
30g de parmesan
Sel et poivre
- Coupez d'abord les tomates en deux si elles sont petites ou en quartiers si elles sont plus grosses. Assaisonnez-les de sel et laissez fondre dans l'excès d'eau pendant environ 30 minutes. Ceci est crucial, sinon votre tarte sera détrempée.
- Épluchez les échalotes et coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre.
- Huiler généreusement une plaque à pâtisserie et assaisonner les tranches avant de les cuire au four pendant 15 minutes à 175 ° C jusqu'à coloration.
- Une fois que vous avez tapissé votre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, vous devez la précuire pendant 10 minutes à
180 ° C jusqu'à une belle couleur blonde. Vous devrez peut-être utiliser des haricots secs et du film alimentaire pour vous assurer que la pâte feuilletée ne lève pas trop. - Fouetter la crème fraîche avec la moutarde à l'ancienne et répartir uniformément sur le fond de la tarte.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic sur le fond pour plus de goût avant de décorer votre tarte avec les tomates et les échalotes confites. Une fois décorée et assaisonnée, la tarte est prête à retourner au four à 150 ° jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et que la pâte feuilletée ait une couleur caramélisée.
- Cette tarte est à son meilleur servie tiède avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan, des pignons de pin grillés et du basilic frais sur le dessus.
Vins à boire avec tarte aux tomates
- Mas Bruguière l’Arbousé, 2014 : Issu du nord du Languedoc, ce vin est un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre à la saveur fruitée généreuse mais équilibrée. Idéal pour les saisons estivales avec une minéralogie qui convient aux légumes frais. Prix conseillé: 10,97 £ chez Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Ce vin de Bordeaux est un assemblage de Sauvignon, Sémillon et Muscadelle. Une combinaison de fleurs blanches, d'agrumes avec une pointe de fumée c'est un vin très vif. Prix conseillé: 34,60 £ chez Tanners Wine Merchants .
- Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Si vous servez cette boisson à l'apéritif, la tarte aux tomates est l'accompagnement parfait. Avec l'assemblage de Cinsault, Syrah, Grenache vous ne serez pas déçu. Prix conseillé: 10,99 £ chez Waitrose .
En savoir plus sur les vins
Le rosé joyeux du nord du Languedoc me tient à cœur, comme ma femme est originaire de la région. Sur le magnifique territoire de la Pic Saint Loup , l'assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre offre un vin extrêmement équilibré, fruité et généreux.
Sa minéralogie s'accorde parfaitement avec les tomates locales. Le Mas Bruguière l’Arbousé, 2014, est un excellent rapport qualité / prix, un vin que vous pourrez déguster tout l'été.
Pour un vin plus rond et plus riche, pourquoi ne pas essayer un grand cru bordelais? Cette rondeur est apportée par un assemblage de Sauvignon, Sémillon et un pourcentage infini de Muscadelle. J'apprécie énormément les notes de fruits exotiques et de fumé que livre le Château Olivier Pessac Léognan, 2012. Ce jeune vin blanc plein de vivacité se marie à merveille avec la tarte aux tomates méditerranéenne.
Parfait servi à l'apéritif, les saveurs légères et subtilement épicées de l'Esprit Buganay Rose, Côtes de Provence, 2014 s'accordent parfaitement avec la tarte aux tomates. Un bel assemblage de Cinsault, Syrah, Grenache ce vin est plein de saveurs fruitées et est magnifiquement élégant. Cette rose pleine de saveur vient de la région sud de la Provence, et fonctionne donc à merveille avec des ingrédients frais et aromatiques tels que les tomates.
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