Le prix d'un vin est bien plus important que le goût en ce qui concerne le plaisir que le vin vous procure, selon une étude.
La plupart des gens préfèrent les vins bon marché aux vins chers lorsqu'ils sont servis à l'aveugle. Mais s'ils reçoivent une étiquette de prix, même fausse, ils trouveront celle qui est apparemment plus coûteuse plus agréable.
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L'Association américaine des économistes du vin, dans un article publié cette semaine, fait état d'une série de 17 dégustations à l'aveugle qui se sont terminées en février dans lesquelles des non-experts ont toujours préféré des vins moins chers.
Cette constatation renforce la conclusion d'une étude distincte publiée en janvier dans laquelle les étudiants volontaires, dégustant à l'aveugle, préféraient le vin le moins cher dans l'échantillonnage.
Ils ont choisi le plus cher lorsqu'ils ont reçu des informations sur les prix, même si ces informations étaient en fait trompeuses.
La dernière revue révèle que même ceux qui ont une formation en vin, tels que les sommeliers, ne sont que marginalement susceptibles de choisir des bouteilles plus chères comme étant supérieures, disent les auteurs.
Ils concluent que «tant les prix du vin que les recommandations de vins par des experts peuvent être de mauvais guides pour les consommateurs de vin non experts.»
Les 17 dégustations ont été organisées par Robin Goldstein, un écrivain gastronomique américain, qui a demandé à un total de 506 dégustateurs de rapporter 523 vins différents. Ils ont donné des notes élevées à «Two Buck Chuck» - Charles Shaw Cabernet Sauvignon - et ont préféré le Domaine Sainte Michelle, un cierge de l’État de Washington coûtant 9,99 $, à un Dom Pérignon de 150 $.
Mais quand un prix du vin est divulgué, il a une forte influence sur les perceptions, même si ce prix est faux.
Une étude distincte menée par des chercheurs de la Stanford Graduate Business School impliquait de duper 11 vins d'étudiants de Caltech avec de fausses étiquettes de prix, affirmant qu'une bouteille de 90 $ était vendue au détail à 10 $.
Les étudiants ont reçu cinq bouteilles à évaluer tout en subissant des scintigraphies cérébrales en utilisant l'imagerie par résonance magnétique fonctionnelle, ou IRMf. Seules trois des cinq bouteilles qu'ils ont goûtées étaient en réalité des vins différents. Les autres ne se distinguaient que par la tarification. La numérisation a montré que plus le vin était apparemment cher, plus l'activité dans la zone du cerveau considérée comme liée au plaisir, le cortex orbitofrontal médial, était importante.
Mais lors d'une dégustation de suivi, sans informations sur les prix, les étudiants ont évalué le vin le moins cher.
Antonio Rangel, professeur agrégé au California Insistute of Technology, a dirigé l'étude. Il conclut: «l’encodage neuronal d’une expérience est en fait modulé par une variable telle que le prix, que les gens pensent être corrélée à l’agréabilité ressentie.»
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Écrit par Patrick Matthews
