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Une bouteille de Romanée St-Vivant grand cru Bourgogne du Domaine de la Romanée-Conti du millésime 2015 très apprécié a été parmi les vins les plus prisés vendus par le restaurant trois étoiles Michelin SingleThread à Healdsburg, en Californie, cette semaine.
Le même jour, le chef et copropriétaire Kyle Connaughton a déclaré que le restaurant avait également vendu un magnum du premier cru Meursault Charmes du Domaine Roulot du millésime 1992, ainsi qu'une bouteille de Valmur grand cru Chablis du Domaine François Raveneau de 1996.
SingleThread, décrit comme un `` joyau '' par les inspecteurs Michelin en 2019, n'est que l'un des nombreux restaurants aux États-Unis et ailleurs qui ont cherché à adapter leur activité aux commandes à emporter et en ligne dans la crise des coronavirus.
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Pour ceux qui ont le stock, la vente de vins fins et rares a fourni des revenus indispensables, y compris des fonds pour aider à payer le personnel.
Un autre restaurant trois étoiles Michelin de Californie, Manresa, avait vendu environ 50000 dollars de vin mardi cette semaine.
Manresa a commencé par vendre des noms de «trophées», tels que des vins de Bourgogne Roulot et Liger-Belair, ainsi que du domaine allemand Weingut Keller.
«Maintenant que les« trophées »les plus évidents ont été vendus, j'ai vu des gens élargir un peu leurs goûts», a déclaré Jim Rollston MS, directeur des vins à Manresa, situé à Los Gatos au sud de San Francisco.
«La semaine dernière, nous avons vendu quelques millésimes de Montée de Tonnerre [premier cru Chablis] de Raveneau, Produttori di Barbaresco Montestefano 2007, [Domaine Marcel] Lapierre Morgon 2011 et Arnot Roberts« Clary Ranch »Syrah 2014 [Côte de Sonoma] . Tous les beaux vins qui n’ont reçu aucune demande de la part de la première vague de collectionneurs. »
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Il a déclaré que les ventes généraient des fonds pour «garder les lumières allumées, payer le personnel restant et payer les factures», parallèlement à l’opération de plats à emporter du restaurant.
«Il a été très difficile de vendre ces vins», a déclaré Rollston. 'Mais les temps sont sans précédent, nous essayons de survivre.'
Dans la Napa Valley, le célèbre restaurant Press a fouillé dans sa vaste cave pour proposer des vins de bibliothèque en ligne.
Un porte-parole du restaurant a déclaré que les rares millésimes californiens vendus jusqu'à présent comprennent:
- Dickerson Vineyard Zinfandel de Ravenswood Winery de 1989
- Zinfandel de Rutherford Hill Wines du millésime 1980
- Cabernet Sauvignon Bella Oaks Vineyard de Heitz Cellar de 1981
Parmi les autres millésimes de bibliothèque proposés, citons le légendaire Insigne de Joseph Phelps 1997 . Si certains vins n'étaient pas nécessairement moins chers que les prix de détail, beaucoup provenaient d'années difficiles à trouver.
Sur la côte est des États-Unis, le restaurant Atrium dans le quartier Dumbo de Brooklyn, New York, a été organiser une vente aux enchères en ligne de vins et spiritueux rares.
Un lot présentait des bouteilles Joseph Phelps Insignia de 1989 et 1990. Les enchères avaient atteint 700 $ jeudi matin (9 avril), avec un peu plus d'une journée à faire. Un autre lot était une bouteille Jean Cavé Bas Armagnac 1972, avec des enchères à 150 $ avec environ un jour et demi restant.
Alex LaPratt MS, sommelier-propriétaire d'Atrium Dumbo, a déclaré à Decanter.com qu'il prévoyait d'offrir plus de lots dans les semaines à venir, après avoir installé le système lui-même.
«Nous faisons tout ce que nous pouvons imaginer juste pour avoir un endroit où nos employés peuvent revenir», a-t-il déclaré, ajoutant qu'il était logique de vendre les vins. «Je suis reconnaissant de les avoir. J'espère qu'ils iront dans de bonnes maisons », a-t-il déclaré.
LaPratt et le personnel préparent également des cocktails dans des bouteilles de champagne pour les commandes à emporter.
Les restaurants au-delà des États-Unis ont été confrontés à des difficultés similaires au milieu des verrouillages liés à Covid, bien que personne ne conteste la nécessité de donner la priorité à la santé en empêchant la propagation du virus.
Au Royaume-Uni, comme aux États-Unis, de nombreux restaurants s'adressaient directement aux clients avec des menus de vins et de plats en ligne et des offres de livraison.
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Certains au Royaume-Uni ont acquis la coutume des détaillants et des commerçants, dont beaucoup ont signalé une ruée vers les commandes d'amateurs de vin à domicile.
Dawn Mannis, co-fondatrice du marchand de vin The Sampler à Londres, a déclaré à Decanter.com que les ventes étaient à égalité avec Noël, 'mais sans aucune joie festive'.
Elle a acheté des vins dans quelques restaurants pour leur donner une source de revenus.
Elle a également acheté 14 000 bouteilles à un fournisseur qui vendrait normalement aux restaurants haut de gamme.
'Il est très triste qu'il y ait probablement plus de gens dans le secteur en faillite à l'avenir, mais le commerce de détail fait définitivement sa part à la minute pour aider, et [cela] est un côté positif', a déclaré Mannis.
