Les autorités ont peut-être fait un gâchis en rendant accessibles les étiquettes de vins allemands, mais FREDDY PRICE insiste sur le fait que c'est facile quand on sait comment
Contrairement à la croyance populaire, les étiquettes de vins allemands sont logiques et simples. Laissez-moi expliquer. Aujourd'hui, enfin, le cultivateur ou le producteur est l'élément le plus important: prenez un exemple de nom, disons Weingut Fritz Haag, l'un des grands domaines de la Moselle. Son premier vin est un simple et délicieux Gutswein (vin du domaine), dont l'étiquette détaille la région de la Moselle, le millésime, le raisin (Riesling) et le taux d'alcool, mais pas de vignoble spécifique. Ses autres vins,
classés comme mit Prädikat («avec des attributs distinctifs», selon le niveau de douceur), vont d'un Kabinett léger à un Trockenbeerenauslese très riche et sucré. Ils montrent la qualité et le style sur l'étiquette, avec le nom du village (dans ce cas Brauneberger), suivi du nom du vignoble (Juffer). Le défi n'est pas seulement de déchiffrer qui est quoi, mais
leur statut individuel. Que le nom du vigneron et le vignoble soient devenus les éléments clés de l'étiquette se fait attendre depuis longtemps. Comme Ernst Loosen, le grand producteur de la Moselle et du Palatinat, l’a dit à propos de la vaste législation allemande de 1971 sur le vin: «L’Allemagne a des
des lois sur le vin qui sillonnent les vignobles - débarrassez-vous de tout, parlez de vignobles, pas de lois. »Maintenant, enfin, des initiatives sont en cours pour faire exactement cela.
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Au fil des siècles, les vignerons allemands ont découvert quels vignobles produisaient le
les plus grands vins. La mise au jour d’un certain nombre de pressoirs romains, comme celui du grand vignoble de Goldtröpfchen à Piesport, suggère que les prédécesseurs romains de Loosen avaient mis au point les grands sites viticoles. Cependant, ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que les vignobles ont commencé à être officiellement classés, comme les belles cartes à grande échelle de l'époque.
prouver. Même alors, malgré leur exactitude, les classifications allemandes étaient peu connues
aux consommateurs, et étaient largement utilisés à des fins fiscales - les propriétaires étaient fiers de payer
des taxes plus élevées sur les ventes de leurs meilleurs vins. Cependant, la loi de 1971 sur le vin a tout annulé
ce bon travail en augmentant la superficie des célèbres vignobles, permettant ainsi aux vignerons voisins et inférieurs de tirer profit de l'utilisation des grands noms. Pire encore, des noms de Grosslage («grand site») couvrant de vastes zones telles que Piesporter Michelsberg et Niersteiner Domtal ont été introduits, permettant aux petits producteurs, aux grands embouteilleurs (principalement de grandes entreprises industrielles) et aux coopératives de produire en masse des vins bon marché avec des vins non fermentés.
jus de raisin doux sans origine spécifique, qu'ils utilisaient pour étirer les quantités et rendre leurs vins plus sucrés - et, par conséquent, apparemment de meilleure qualité.
Heureusement, vous ne voyez pas d'étiquettes Grosslage en Allemagne actuellement, même si elles sont encore utilisées sur certains marchés d'exportation. Dans le même temps, des niveaux de poids de moût ridiculement bas ont été introduits pour les vins Prädikat à partir de Kabinett. La dégustation pour évaluer la qualité réelle des vins n'était plus jugée nécessaire. L'Association des Domaines Indépendants (le VDP) a maintenant rétabli l'équilibre en faveur de ses 200 membres en se déplaçant pour refléter la qualité du vin sur l'étiquette. Mais il s'agit d'étiquettes de vins allemandes, rien n'est simple. Les membres du VDP ont voté à l'unanimité en 1991 pour adopter de nouvelles politiques révolutionnaires - des restrictions de rendement strictes et les normes les plus élevées possibles à la fois dans le vignoble et dans la cave, dépassant largement celles requises par la loi faible de deux décennies plus tôt. La décision prise en 2006 de faire revivre les anciennes classifications de vignobles sous le nom général d’Erste Lage («Premier site», soulignant l’origine du vin) a été encore plus significative. Bien que le VDP développe encore ses règles, cette classification récente, l'équivalent du premier cru en Bourgogne, est la réglementation la plus importante et la forme de classification globale, s'appliquant aux vins secs comme aux vins traditionnels (mit Prädikat) avec sucre résiduel.
Malheureusement, la première tentative de classification juridique au sein de ce nouveau format, Erstes Gewächs («Premier Croissance»), a été, et est toujours, un désastre. La classification ne couvrait que le Rheingau (régi par l'État de Hesse) et non la Rheinhessen (dans l'État de Rheinland / Pfalz). Il était également basé sur de simples données scientifiques plutôt que sur des preuves historiques. Malgré ces oublis, Erstes Gewächs est devenu une marque, son utilisation limitée aux vins de Rheingau. Incroyablement, plus d'un tiers de la superficie viticole totale du Rheingau avait ainsi été classé avec son propre système, y compris des champs qui n'avaient même jamais vu de vigne
avant que.
Pire encore, tous les producteurs de la région pourraient se qualifier pour le terme si leurs vins atteignaient les critères fixés. Et si les consommateurs n’étaient pas assez confus, la définition du «Rheingau sec» a été modifiée pour autoriser jusqu’à 13 grammes de sucre par litre, au lieu de la norme 9 g / l. On espère que cette loi sera annulée, mais d'ici là, certains grands (et pas si grands) vins du Rheingau continuent à être étiquetés Erstes Gewächs. Cause d'optimisme Au sein d'Erste Lage, il y a plus de raisons d'être optimiste ailleurs. La plupart d'entre nous connaissent les vins classés dans le style Prädikat, contenant du sucre résiduel supérieur à 9g / l, classés de Kabinett à Auslese en passant par Trockenbeerenauslese (voir ci-dessous). Mais les grands vins secs font également partie de l'histoire des vins allemands dans toutes les régions (à l'exception, sans doute, de la Moselle). Et maintenant, les vins secs VDP de qualité supérieure ont leur propre classification - Grosses Gewächs (Grande Croissance) - et sont autorisés à se vanter `` GG '' sur l'étiquette et à utiliser une bouteille VDP spéciale, avec un symbole avec le numéro 1 et une grappe de raisin (voir encadré, page précédente). Les étiquettes de façade des vins secs sont grandement simplifiées et portent le nom du domaine (Weingut), du millésime, du vignoble et, en plus petites lettres, du village. Bien que le niveau de douceur soit désormais absent, il est facile de vérifier si un vin est sec car si l'étiquette indique environ 13% d'alcool, le sucre de raisin aura été presque complètement fermenté, conservant moins de 9g / l de sucre.
Le Gutswein (vin du domaine), une autre innovation de VDP, est à la base de l'échelle. Le vin doit provenir des vignobles du membre, mais il n’y a aucune mention de village ou de vignoble sur l’étiquette. Généralement sèches, elles sont destinées à être consommées au quotidien. Malgré tous ces progrès apparents, les producteurs ne sont pas encore autorisés à mettre Erste Lage sur l'étiquette. Au lieu de cela, vous devez rechercher le logo VDP, qui peut être gravé sur la bouteille. Le nom du producteur et le nom d'origine du vignoble figurent sur l'étiquette avant, avec les informations légalement requises au verso. Parce que les rendements sont extrêmement faibles et qu'une attention méticuleuse doit être accordée à la viticulture et à la vinification, les vins Erste Lage et Grosses Gewächs sont chers. Mais ces classifications aident à dessiner les vins allemands (environ 98% des vins qualifiés d'Erste Lage sont secs et vendus sous le nom de Grosses Gewächs). Le prix mondial est saturé, mais l'Allemagne les met sur la touche et gagne des ventes de bons et de grands vins, notamment le Riesling. Lentement mais sûrement, les consommateurs y sont amenés.
Écrit par Freddy Price
hawaii cinq-0 saison 8 épisode 15
