Imagerie haute vitesse à partir d'une bouteille stockée à 20 degrés Celsius. Un disque Mach apparaît dans «A», comme indiqué par la flèche blanche, mais a disparu dans «F», une milliseconde plus tard. Crédit: Science Advances / Gerard Liger-Belair, Robert Cordier et Robert Georges.
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La glace sèche peut brièvement jaillir d'une bouteille de champagne à près de deux fois la vitesse du son, soit environ 2400 km par heure, selon une nouvelle étude publiée dans le Progrès scientifiques journal .
Alors que cette vitesse n’a été atteinte que pendant une milliseconde et est venue après avoir stocké des bouteilles au-dessus de la température de service idéale, un scientifique impliqué a déclaré que c’était une «énorme surprise».
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Les chercheurs avaient entrepris de capturer un bouchon de champagne en utilisant une vidéo à haute vitesse et six bouteilles de champagne rosé de Vranken-Pommery Monopole.
Ils espéraient mieux comprendre comment la température et les changements de pression d'air associés influencent la façon dont le dioxyde de carbone (CO2) dans la bouteille réagit avec l'air extérieur une fois libéré.
On sait déjà que le stockage du Champagne à des températures plus élevées augmente la pression dans la bouteille par rapport à l'air extérieur.
Cela peut faire geler le CO2 et se transformer en glace sèche lorsqu'il est soudainement libéré, créant un panache à l'ouverture de la bouteille. Les bouteilles stockées à 20 degrés Celsius ont éjecté un jet glacial de CO2 à près de -90 degrés Celsius dans la dernière étude.
«L’énorme surprise qui mérite un article dans Progrès scientifiques était la formation d'un disque de Mach [dans le jet de CO2 glacial], similaire à ce qui se passe avec les échappements de panache de fusée », a déclaré Gérard Liger-Belair, l'un des chercheurs et professeur de physique chimique à l'Université de Reims Champagne -Ardenne.
'Les conditions nécessaires pour créer de telles ondes de choc sont drastiques, mais dans la toute première milliseconde suivant l'éclatement du liège, toutes les conditions sont réunies', a-t-il déclaré à Decanter.com.
«La vitesse des gaz expulsés du goulot d’étranglement atteint presque Mach 2, soit deux fois la vitesse du son.»
Cependant, les expériences ont été menées sur des bouteilles de champagne conservées à 20 et 30 degrés Celsius pendant 72 heures avant le tournage - bien au-dessus de ce qui serait considéré comme la température de service idéale.
Une bouteille refroidie et ouverte entre huit et 10 degrés Celsius 'ne suffit pas pour produire une telle onde de choc transversale', a déclaré Liger-Belair, à moins que la bouteille ne soit ouverte à haute altitude avec une pression extérieure inférieure.
Pourtant, il a dit que l'expérience de tournage a montré qu ''il y a beaucoup de science merveilleuse et subtile cachée dans une seule bouteille de champagne'.
Voir l'article de la revue Science Advances ici
