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- Moi à
- Michel Roux
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- Entrée
«Je vous promets que c'est facilement réalisable à la maison», écrit Michel Roux Jr dans sa dernière chronique sur Decanter.com. Découvrez cette recette savoureuse, avec des accords de vins supplémentaires du sommelier Paz Levinson.
4 à 6 personnes
- 250g de pâte brisée
- 1 gousse d'ail
- 1kg d'épinards
- 125g de viande de lapin
- 125g de terrine de foie gras
- 125g de foie de lapin (ou foie de poulet)
- 125g de bacon non fumé
- 1 échalote
- 2 baies de genièvre
- 1 brin de thym
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
Méthode
- Trancher l'échalote et cuire à feu moyen avec une cuillère à soupe de beurre. Une fois ramolli, ajoutez les foies dans la casserole et passez à plein feu pour obtenir une couleur caramélisée brune. Assaisonner les foies avec du sel et du poivre, ajouter le brin de thym dans la poêle et déglacer avec le cognac. Une fois l'alcool évaporé, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
- Coupez la terrine de foie gras en petits dés et laissez de côté.
- Hachez la viande de lapin, les foies (il doit être froid), le bacon non fumé et les baies de genièvre. Mélangez bien ces ingrédients avant d'assaisonner puis ajoutez les cubes de foie gras.
- Lavez les épinards et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre et une gousse d'ail écrasée.
- Faites cuire les épinards et laissez refroidir. Une fois refroidis, pressez les épinards dans la paume de vos mains pour extraire toute l'eau. Faites les épinards en petites boules rondes.
- Tapisser le moule de pâte brisée et superposer la viande hachée et les épinards jusqu'à ce que vous atteigniez le haut du moule. Avec le reste de la pâte brisée, étalez un cercle fin au diamètre de votre boîte pour créer un couvercle. Cuire 30 à 40 minutes à 180 ° C.
- Pour une finition professionnelle, vous pouvez réduire un peu de bouillon de poulet et l'ajouter au pâté en faisant un petit trou au centre du couvercle. Versez le liquide à l'intérieur une fois que le pâté est cuit et refroidi pendant la nuit. Cela ajoutera une belle gelée charnue entre la viande et la pâte brisée.
- Voir toutes les recettes de Michel Roux Jr sur Decanter.com
Ne soyez pas effrayé par le nom français compliqué de cette recette. Je promets que c'est facilement réalisable à la maison. C'est un classique français que mes deux grands-mères avaient l'habitude de préparer pour toute la famille. Très polyvalent, vous pouvez utiliser toutes sortes de combinaisons différentes de viandes et de légumes.
Un Beaujolais-Village est toujours gagnant avec la charcuterie française. Léger et fruité, servi légèrement frais fait des merveilles avec ce plat corsé.
Pour une occasion spéciale un Rh sudparapluiene blend such as the Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 brings this French bistro classic to another level.
- See wines to match Michel Roux Jr’s Rabbit Pâté en Croute recipe, by sommelier Paz Levinson, MS
Vins à boire avec Lapin Pâté en Croute de Michel Roux Jr.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Un vin rouge magnifiquement équilibré avec une réelle complexité de saveur. Suintant de fruits noirs comme la cerise, avec un équilibre épicé de poivre gris et de réglisse. L'acidité de ce vin le rend parfait à boire avec la richesse du lapin.
Prix conseillé: 9,99 € Waitrose Cellar
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 Un tel rouge classique, l'accompagnement parfait d'un plat luxueux. La délicieuse saveur du plat se marie à merveille avec les notes sucrées d'abricot et de melon du vin. Fruité, épicé et noisette, le Clos des Papes est un parfait compagnon du pâté de lapin en croute.
Prix conseillé: 57 £ chez Berry Bros and Rudd
