Tarte au chocolat et caramel salé aux pacanes - recette de Michel Roux Jr...

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C'est de loin l'un de mes desserts au chocolat préférés. La simple mention de la ganache au chocolat noir intense combinée avec le centre de caramel doux, enfermé dans une zibeline friable surmontée de pacanes sucrées croquantes me fait juste saliver.

Tarte au chocolat et caramel salé aux pacanes avec vins - recette de Michel Roux Jr

Ingrédients:

Pour préparer la pâte:

• 1 tasse de farine tout usage
• 15g de cacao en poudre
• 25g de sucre en poudre
• 100g de beurre en cubes
• 2 jaunes d'oeuf

Pour préparer la garniture au caramel:

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• 150 ml de crème double
• 40g de beurre non salé
• 160g de sucre blanc
• 90 ml d'eau
• ½ cuillère à café de sel de mer

Pour préparer la ganache au chocolat:

• 160 ml de crème double
• 140g de chocolat noir grossièrement haché

Pour préparer la garniture (facultatif):

• 150g de moitiés de noix de pécan
• 3 cuillères à soupe de sucre blanc

Méthode:

Préchauffer le four à 180 ° C

1. Pour préparer la pâte: Versez la farine et le cacao en poudre dans un grand bol, ajoutez le sucre et le beurre et frottez le tout du bout des doigts (ou mélangez avec un batteur électrique) jusqu'à ce qu'il ressemble à de fines miettes. Incorporer les jaunes d'œufs pour créer progressivement une boule, ajouter un peu d'eau froide si besoin.
2. Pétrir légèrement la pâte et l'étaler sur une surface légèrement farinée. Cette pâte est délicate et a tendance à s'effriter, alors soulevez délicatement la pâte sur un rouleau à pâtisserie et drapez-la dans un moule rond de 24 cm et en appuyant sur 2,5 cm de profondeur dans les coins. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau avant de cuire à l'aveugle pendant 8 minutes. Ensuite, retirez les haricots et faites cuire encore 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettez de côté pour refroidir.
3. Pour préparer le caramel salé: Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le sucre et l'eau. Après 5 minutes, vous devriez obtenir un sirop foncé et doré (le mélange doit atteindre 170 ° C). Ensuite, retirez la casserole du feu et fouettez lentement la crème et le beurre (attention, cela va bouillonner). Remettre la casserole sur feu doux et cuire, en remuant constamment, pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à épaississement. Incorporer enfin le sel et verser dans la pâte à tarte. Réfrigérer jusqu'à prise, au moins 30 minutes.
4. Pour préparer la garniture aux pacanes: Dans une petite poêle, faites griller les pacanes pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Ensuite, dispersez rapidement le sucre dans la casserole, en remuant les noix pendant que vous arrosez. Mélanger continuellement jusqu'à ce que les pacanes soient bien enrobées de caramel. Retirer immédiatement du feu pour ne pas brûler. Une fois refroidi, vous êtes prêt à décorer.
5. Pour préparer la ganache : Chauffer la crème dans une petite casserole et porter doucement à ébullition. Versez rapidement le liquide sur le chocolat haché et fouettez continuellement jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu. Versez ensuite la ganache au chocolat uniformément sur le caramel cuit (utilisez une petite spatule si besoin). Mettre à nouveau au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de décorer avec les noix de pécan sucrées.

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À propos de cette recette

C'est de loin l'un de mes desserts au chocolat préférés. Facilement réalisable à la maison et très apprécié par tous les amateurs de chocolat de la famille. La simple mention de la ganache au chocolat noir intense combinée avec le centre de caramel doux, enfermé dans une zibeline friable surmontée de pacanes sucrées croquantes me fait juste saliver.

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Vins assortis au chocolat et tarte au caramel salé aux pacanes

Pour un vin doux rafraîchissant et léger, je suggère un Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 de la région du Piémont. Un vin blanc élégant et facile à vivre qui complète cette délicieuse tarte au caramel.

Madère est souvent associée au chocolat noir. J’apprécie particulièrement le Sercial de Blandy, 10 ans de Madère, du Portugal. Ce vin mi-doux est parfait pour cette tarte au chocolat légèrement salée.

Pour une occasion spéciale, pourquoi ne pas accompagner ce dessert alléchant d'un whisky Balvenie DoubleWood 12 ans. Ce whisky particulier a été vieilli en bois de chêne et de xérès, accentuant les notes de miel et de vanille de ce single malt spécial.

Les vins

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piémont, Italie 2014

Un vin de dessert incroyablement délicat, presque comme boire un sorbet dans un verre. C'est l'un de ces vins que vous ne pouvez tout simplement pas arrêter de renifler, avec les plus belles notes sucrées, citronnées et fruitées. Prix ​​conseillé: 12,95 € chez Berry Bros & Rudd

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Blandy’s Sercial 10 ans Madeira, Portugal

Ce Sercial a une vraie sophistication qui met en valeur ce dessert gourmand et chocolaté. Vieilli pendant 10 ans en fût de chêne américain, les merveilleuses notes boisées plus sèches se marient si bien en bouche avec le doux caramel de la tarte. Prix ​​conseillé: 19,49 £ chez Waitrose

Whisky Balvenie DoubleWood 12 ans

Ce dessert est vraiment un régal et un délice absolus, et combiné avec les saveurs épicées, sucrées et noisettes de ce Balvenie de 12 ans, il constitue l'accord le plus parfait. PRIX: Sainsbury's 35,00 £

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