«R.D.» signifie récemment degorgé, un terme pas toujours bien compris. Un champagne fin non millésimé passe généralement environ trois ans sur les levures avant d'être dégorgé et libéré, tandis qu'un champagne millésimé reste au moins cinq ans sur les levures. En 1961, Bollinger crée un nouveau style en laissant son vin du millésime 1952 sur les levures pendant au moins huit ans avant le dégorgement. La proportion précise de l'assemblage variera mais il est généralement composé d'environ 16 vignobles différents (environ 75% de Grands Crus et le reste de Premiers Crus), tandis que les deux tiers des raisins sont du Pinot Noir et le reste du Chardonnay. L'idée derrière le processus est qu'un long vieillissement sur les levures gardera un vin frais, tout en lui donnant plus de parfum, de profondeur et de complexité. De plus, la richesse conférée par les levures permet au vin de recevoir un dosage plus faible que d'habitude, dans le cas de RD 4 grammes par litre au lieu des 8 à 10 plus habituels. Le concept n'est pas sans controverse, comme certains experts le soutiennent qu'une fois dégorgé, le vin est déjà évolué et ne bénéficiera guère d'un vieillissement en bouteille. L'équipe Bollinger n'est pas d'accord, estimant que les vins vieilliront encore - et de manière enrichissante. Les vins R.D. suivants ont été servis lors d'un déjeuner à Londres à la mi-juillet. Par Stephen Brook
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90 jours fiancé saison 6 épisode 8
Écrit par Decanter
