Heureusement, la période des fêtes prend soin d’elle-même. Je plaisante, cela peut en fait être un cauchemar pour faire du shopping, cuisiner ou boire du punch au rhum. C'est pourquoi nous avons continué et gagné notre place sur la liste Nice (au moins sorti de la liste Persona Non Grata) en créant un guide pratique pour accompagner votre repas de vacances avec le bon vin.
Apéritifs
C’est une bonne idée de garder les entrées de Noël ou des dîners de fêtes légères. D'une part, vous allez boire quelque chose de plus léger (puisque vous ne voulez pas commencer vos invités avec 15% de puissance rouge ABV) et puisque vous voulez aussi économiser de la place pour l'événement principal. Oh, et vous ne voulez pas non plus tout cuisiner à partir de zéro alors que vous êtes également censé profiter d'une fête de Noël. Voici donc quelques recommandations d'applications simples et quelques options de couplage simples :
Canapés au saumon fumé – Chenin Blanc ou Pétillant
Vous pouvez sauter le fromage à la crème (ou y ajouter du fromage à la crème au tofu fouetté, bien que nous vous recommandons d'y ajouter un peu d'acide) pour que ce soit sans produits laitiers. Le saumon est évidemment un incontournable. Quelque chose de modérément sec et moins alcoolisé comme le Chenin Blanc ou le Gewurztraminer fonctionnerait avec du Champagne ou Brûlant (hum) est presque toujours un gagnant avec quelque chose comme ça.
Plateau de fromages – Découvrez notre application
Un moyen très simple de garder le ventre des invités bien rempli et d'empêcher l'oncle Geoffrey de trop se charger de ses cocktails avant le dîner. En plus, nous avons un guide illustré des accords mets et vins pour la plupart des délicieux fromages que vous choisissez.
Cochons dans une couverture – Champagne Rosé
Ne détestez pas ce sont des classiques de Noël au beurre et à la viande. Un bon moment pour déguster du champagne rosé pour atténuer la richesse mais aussi rehausser la porcitude fumée-douce.
Plats principaux
Pendant les vacances, les plats principaux sont généralement composés de viande, même s'il s'agit en réalité d'une grande variété de viandes. Nous avons également inclus une option végétarienne car les hippies méritent aussi de bien manger.
Côte de bœuf -Bordeaux
De nombreuses tables de fêtes seront ornées de la côte de bœuf ultime. (Pour une raison quelconque, à cette période de l’année, nous devenons tous comme des carnivores de niveau primaire). Cette recette de Food & Wine apporte des saveurs inattendues avec un mélange de café et de vanille. Quelque chose de riche, de sombre et d’audacieux se marierait parfaitement comme un joli California Cab ou (c’est les vacances) Bordeaux.
Jambon en spirale – Zinfandel ou Lambrusco
Rien ne rappelle les vacances comme un jambon glacé au miel et au seigle. Mais le plat de porc massif préféré de tous peut présenter quelques problèmes d'accord : il peut être trop salé (si vous obtenez ce jambon de Virginie séché et oubliez de le tremper) ou plus souvent un peu sucré. À moins que vous n'ayez une énorme dent de sucre, vous voudrez associer quelque chose qui élimine la douceur grasse de la viande et du glaçage, mais qui contient toujours de bons fruits comme un Zinfandel ou même du Lambrusco.
Oie Rôtie – Bourgogne rouge
Peu d’entre nous cuisinent de l’oie à Noël, peut-être parce que nous ne sommes pas aussi courageux ou imprudents que les peuples britannique et allemand. Ou peut-être sommes-nous simplement raisonnablement terrifiés à l’idée de manger de la volaille qui contient une quantité incroyable de graisse. L'astuce de cette recette consiste à retirer tous les coussinets de graisse (oui, c'est une chose) et à marquer la poitrine pour encourager plus de graisse à s'infiltrer pendant la cuisson. Mais gardez cette graisse. En Allemagne, on le mange simplement sur du pain. C'est du bon matériel. Quant à l’oie elle-même, puisque vous faites des folies, pourquoi ne pas encore faire des folies avec un joli Bourgogne rouge ?
Plat végétarien : Soufflé aux épinards et au gruyère - Petit
Laissez à Martha le soin de s’assurer que les végétariens ne se retrouvent pas avec de la purée de pommes de terre pendant cette période des fêtes. Bien sûr, il y a un peu de terreur soufflée impliquée, mais suivez simplement les instructions (sans aucun doute méticuleuses) de Martha et votre récompense est un plat que même les carnivores sans âme voudront (mais les végétariens seront les premiers à manger). Parce qu’il est à la fois riche et léger, un bel accord Gamay fera le bonheur des omnivores et des herbavores.
Côtés
Ah les côtés. Le favori secret (ou pas si secret) de tout le monde. Il s’agit d’un petit échantillon, car il existe autant d’options de plats d’accompagnement que d’envies de personnalités et de traditions superficielles des fêtes (je ne rentre pas à la maison pour Noël à moins que vous ne prépariez mes « Tater Skins » de vacances chargés préférés !). Le meilleur pari avec les accompagnements garde les profils de saveurs assez simples puisque vous ne voulez pas trop de concurrence sur la table des fêtes. Au moins, rien qui puisse éclipser la compétition entre vos oncles de gauche et de droite pour savoir qui criera le plus fort à propos de Donald Trump.
Choux de Bruxelles rôtis à l'érable et au bacon – Pinot Noir ou Chardonnay
Malgré leur mauvaise réputation, les choux de Bruxelles ont tendance à se retrouver sur la table des fêtes presque chaque année. Heureusement, la plupart des recettes ont le sens d’ajouter du bacon et celle-ci va un peu plus haut avec un glaçage à l’érable et des noisettes grillées pour une texture supplémentaire. Quelques éléments à considérer : du bacon de qualité, sans oublier le côté fumé avec lequel vous devrez l'associer, ainsi que la saveur je ne sais quoi de choux de Bruxelles. Meilleure idée d'accord : Pinot Noir. Si vous éliminez le bacon, optez plutôt pour un Chardonnay.
Purée de pommes de terre crémeuse – Merlot
La seule fois par an, nous nous permettons une recette qui implique deux bâtonnets de beurre et 8 onces de fromage à la crème. Et mon garçon, est-ce que ça semble si bien. Un côté plus riche, donc l'associer à quelque chose de pas trop beurré (par exemple un Chardonnay légèrement boisé ou non boisé) est votre meilleur pari, disons peut-être une bouteille de merlot. Tout ce qui est trop acide pourrait entrer en conflit avec le profil de saveur délicate et onirique qui se dégage ici.
Accompagnement végétalien : Courge musquée cuite deux fois avec fromage de cajou et canneberges – Riesling
Si Caitlin de TheVeganWorld.com veut rendre jaloux ses amis non végétaliens, cette recette devrait faire l'affaire. Beaucoup de saveurs et de textures sont en jeu ici, ce n'est pas toujours une recette facile (pour ainsi dire) à marier, mais les saveurs ont naturellement un sens dans leur ensemble. Les noix et les canneberges confèrent une excellente texture et une touche finale de saveur des Fêtes, tandis que la chapelure et le fromage de noix de cajou (n'ayez pas peur, cela nécessite simplement un robot culinaire ou un moulin à épices) étoffent la garniture. La courge musquée étant à la fois légèrement sucrée et un peu fruitée, une bonne option d'accord pourrait être quelque chose comme un Riesling sec.
Dessert
Si vous êtes arrivé jusqu'ici et que vous avez encore faim, donnez-vous une tape dans le dos et peut-être un Zantac.
Croquembouche Traditionnelle – Sauternes ou Vin de Glace
Le croquembouche est en fait un gâteau de mariage traditionnel français, mais il fait désormais partie du répertoire (extrêmement ambitieux) des fêtes. En vérité, il vous suffit de savoir comment faire un simple pâté, un choux - pas aussi dur ou terrifiant qu'il y paraît, il suffit d'avoir un batteur électrique - et d'être capable d'empiler un tas de délicieuses boules dans une jolie tour. Même s’ils tombent, vous aurez un délicieux tas. Même recette avec laquelle ils font les éclairs pour que vous puissiez imaginer le goût. Pour les accords, optez pour un Sauternes ou un Vin de Glace.
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Buche de Noel - Port
Celui-ci est indéniablement pénible, mais si vous l'enroulez correctement, vous obtiendrez quelque chose qui ressemble à une véritable bûche de Noël décorée de baies et de brins de houx (s'il s'agit de vrais brins de houx, rappelez simplement à vos invités de ne pas les manger). Si vous optez pour une recette au chocolat comme celle-ci, un bon porto fauve fonctionnerait bien.
Maison en pain d'épice – Bourbon ou Scotch
OK, maintenant les enfants dorment. Noël est (presque) officiellement terminé. Pouvons-nous fouiller dans la maison en pain d'épice ? Selon à quel point vous avez été fou avec les décorations de notre maison en pain d'épices (ou stade de pain d'épice ou plateau en pain d'épices ) cela peut être plus ou moins sucré - et nous ne savons pas si quelque chose va avec Tuiles Necco Wafer . Le gingembre et le glaçage royal sont les acteurs clés ici, vous aurez donc le meilleur des épices et de la douceur pour accompagner le Bourbon ou le Scotch.
